Ruský boršč
Popis:
Tradiční hustá polévka z hovězího a vepřového vývaru s kořenovou zeleninou, červenou řepou a kysaným zelím. Podává se horká, obvykle se lžící zakysané smetany.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 kg
- 1 kg
- 4 ks
- 4 stroužky
- 1 ks
- 1 ks
- 0,6 kg
- 0,6 kg
- 1 kg
- 2 kg
- 0,5 kg
- 0,3 kg
- 1 ks
- 1 ks
Postup
-
Do velkého hrnce vložte vepřová žebra, hovězí maso, celý pepř (černý a čtyř barev), dvě cibule ve slupce, celer, kedluben, 0,3 kg mrkve a 0,3 kg petržele. Zalijte studenou vodou a vařte 2–3 hodiny, dokud se maso nezačne oddělovat od kostí; po uvaření vyjměte pevné suroviny. Červenou řepu lze vařit zvlášť. Do vývaru vložte brambory a kysané zelí i se šťávou (zelí nekrájejte).
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 1160 kcal (4853 kJ)
- Bílkoviny
- 68 g
- Sacharidy
- 74 g
- Tuky
- 67 g
- Cukry
- 20 g
- Vláknina
- 14 g
- Sůl
- 3.3 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec s poklicí
- menší hrnec
- nůž
- prkénko
- naběračka
- cedník
Tipy k receptu
- Vývar nechte jen zlehka probublávat a průběžně sbírejte pěnu, aby zůstal čistší.
- Uvařené maso oberte od kostí, nakrájejte a vraťte do polévky; kosti, slupky a celé koření odstraňte.
- Řepu uvařte zvlášť a přidejte ji ke konci, aby si boršč zachoval sytější barvu.
- Solte až po přidání kysaného zelí a jeho nálevu, které mohou být výrazně slané.
Možné náhrady surovin
- Místo kedluben: tuřín Použijte stejné množství; vývar bude o něco zemitější.
- Místo petržel s natí: pastinák a petrželová nať Kořen nahraďte pastinákem a nať přidejte zvlášť.
- Místo zakysaná smetana: crème fraîche Má podobnou kyselost a při podávání se méně sráží.
- Místo vepřové sádlo: vypečený tuk ze slaniny Použijte jej k opékání, pokud se tuk přidává v další fázi přípravy.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Rychle zchlaďte a uchovávejte zakryté nejvýše 3 dny; smetanu skladujte zvlášť.
- Mražení
- Bez zakysané smetany lze zamrazit po porcích asi na 2–3 měsíce; brambory mohou po rozmrazení změknout.
- Ohřívání
- Za občasného míchání prohřejte na mírném ohni, dokud nebude polévka celá horká; smetanu přidejte až při podávání.
Alergeny
mléko, celer
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
