Segedínský guláš

Tradiční dušený guláš z vepřového masa s kysaným zelím. Běžně se podává s knedlíkem.

Porce:
4 Příprava:
80 min Pečení:
60 min Náročnost:
Středně náročné Energie:
400 kcalNa porci

Dušené Hlavní jídla Jídla z jednoho hrnce Oběd Večeře Vepřové maso

guláš, segedín

#guláš #segedín

Máš chuť na něco jiného?

Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.

Vepřové maso nakrájíme na kousky, cibuli nasekáme a orestujeme na rostlinném oleji dozlatova.
Přidáme maso a krátce ho opečeme, dochutíme solí, kmínem, mletou červenou paprikou a černým pepřem a podlijeme 200 ml vody. Necháme krátce povařit přibližně 10 minut.
Do hrnce přidáme kysané zelí a dále dusíme, dokud maso nezměkne; během vaření podle potřeby podléváme vodou a promícháváme.
Přibližně po hodině dušení vmícháme smetanu na vaření, krátce povaříme a podáváme s knedlíkem podle chuti.

Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.

Mletou papriku přidejte až po krátkém opečení masa a ihned podlijte, aby nezhořkla.
Zelí před přidáním ochutnejte; je-li příliš kyselé nebo slané, krátce ho propláchněte a vymačkejte.
Smetanu před vmícháním temperujte trochou horké šťávy a guláš pak už jen krátce provařte.
Během dušení přilévejte vodu po malých dávkách, aby omáčka nebyla řídká.

Místo vepřové maso: vepřová plec nebo kýta Plec bude šťavnatější, kýta libovější.
Místo smetana na vaření: zakysaná smetana Nejprve ji rozmíchejte s trochou horké šťávy, aby se nesrazila.
Místo knedlík: vařené brambory Bezlepková příloha, pokud použijete pouze brambory.

Lednice: Po vychladnutí uchovávejte zakryté nejvýše 2–3 dny.
Mražení: Guláš lze bez knedlíku zmrazit asi na 2 měsíce; smetana se po rozmrazení může mírně oddělit.
Ohřívání: Ohřívejte pomalu v hrnci za občasného míchání; podle potřeby přidejte trochu vody.