Fazolová polévka Jókai
Popis:
Hustá fazolová polévka s uzeným kolenem a klobásou, zahuštěná jíškou a dochucená zakysanou smetanou a octem. Polévka vyžaduje namočení fazolí a delší vaření ve vývaru.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 400 g suché barevné fazole
- 150 g mrkev
- 150 g petržel
- 100 g celer
- 50 g červená cibule
- 100 g sádlo
- 100 g mouka
- 500 g klobása
- 500 g uzené vepřové koleno
- 2 stroužky česnek
- 1 ks bobkový list
- petrželová nať
- 6 dl zakysaná smetana
- 2 l vývar
- sůl
- mletá sladká paprika
- ocet
Postup
Krok 1
Fazole propláchněte a nechte je přes noc namočené. Propláchnuté fazole dejte vařit do vývaru, přidejte uzené koleno, klobásu a bobkový list. Klobásu přibližně po 10 minutách vyjměte a odložte.
Krok 2
Když fazole začnou měknout, přidejte zeleninu nakrájenou na kostičky a nechte polévku vařit na mírném ohni. Jakmile je koleno uvařené, vyjměte ho a polévku zahustěte jíškou připravenou ze sádla, mouky, najemno nakrájené cibule, česneku a mleté papriky.
Krok 3
Do zahuštěné polévky vmíchejte zakysanou smetanu a trochu octa, krátce povařte a podle potřeby dosolte. Koleno vykostěte a nakrájejte na kostičky, klobásu nakrájejte na kolečka a obojí vraťte do polévky.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 1550 kcal (6485 kJ)
- Bílkoviny
- 70 g
- Sacharidy
- 116 g
- Tuky
- 88 g
- Cukry
- 18 g
- Vláknina
- 23 g
- Sůl
- 10.5 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec s poklicí
- pánev
- kuchyňský nůž
- prkénko
- vařečka
- naběračka
Tipy k receptu
- Fazole namočte do velkého množství studené vody na 8–12 hodin, poté je slijte a propláchněte.
- Klobásu vyjměte přibližně po 10 minutách, aby se dlouhým vařením nerozpadla a nevysušila.
- Mletou papriku přidejte do jíšky až po odstavení pánve, aby nezhořkla.
- Zakysanou smetanu nejprve rozmíchejte s naběračkou horké polévky a teprve potom ji vlijte do hrnce.
Možné náhrady surovin
- Místo červená cibule: žlutá cibule Použijte stejné množství.
- Místo sádlo: řepkový olej Na jíšku použijte asi 80 ml; chuť bude méně výrazná.
- Místo kořenová petržel: pastinák Použijte stejnou hmotnost kořene.
- Místo zakysaná smetana: smetana na vaření Polévka bude méně nakyslá; ocet přidávejte postupně.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte v uzavřené nádobě nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Lze zmrazit přibližně na 2 měsíce, smetana však může po rozmrazení mírně změnit konzistenci.
- Ohřívání
- Ohřívejte pomalu za častého míchání, dokud nebude polévka celá horká; prudký var může srazit smetanu.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, mléko, celer
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
