Domácí fazolová polévka

Postup

1. 1

   Fazole namočte na 24 hodin. Nadrobno nakrájenou cibuli orestujte na rozehřátém vepřovém sádle dorůžova, přidejte utřený česnek jen krátce, aby nezhořkl, vsypte sladkou mletou papriku a ihned zalijte horkou vodou.

2. 2

   Do základu přidejte nakrájené uzené maso a uzeniny (kromě uzené krkovice), aby uvolnily aroma; přibližně po jedné hodině je vyjměte a nechte odpočinout. Do vývaru vložte namočené fazole i s vodou, ve které se namáčely, a vařte přibližně 1 hodinu, dokud nezměknou. Přidejte velký kus celeru, 0,5 kg mrkve, oba pastináky, pórek a část celerové natě a dochuťte kořením podle chuti.

3. 3

   Během vaření nakrájejte uzené maso a uzeniny na malé kostičky, přednost dejte libovým kouskům. Nakrájejte zbytek mrkve (0,5 kg), petržel a další kusy celeru. Když jsou fazole uvařené, opatrně vyjměte pórek, celer a zbývající zeleninu z vývaru; nakrájené koleno a žebra vraťte do hrnce a pokračujte ve vaření.

4. 4

   K fazolím přidejte zbylou nakrájenou zeleninu a uzenou krkovici nakrájenou na kostičky, přidejte kolečka klobásy a špetku pálivé papriky. Asi 30 minut před dovařením přidejte nastrouhané syrové brambory na zahuštění. Těsně před koncem přisypte majoránku a ostatní koření podle chuti, případně granulovaný česnek a tekuté koření. Podávejte s domácími nudlemi.