Svíčková na smetaně s větším množstvím zeleniny
Popis:
Svíčková na smetaně je oblíbené jídlo ve slovenské i české kuchyni. Tento recept obsahuje více zeleniny pro výraznější zeleninovou chuť.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 800 g hovězí maso
- 500 ml hovězí vývar
- 600 g celer
- 300 g mrkev
- 250 g petržel
- 1 ks cibule
- 5 ks celý černý pepř
- 5 ks jalovčinky
- 10 ks celé nové koření
- 2 ks bobkové listy
- tymián
- citronová šťáva
- 20 g máslo
- 250 g smetana ke šlehání
- 150 g zakysaná smetana
- brusinky
- 100 g slanina
- sůl
Postup
Krok 1
Hovězí maso omyjeme, osušíme, osolíme a prošpikujeme plátky slaniny.
Krok 2
Na pánvi lehce potřené olejem maso zprudka opečeme ze všech stran, aby se zatáhlo, a poté ho vyjmeme.
Krok 3
Očištěnou zeleninu nakrájíme na kostičky a krátce orestujeme ve výpeku z masa. Přidáme celé koření a bylinky.
Krok 4
Opečenou zeleninu spolu s masem vložíme do pekáče s poklicí a podlijeme polovinou hovězího vývaru.
Krok 5
Pekáč přikryjeme a pečeme při 180 °C přibližně 80 minut podle velikosti a kvality masa. Během pečení maso občas přeléváme výpekem nebo podléváme vývarem.
Krok 6
Když je maso měkké, vyjmeme ho z pekáče a odložíme stranou. Vyjmeme bobkové listy.
Krok 7
Ponorným mixérem rozmixujeme zeleninu spolu s celým kořením a jalovčinkami dohladka.
Krok 8
V misce smícháme smetanu ke šlehání se zakysanou smetanou, přidáme dvě naběračky rozmixované zeleniny a důkladně promícháme.
Krok 9
Zbytek rozmixované zeleniny přelijeme do hrnce, vmícháme smetanovo-zeleninovou směs a zbývající vývar, zahřejeme a povaříme přibližně 5 minut.
Krok 10
Odstavíme, podle chuti přidáme citronovou šťávu a případně dochutíme solí a pepřem. Nakonec vmícháme máslo, aby byla omáčka jemnější.
Krok 11
Podáváme se zvolenou přílohou a podle chuti doplníme brusinkami.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 581 kcal (2431 kJ)
- Bílkoviny
- 42.7 g
- Sacharidy
- 20.7 g
- Tuky
- 36.7 g
- Cukry
- 10.6 g
- Vláknina
- 5.4 g
- Sůl
- 1.3 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňský nůž
- prkénko
- pánev
- pekáč s poklicí
- tyčový mixér
- hrnec
Tipy k receptu
- Maso před opékáním důkladně osušte, aby se rychle opeklo, místo aby se dusilo.
- Celé koření dejte do čajového sítka nebo sáčku; před mixováním je pak můžete vyjmout a omáčka bude jemnější.
- Smetanovou směs temperujte dvěma naběračkami horké zeleniny a po přidání ji už prudce nevařte, aby se nesrazila.
- Je-li omáčka po rozmixování příliš hustá, přilévejte zbylý vývar postupně.
Možné náhrady surovin
- Místo hovězí maso: hovězí zadní Libovější kus vhodný k pomalému pečení; pečte doměkka.
- Místo smetana ke šlehání: smetana na vaření Omáčka bude lehčí a o něco řidší.
- Místo petržel: kořenová petržel nebo pastinák Pastinák dodá sladší chuť.
- Místo hovězí vývar: nesolený zeleninový vývar Výsledná chuť bude méně masová.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Maso s omáčkou uchovávejte zakryté v chladničce nejvýše 2–3 dny.
- Mražení
- Bez přílohy lze zmrazit přibližně na 2 měsíce; smetanová omáčka se může po rozmrazení mírně oddělit.
- Ohřívání
- Ohřívejte zvolna v hrnci za míchání; podle potřeby přidejte trochu vývaru.
Alergeny
mléko, celer
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
