Svíčková na smetaně
Popis:
Tradiční dušené hovězí maso v kořeněné smetanové omáčce se zeleninou. Obvykle se podává s knedlíkem a brusinkami.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- cca
- 40 g
- cca
- ks
- 80 g
- 50 g
- 50 g
- 1
- 20 g
- 2
- 1
- 2 PL
- podle chuti
Postup
-
Připravte si všechny suroviny a podle potřeby zvolte množství smetany tak, abyste dosáhli požadované hustoty omáčky. Pro výraznější chuť použijte větší kořen celeru a podle chuti přidejte zkaramelizovaný cukr a sušený tymián.
-
Uzenou slaninu nakrájejte na tenké proužky a krátce opečte na oleji. Přidejte celý kus omytého, osušeného a lehce osoleného masa.
-
Maso opečte ze všech stran, aby získalo barvu.
-
Maso vyjměte z hrnce a ve vzniklém výpeku opečte nakrájenou mrkev a petržel.
-
Zeleninu zalijte takovým množstvím vody, aby bylo maso při vaření ponořené. Přidejte nakrájenou cibuli a celer, celý černý pepř, bobkový list, přibližně 2 špetky tymiánu, plátky citronu a 1 PL vegety. Duste pod pokličkou a během vaření maso občas otočte. Podle receptu přidejte 1–2 PL octa.
-
Připravte karamel: na 2 PL másla nechte zkaramelizovat 3 PL cukru, zalijte malým množstvím vody a občas promíchejte, aby se cukr rozpustil.
-
Pokud se pokrm vaří v menším hrnci, podle potřeby jej přendejte do většího. Jakmile je maso uvařené, vyjměte ho a pokračujte v přípravě omáčky.
-
Zeleninu a slaninu buď propasírujte, nebo je spolu se smetanou a moukou rozmixujte tyčovým mixérem.
-
Přidejte zkaramelizovaný cukr a dochuťte solí, případně ještě cukrem, octem nebo citronovou šťávou. Podle potřeby přilévejte vývar, abyste dosáhli požadované konzistence.
-
Pokud chcete, ponechte v omáčce malé kousky nerozmixované mrkve pro barevné oživení a podle chuti přidejte najemno rozemnutý tymián.
-
Omáčku krátce prohřejte, aby se chutě propojily a omáčka zhoustla.
-
Maso nakrájejte na tenké plátky a podávejte s knedlíkem a brusinkami.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 555 kcal (2322 kJ)
- Bílkoviny
- 43 g
- Sacharidy
- 20 g
- Tuky
- 34 g
- Cukry
- 11 g
- Vláknina
- 3 g
- Sůl
- 3.8 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec s poklicí
- pánev nebo malý rendlík
- kuchyňský nůž
- prkénko
- tyčový mixér
- metla
Tipy k receptu
- Maso před opékáním důkladně osušte a hrnec nepřeplňujte, aby se opékalo, nikoli dusilo.
- Před mixováním vyjměte kuličky pepře a bobkový list; odstraňte také plátky citronu, aby kůra omáčku nezhořkla.
- Mouku nejprve rozmíchejte ve studené smetaně a směs přilévejte za stálého míchání.
- Karamel přidávejte postupně a kyselost dolaďte až nakonec.
Možné náhrady surovin
- Místo smetana ke šlehání: smetana na vaření Omáčka bude lehčí a trochu řidší.
- Místo mouka: kukuřičný škrob Použijte menší množství rozmíchané ve studené vodě; pokrm bude bezlepkový, pokud je bezlepková i vegeta.
- Místo ocet: citronová šťáva Přidávejte postupně podle chuti.
- Místo kořenová petržel: pastinák Má podobné aroma, ale je o něco sladší.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Maso s omáčkou uchovávejte zakryté v lednici nejvýše 2–3 dny.
- Mražení
- Bez knedlíku a brusinek lze zamrazit asi na 2 měsíce; smetanová omáčka se může po rozmrazení mírně oddělit.
- Ohřívání
- Ohřívejte pomalu za míchání; podle potřeby přidejte trochu vody.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, mléko, celer
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
