Vepřová pečeně s kysaným zelím a houskovými knedlíky

Popis:

Pečené vepřové maso podávané s dušeným kysaným zelím a houskovými knedlíky. Opečená cibule a zkaramelizovaný cukr v zelí spolu s bramborami vytvářejí hustou přílohu.

Porce:
6–8 Příprava:
60–90 min Pečení:
70 min Teplota:
180 °C Náročnost:
Náročné Energie:
1835 kcalNa porci

Kategorie

Brambory Hlavní jídla Jídla z trouby Oběd Pečené Vepřové maso

Tagy:

knedlíky, vepřové

Hashtagy:

#pečené #zelí

Máš chuť na něco jiného?

Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.

Vybrat suroviny

Ingredience

Houskové knedlíky:

Postup

Krok 1

Maso omyjte a nakrájejte na větší kostky. Cibuli a česnek oloupejte.

Krok 2

Ve velké pánvi rozpusťte vepřové sádlo a neosolené kousky masa na něm opečte dozlatova.

Krok 3

Opečené maso přendejte do většího hrnce a teprve poté je osolte a opepřete podle chuti.

Krok 4

Čtyři cibule nakrájejte na půlměsíčky, opečte je ve výpeku a rozložte na maso. Hrnec přikryjte a pečte při 180 °C přibližně 40 minut zakrytý, poté odkryjte, podlijte asi 0,5 dl vody a dopečte dohněda.

Krok 5

Cibuli opečte, přidejte cukr a nechte ho zkaramelizovat. Přidejte kysané zelí, celý kmín a mletý černý pepř a duste doměkka.

Krok 6

Dvě větší brambory oloupejte, nastrouhejte a vmíchejte do zelí; vařte, dokud brambory zelí nezahustí.

Krok 7

Mouku prosejte do mísy, doprostřed rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a trochu vlažného mléka a připravte kvásek. Zbylé mléko smíchejte s vejcem a solí a vypracujte těsto. Po vykynutí vmíchejte nakrájené starší pečivo, těsto rozdělte a knedlíky vařte v osolené vroucí vodě přibližně 25 minut.

Výživové hodnoty

Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.

Energie: 1835 kcal (7678 kJ)
Bílkoviny: 75.7 g
Sacharidy: 76.8 g
Tuky: 137.7 g
Cukry: 23.7 g
Vláknina: 7.2 g
Sůl: 2.8 g

Co budeš potřebovat

velká pánev
velký hrnec s poklicí vhodný do trouby
hrnec na vaření knedlíků
mísa na těsto
struhadlo
trouba

Tipy k receptu

Maso opékejte po dávkách, aby se opeklo dozlatova a nezačalo se dusit ve vlastní šťávě.
Mléko do těsta přilévejte postupně; recept neuvádí přesné množství a těsto má být měkké, ale tvarovatelné.
Zelí před přidáním ochutnejte; je-li velmi kyselé nebo slané, část nálevu slijte a zelí krátce propláchněte.
Uvařený knedlík ihned několikrát propíchněte a krájejte nití nebo velmi ostrým nožem.

Možné náhrady surovin

Místo vepřové sádlo: rafinovaný řepkový olej Použijte na opékání masa a cibule; chuť bude méně výrazná.
Místo čerstvé droždí: 5 g sušeného droždí Použijte je podle pokynů na obalu.
Místo hrubá mouka: polohrubá mouka Mléko přilévejte postupně, aby těsto nebylo příliš řídké.
Místo starší pečivo: starší bílý chléb Odstraňte tvrdou kůrku a střídku nakrájejte na kostky.

Skladování a ohřívání

Lednice: Maso, zelí a knedlíky uchovávejte odděleně v uzavřených nádobách nejvýše 3 dny.
Mražení: Vychladlé maso s výpekem i nakrájené knedlíky lze zmrazit asi na 2 měsíce; zelí může po rozmrazení změknout.
Ohřívání: Maso se zelím důkladně ohřejte na mírném ohni; knedlíky napařte nebo krátce ohřejte přikryté s několika kapkami vody.