Segedínský guláš (speciál podle ČSN)
Popis:
Tradiční segedínský guláš z vepřového masa, kysaného zelí a zakysané smetany. Recept je sestaven podle přesného poměru surovin a upraven na uvedené množství masa.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 650 g
- 120 g
- 35 g
- 100 g
- 20 g
- 350 ml
- 20 g
- 0,7 g
- 650 g
- 50 g
- 200 g
Postup
-
Na polovině sádla vyškvaříme uzenou slaninu nakrájenou na kostičky.
-
Přidáme najemno nakrájenou cibuli a osmažíme ji dorůžova.
-
Přisypeme mletou červenou papriku, za stálého míchání ji krátce prohřejeme a ihned podlijeme trochou vody.
-
Přidáme kousky masa, osolíme, přisypeme kmín a dobře promícháme.
-
Přilijeme polovinu hovězího vývaru a dusíme do poloměkka.
-
Kysané zelí propláchneme, nakrájíme na menší kousky, přidáme k masu, postupně přiléváme zbytek vývaru a dusíme doměkka.
-
Ze zbylého sádla a hladké mouky připravíme jíšku, zředíme ji studenou vodou a vmícháme do guláše.
-
Vaříme přibližně 10 minut.
-
Těsně před koncem vaření vmícháme zakysanou smetanu.
-
Necháme krátce provařit, aby se chutě propojily.
-
Podáváme podle chuti.
-
Jedná se o verzi původního receptu.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 686 kcal (287 kJ)
- Bílkoviny
- 29.9 g
- Sacharidy
- 19.2 g
- Tuky
- 54.4 g
- Cukry
- 5.9 g
- Vláknina
- 4.2 g
- Sůl
- 5.7 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec s poklicí
- pánev nebo menší rendlík
- nůž
- prkénko
- vařečka
- metla
Tipy k receptu
- Paprikový prášek zahřívejte jen krátce a ihned podlijte, jinak zhořkne.
- Zelí propláchněte jen lehce; důkladné proplachování odstraní charakteristickou kyselost.
- Jíšku naředěnou studenou vodou přilévejte postupně a důkladně míchejte, aby nevznikly hrudky.
- Smetanu nejprve rozmíchejte s trochou horké šťávy a teprve potom ji přidejte do hrnce.
Možné náhrady surovin
- Místo vepřová plec: vepřová kýta Je libovější; měkkost kontrolujte dříve, aby se maso nevysušilo.
- Místo vepřové sádlo: řepkový olej Použijte stejné množství, chuť však bude méně tradiční.
- Místo hovězí vývar: vepřový vývar Zachová výraznou masovou chuť.
- Místo zakysaná smetana: crème fraîche Je hustší a při vmíchání se méně sráží.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte zakryté nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Lze zmrazit asi na 2 měsíce; po rozmrazení může být smetanová omáčka lehce zrnitá.
- Ohřívání
- Ohřívejte pomalu za občasného míchání, dokud nebude guláš důkladně horký; prudce jej nevařte.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, mléko, celer
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
