Svíčková na smetaně
Popis:
Dušené hovězí maso podávané v krémové smetanové omáčce se zeleninou a kořením. Omáčka se zjemňuje zakysanou smetanou a mlékem.
30 min Pečení:
180 min
Ingredience
- 600 g hovězí maso (zadní)
- 300 g mrkev
- 150 g celer
- 150 g petržel
- 150 g cibule
- 150 g slanina
- 2 ks bobkový list
- 6 ks nové koření
- 6 ks celý černý pepř
- 50 g zakysaná smetana
- 100 ml mléko
- 50 ml smetana ke šlehání
- 30 g hladká mouka
- ocet
- 1 ks citron
- 1 PL hořčice
- 100 ml olej
- 50 g cukr
Postup
Krok 1
Očištěné maso prošpikujte kousky slaniny a mrkve, osolte a opepřete. Opečte ho ze všech stran dozlatova.
Krok 2
Kořenovou zeleninu nakrájejte nadrobno a krátce orestujte na oleji se slaninou, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a pokračujte v restování. Vmíchejte cukr a hořčici, nechte zkaramelizovat a zakápněte octem, poté ho nechte krátce odpařit.
Krok 3
Do zeleninového základu přilévejte trochu vody a vložte opečené maso spolu s kořením a solí. Duste tak, aby voda sahala přibližně do poloviny výšky masa, a podle potřeby ji během dušení dolévejte; až bude maso měkké, vyjměte ho a odložte stranou.
Krok 4
Do zbývající omáčky přidejte nastrouhanou citronovou kůru a citronovou šťávu, vmíchejte mléko s rozmíchanou moukou a následně zakysanou smetanu a smetanu ke šlehání. Omáčku dochuťte solí a cukrem, důkladně provařte a nakonec ji propasírujte tak, aby v omáčce zůstala zelenina.
Krok 5
Přílohu zvolte podle chuti.