Domácí fazolová polévka

Sytá fazolová polévka s uzeninou a kořenovou zeleninou. Recept vychází z tradiční domácí přípravy.

Porce:
30 Příprava:
120 min Náročnost:
Náročné Energie:
2275 kcalNa porci

Hlavní jídla Jídla z jednoho hrnce Oběd Polévky Slovenská kuchyně Vepřové maso

fazolová polévka, fazolová polévka

#fazole #fazolová polévka

Máš chuť na něco jiného?

Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.

Fazole namočte na 24 hodin. Cibuli nakrájejte nadrobno a na rozpáleném sádle ji orestujte dozlatova. Přidejte utřený česnek, krátce orestujte, poté přisypte mletou papriku a ihned zalijte horkou vodou.
Do základu přidejte nakrájené uzeniny (kromě uzené krkovice), aby pustily aroma, a vařte. Přibližně po hodině uzeniny vyjměte a nechte odpočinout. Do vývaru vlijte namočené fazole i s nálevem a vařte přibližně jednu hodinu, dokud fazole nezměknou. Přidejte velký celer, 0,5 kg mrkve, pastinák, pórek a celerovou nať a dochuťte kořením.
Během vaření nakrájejte uzeniny na malé kostičky (většinou libové kousky) a zbytek zeleniny (zbývajících 0,5 kg mrkve, petržel a celer) také na malé kostičky. Když jsou fazole měkké, opatrně vyjměte pórek a větší kusy celeru z vývaru. Nakrájené koleno a žebra vložte zpět do vývaru a pokračujte ve vaření.
Přidejte zbytek nakrájené zeleniny a nakrájenou uzenou krkovici, dochuťte špetkou pálivé papriky a přidejte kolečka klobásy. Asi půl hodiny před dokončením nastrouhejte najemno brambory, které polévku zahustí. Těsně před podáváním přidejte majoránku a podle chuti také česnek v prášku či jiné koření. Podávejte podle chuti.

Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.

Použijte opravdu velký hrnec; množství surovin vystačí přibližně na 30 vydatných porcí.
Papriky po přisypání jen krátce promíchejte a ihned zalijte, aby nezhořkly.
Fazole začněte kontrolovat dříve než za hodinu; přesná doba závisí na stáří a odrůdě.
Sůl a tekuté koření přidávejte opatrně až po ochutnání vývaru, protože uzeniny bývají výrazně slané.

Místo tmavé a bílé fazole Babica: jiné suché tmavé a bílé fazole Vyberte odrůdy podobné velikosti, aby se uvařily současně.
Místo brambory typu ružiaky: jiné moučnaté brambory Po jemném nastrouhání polévku obdobně zahustí.
Místo vepřové sádlo: řepkový olej Použijte přibližně o třetinu méně; chuť bude lehčí.
Místo uzená krkovice: uzená vepřová plec Zachová uzenou chuť i masitou strukturu.

Lednice: Rychle zchlaďte v menších nádobách a přikryté uchovejte nejvýše 3 dny.
Mražení: Po úplném vychladnutí zmrazte po porcích nejvýše na 3 měsíce.
Ohřívání: Za občasného míchání důkladně prohřejte až do středu; při zhoustnutí přidejte trochu vody.