Domácí fazolová polévka
Popis:
Recept z rodinného dědictví na vydatnou fazolovou polévku s uzeným masem. Tradiční způsob vaření a zahušťování bramborami.
120 min
Ingredience
- 1 kg tmavé fazole babica
- 1 kg bílé fazole babica
- 4 ks celer
- 2 ks celerová nať
- 1 kg mrkev
- 1 kg petržel
- 2 ks pastinák
- 2 ks pórek
- 1 kg cibule
- 1 ks petrželová nať
- 2 palice česnek
- 250 dkg vepřové sádlo
- 2 ks domácí klobása
- 2 kg uzená vepřová žebra
- 1 ks uzené vepřové koleno
- 1 kg uzená vepřová krkovice
- 1 kg brambory (růžáky)
- 1 bal. celé nové koření
- 1 bal. mletý černý pepř
- 1 bal. sladká paprika
- 1 bal. pálivá paprika
- sůl
- 2 bal. majoránka
- 1 bal. drcený kmín
- 1 bal. granulovaný česnek
- tekuté koření klasik
Postup
Krok 1
Fazole namočte na 24 hodin. Nadrobno nakrájenou cibuli orestujte na rozehřátém vepřovém sádle dorůžova, přidejte utřený česnek jen krátce, aby nezhořkl, vsypte sladkou mletou papriku a ihned zalijte horkou vodou.
Krok 2
Do základu přidejte nakrájené uzené maso a uzeniny (kromě uzené krkovice), aby uvolnily aroma; přibližně po jedné hodině je vyjměte a nechte odpočinout. Do vývaru vložte namočené fazole i s vodou, ve které se namáčely, a vařte přibližně 1 hodinu, dokud nezměknou. Přidejte velký kus celeru, 0,5 kg mrkve, oba pastináky, pórek a část celerové natě a dochuťte kořením podle chuti.
Krok 3
Během vaření nakrájejte uzené maso a uzeniny na malé kostičky, přednost dejte libovým kouskům. Nakrájejte zbytek mrkve (0,5 kg), petržel a další kusy celeru. Když jsou fazole uvařené, opatrně vyjměte pórek, celer a zbývající zeleninu z vývaru; nakrájené koleno a žebra vraťte do hrnce a pokračujte ve vaření.
Krok 4
K fazolím přidejte zbylou nakrájenou zeleninu a uzenou krkovici nakrájenou na kostičky, přidejte kolečka klobásy a špetku pálivé papriky. Asi 30 minut před dovařením přidejte nastrouhané syrové brambory na zahuštění. Těsně před koncem přisypte majoránku a ostatní koření podle chuti, případně granulovaný česnek a tekuté koření. Podávejte s domácími nudlemi.