Domácí fazolová polévka
Popis:
Sytá fazolová polévka s uzeninou a kořenovou zeleninou. Recept vychází z tradiční domácí přípravy.
120 min
Ingredience
- 1 kg tmavé fazole babica
- 1 kg bílé fazole babica
- 2 ks celer
- 2 ks celer
- 2 ks celerová nať
- 1 kg mrkev
- 1 kg petržel
- 2 ks pastinák
- 2 ks pórek
- 1 kg cibule
- 1 ks petrželová nať
- 2 hlávky česnek
- 250 dkg vepřové sádlo
- 2 ks domácí klobása
- 2 kg uzená vepřová žebra
- 1 ks uzené vepřové koleno
- 1 kg uzená vepřová krkovice
- 1 kg brambory (ružáky)
- 1 bal. celé nové koření
- 1 bal. mletý černý pepř
- 1 bal. sladká paprika
- 1 bal. pálivá paprika
- sůl
- 2 bal. majoránka
- 1 bal. drcený kmín
- 1 bal. granulovaný česnek
- tekuté koření klasik
Postup
Krok 1
Fazole namočte na 24 hodin. Cibuli nakrájejte nadrobno a na rozpáleném sádle ji orestujte dozlatova. Přidejte utřený česnek, krátce orestujte, poté přisypte mletou papriku a ihned zalijte horkou vodou.
Krok 2
Do základu přidejte nakrájené uzeniny (kromě uzené krkovice), aby pustily aroma, a vařte. Přibližně po hodině uzeniny vyjměte a nechte odpočinout. Do vývaru vlijte namočené fazole i s nálevem a vařte přibližně jednu hodinu, dokud fazole nezměknou. Přidejte velký celer, 0,5 kg mrkve, pastinák, pórek a celerovou nať a dochuťte kořením.
Krok 3
Během vaření nakrájejte uzeniny na malé kostičky (většinou libové kousky) a zbytek zeleniny (zbývajících 0,5 kg mrkve, petržel a celer) také na malé kostičky. Když jsou fazole měkké, opatrně vyjměte pórek a větší kusy celeru z vývaru. Nakrájené koleno a žebra vložte zpět do vývaru a pokračujte ve vaření.
Krok 4
Přidejte zbytek nakrájené zeleniny a nakrájenou uzenou krkovici, dochuťte špetkou pálivé papriky a přidejte kolečka klobásy. Asi půl hodiny před dokončením nastrouhejte najemno brambory, které polévku zahustí. Těsně před podáváním přidejte majoránku a podle chuti také česnek v prášku či jiné koření. Podávejte podle chuti.