Vepřová pečeně s kysaným zelím a houskovými knedlíky

Popis:

Pečené vepřové maso podávané s dušeným kysaným zelím a houskovými knedlíky. Opečená cibule a zkaramelizovaný cukr v zelí spolu s bramborami vytvářejí hustou přílohu.

Porce:
6–8 Příprava:
60–90 min Pečení:
70 min Teplota:
180 °C Náročnost:
Náročné Energie:
1745 kcalNa porci

Kategorie

Brambory Hlavní jídla Jídla z trouby Oběd Pečené Vepřové maso

Tagy:

knedlíky, vepřové

Hashtagy:

#pečené #zelí

Máš chuť na něco jiného?

Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.

Vybrat suroviny

Ingredience

Houskové knedlíky:

Postup

Maso omyjte a nakrájejte na větší kostky. Cibuli a česnek oloupejte.
Ve velké pánvi rozpusťte vepřové sádlo a neosolené kousky masa na něm opečte dozlatova.
Opečené maso přendejte do většího hrnce a teprve poté je osolte a opepřete podle chuti.
Čtyři cibule nakrájejte na půlměsíčky, opečte je ve výpeku a rozložte na maso. Hrnec přikryjte a pečte při 180 °C přibližně 40 minut zakrytý, poté odkryjte, podlijte asi 0,5 dl vody a dopečte dohněda.
Cibuli opečte, přidejte cukr a nechte ho zkaramelizovat. Přidejte kysané zelí, celý kmín a mletý černý pepř a duste doměkka.
Dvě větší brambory oloupejte, nastrouhejte a vmíchejte do zelí; vařte, dokud brambory zelí nezahustí.
Mouku prosejte do mísy, doprostřed rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a trochu vlažného mléka a připravte kvásek. Zbylé mléko smíchejte s vejcem a solí a vypracujte těsto. Po vykynutí vmíchejte nakrájené starší pečivo, těsto rozdělte a knedlíky vařte v osolené vroucí vodě přibližně 25 minut.

Výživové hodnoty

Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.

Energie: 1745 kcal (7301 kJ)
Bílkoviny: 77 g
Sacharidy: 73 g
Tuky: 126 g
Cukry: 20 g
Vláknina: 8 g
Sůl: 3.2 g

Co budeš potřebovat

velká pánev
velký hrnec s poklicí vhodný do trouby
hrnec na knedlíky
mísa na těsto
struhadlo
síto

Tipy k receptu

Maso opékejte po dávkách, aby se místo dušení dobře zatáhlo a zhnědlo.
Zelí před přidáním ochutnejte; je-li velmi kyselé nebo slané, krátce je propláchněte a vymačkejte.
Mléko do knedlíků přilévejte postupně, protože recept neuvádí přesné množství; těsto má být měkké, ale tvarovatelné.
Uvařený knedlík ihned propíchněte a krájejte nití nebo navlhčeným nožem.

Možné náhrady surovin

Místo vepřová krkovice: vepřová plec Použijte stejnou hmotnost; plec může vyžadovat o něco delší pečení.
Místo vepřové sádlo: řepkový olej Použijte ho o něco méně; chuť bude méně výrazná.
Místo čerstvé droždí: 5 g sušeného droždí Smíchejte ho s moukou nebo postupujte podle návodu na obalu.
Místo hrubá mouka: polohrubá mouka Mléko přidávejte postupně, protože mouka může pojmout jiné množství tekutiny.

Skladování a ohřívání

Lednice: Maso se zelím a knedlíky uchovávejte odděleně v uzavřených nádobách nejvýše 3 dny.
Mražení: Maso se zelím i nakrájené knedlíky lze samostatně zmrazit asi na 2 měsíce.
Ohřívání: Maso se zelím ohřejte v hrnci s trochou vody; knedlíky napařte nebo krátce ohřejte přikryté.