Bavorské koleno
Popis:
Pečené vepřové koleno se špikovanou kůží a křupavou kůrkou. Příprava kombinuje vaření v kořeněném vývaru a dopečení v troubě s použitím tmavého piva a hořčice.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 ks
- 1 ks
- 1 hl
- 5 ks
- 10 ks
- 10 ks
- 2 ks
- 50 g
- 1 PL
- 0,5 l
- 5 g
- 3 g
- 1 g
Postup
-
Koleno očistěte od chlupů a na jedné straně nařízněte až ke kosti. Vložte ho do přibližně 3 l vody spolu s rozpůleným česnekem, celou cibulí, bobkovým listem, novým kořením, černým pepřem, polévkovým kořením, solí a feferonkami a vařte nejméně 1,5 hodiny.
-
Vyjměte koleno z vývaru, vykostěte ho a na kůži udělejte zářezy ve tvaru mřížky. Odložte si přibližně 0,5 l vývaru na podlévání.
-
Poté maso podle potřeby dochuťte solí, potřete hořčicí a posypte kmínem; podle chuti můžete přidat také rozmarýn. Položte koleno kůží dolů na mřížku v pekáči a na dno nalijte odložený vývar.
-
Vnitřní stranu kolena přelijte 1 dl černého piva a vložte do trouby předehřáté na 190 °C. Pečte 40 minut a koleno občas polévejte zbývajícím černým pivem; podle potřeby dolévejte do pekáče vývar.
-
Po uplynutí této doby otočte koleno kůží nahoru, kůži znovu pokropte černým pivem a dopékejte přibližně 15 minut při 220 °C, aby získala výraznější barvu. Vyjměte z trouby, nakrájejte a podávejte.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 570 kcal (2385 kJ)
- Bílkoviny
- 47 g
- Sacharidy
- 11 g
- Tuky
- 36 g
- Cukry
- 4.2 g
- Vláknina
- 1.4 g
- Sůl
- 2.1 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec s poklicí
- pekáč s roštem
- trouba
- ostrý nůž
- kuchyňské kleště
- naběračka
Tipy k receptu
- Koleno nařízněte ke kosti už před vařením, aby se provařilo rovnoměrně.
- Po vykostění prořízněte jen kůži a tuk, nikoli hluboko do masa.
- Během pečení udržujte na dně pekáče trochu tekutiny, ale kůže v ní nesmí ležet.
- Při závěrečném pečení na 220 °C kůži hlídejte, protože pivo a hořčice rychle tmavnou.
Možné náhrady surovin
- Místo černé pivo: nealkoholické tmavé pivo Zachová sladově nahořklou chuť; při alergii na lepek musí být označeno jako bezlepkové.
- Místo feferonky: sušené chilli vločky Použijte malé množství podle požadované pálivosti.
- Místo polévkové koření (Maggi): tekuté polévkové ochucovadlo jiné značky Množství upravte podle slanosti výrobku.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Vykostěné maso lze po porcích zmrazit asi na 2 měsíce; kůže po rozmrazení nebude křupavá.
- Ohřívání
- Ohřívejte přikryté při 170 °C a na posledních několik minut odkryjte, aby se kůže znovu opekla.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, hořčice
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
