Bavorské koleno
Popis:
Pečené vepřové koleno se špikovanou kůží a křupavou kůrkou. Příprava kombinuje vaření v kořeněném vývaru a dopečení v troubě s použitím tmavého piva a hořčice.
6 Příprava:
15 min Pečení:
145 min Teplota:
190 °C
Ingredience
- 1 ks vepřové koleno (zadní)
- 1 ks cibule
- 1 hl česnek (stroužky)
- 5 ks bobkový list
- 10 ks celé nové koření
- 10 ks celý černý pepř
- 2 ks feferonky
- 50 g hořčice
- 1 PL polévkové koření (Maggi)
- 0,5 l černé pivo
- 5 g sůl
- 3 g kmín (celý)
- 1 g rozmarýn
Postup
Krok 1
Koleno očistěte od chlupů a na jedné straně nařízněte až ke kosti. Vložte ho do přibližně 3 l vody spolu s rozpůleným česnekem, celou cibulí, bobkovým listem, novým kořením, černým pepřem, polévkovým kořením, solí a feferonkami a vařte nejméně 1,5 hodiny.
Krok 2
Vyjměte koleno z vývaru, vykostěte ho a na kůži udělejte zářezy ve tvaru mřížky. Odložte si přibližně 0,5 l vývaru na podlévání.
Krok 3
Poté maso podle potřeby dochuťte solí, potřete hořčicí a posypte kmínem; podle chuti můžete přidat také rozmarýn. Položte koleno kůží dolů na mřížku v pekáči a na dno nalijte odložený vývar.
Krok 4
Vnitřní stranu kolena přelijte 1 dl černého piva a vložte do trouby předehřáté na 190 °C. Pečte 40 minut a koleno občas polévejte zbývajícím černým pivem; podle potřeby dolévejte do pekáče vývar.
Krok 5
Po uplynutí této doby otočte koleno kůží nahoru, kůži znovu pokropte černým pivem a dopékejte přibližně 15 minut při 220 °C, aby získala výraznější barvu. Vyjměte z trouby, nakrájejte a podávejte.