Segedínský guláš

Hustý dušený guláš z vepřového masa a kysaného zelí. Podává se jako syté hlavní jídlo, dochucené podle chuti.

Porce:
6 Příprava:
60 min Náročnost:
Středně náročné Energie:
581 kcalNa porci

Dušené Hlavní jídla Jídla z jednoho hrnce Oběd Slovenská kuchyně Vepřové maso

guláš, segedín

#guláš #kysanézelí #maďarská kuchyně #segedín #segedínskýguláš #vepřovémaso

Máš chuť na něco jiného?

Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.

Vepřové maso nakrájíme na kostky o velikosti přibližně 2–3 cm. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme na rozehřátém sádle dozlatova. Přidáme maso, osolíme, opepříme a na mírném plameni dusíme, dokud maso nepustí vlastní šťávu.
Vmícháme mletou papriku a přidáme kysané zelí. Podlijeme vodou nebo vývarem a dusíme, dokud maso a zelí nezměknou.
Smetanu dobře rozmícháme s hladkou moukou a vlijeme do hrnce. Krátce povaříme, přibližně 10 minut, a podle chuti dochutíme.

Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.

Mletou papriku vmíchejte mimo prudký žár a hned přidejte zelí, aby nezhořkla.
Zelí před vařením ochutnejte; je-li velmi kyselé nebo slané, krátce ho propláchněte a vymačkejte.
Smetanu s moukou rozmíchejte dohladka a před přilitím ji temperujte trochou horké šťávy.
Solte opatrně, protože kysané zelí bývá už dost slané.

Místo vepřová plec: vepřová kýta Je libovější; duste ji jen do změknutí, aby nevyschla.
Místo smetana ke šlehání: smetana na vaření Guláš bude o něco lehčí a méně krémový.
Místo sádlo: řepkový olej Použijte stejné množství; chuť bude méně výrazná.

Lednice: Po vychladnutí uchovávejte zakryté nejvýše 3 dny.
Mražení: Lze zmrazit asi na 2 měsíce; smetanová omáčka se může po rozmrazení mírně oddělit.
Ohřívání: Ohřívejte zvolna v hrnci za občasného míchání; podle potřeby přidejte trochu vody.