Svíčková na smetaně
Popis:
Klasická hovězí omáčka připravená z kořenové zeleniny a smetany, podávaná s dušeným masem. Omáčka je krémová s jemnou citronovou vůní.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 600 g
- 300 g
- 150 g
- 150 g
- 150 g
- 150 g
- 2 ks
- 6 ks
- 6 ks
- 50 g
- 100 ml
- 50 ml
- 30 g
- 1 ks
- 1 PL
- 100 ml
- 50 g
Postup
-
Maso očistěte a prošpikujte kousky slaniny a mrkve, osolte a opepřete. Na pánvi ho ze všech stran důkladně opečte dozlatova.
-
Kořenovou zeleninu nakrájejte nadrobno a orestujte na oleji se zbytkem slaniny, přidejte nasekanou cibuli a krátce restujte. Vmíchejte cukr a hořčici, nechte lehce zkaramelizovat, poté zakápněte octem a nechte změknout.
-
Základ zalijte malým množstvím vody, vložte opečené maso, přidejte bobkový list a koření a osolte. Během dušení průběžně dolévejte vodu tak, aby sahala přibližně do poloviny výšky masa. Když je maso měkké, vyjměte ho a pokračujte v přípravě omáčky.
-
Do omáčky přidejte nastrouhanou citronovou kůru, citronovou šťávu a mléko smíchané s moukou. Vmíchejte zakysanou smetanu a smetanu ke zjemnění, dochuťte solí a cukrem, krátce povařte a omáčku propasírujte do požadované konzistence.
-
Jako přílohu podávejte podle chuti.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 1060 kcal (4435 kJ)
- Bílkoviny
- 40 g
- Sacharidy
- 43 g
- Tuky
- 80 g
- Cukry
- 28 g
- Vláknina
- 7 g
- Sůl
- 2.4 g
Co budeš potřebovat
- ostrý nůž
- krájecí prkénko
- pánev
- velký hrnec s poklicí
- metla
- jemné síto nebo pasírovač
Tipy k receptu
- Slaninu a mrkev nakrájejte na úzké hranolky a maso před špikováním krátce vychlaďte; bude se s ním lépe pracovat.
- Maso neotáčejte příliš brzy, aby na všech stranách získalo výraznou hnědou kůrku.
- Celé koření a bobkové listy před pasírováním vyjměte, aby omáčka nezhořkla.
- Smetanovou směs nejprve temperujte trochou horké omáčky a po přidání už vařte jen mírně.
Možné náhrady surovin
- Místo hovězí zadní: hovězí plec Plec se hodí k dlouhému dušení, ale může potřebovat o něco více času.
- Místo zakysaná smetana: crème fraîche Omáčka bude méně nakyslá a bude se méně snadno srážet.
- Místo celer: pastinák Chuť bude sladší a recept už nebude obsahovat celer.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Maso s omáčkou uchovávejte zakryté v lednici nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Lze zmrazit přibližně na 2 měsíce; smetanová omáčka se může po rozmrazení mírně oddělit.
- Ohřívání
- Ohřívejte pomalu na mírném ohni a občas promíchejte; příliš hustou omáčku zřeďte trochou vody.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, mléko, celer, hořčice
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
