Žurek
Popis:
Kyselá polská polévka připravovaná z kvásku z žitné mouky, podávaná s uzeným bůčkem, klobásou, bramborami a houbami. Kvásku trvá přibližně 4–5 dní, než dozraje.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Žurek
- 100 g
- 500 ml
- 2 stroužky
- ks
Polévka
- 100 g
- 1,5 l
- 2 ks
- 5 ks
- 1 stroužek
- 1 ks
- 1 hrst
Do hotové polévky
- 100 g
- 1 ks
- 6 ks
Postup
-
Připravte kvásek: v čisté nádobě smíchejte žitnou mouku s vodou, přidejte česnek a chlebovou kůrku, přikryjte a nechte při pokojové teplotě kvasit 4–5 dní.
-
Do vývaru vložte uzený bůček (s kůží), cibuli, koření a namočené sušené houby, přidejte nakrájené klobásy a vařte, dokud maso nezměkne.
-
Současně uvařte brambory v osolené vodě s kmínem; podle potřeby můžete část vody z brambor přilít do polévky.
-
Na pánvi pomalu na sádle opečte uzený bůček nakrájený na malé kousky společně s nadrobno nakrájenou cibulí.
-
Část uvařených brambor rozšťouchejte s opečenou cibulí a bůčkem.
-
Uvařte vejce natvrdo.
-
Když je polévka uvařená (přibližně po 30 minutách vaření), přilijte přes sítko asi 200 ml přefiltrovaného žitného kvásku a dochuťte prolisovaným česnekem a majoránkou.
-
Do každé porce dejte dvě porce šťouchaných brambor, přidejte polovinu vejce a zalijte polévkou; smetanu podávejte podle chuti.
-
Existují různé varianty přípravy: někde se brambory vaří přímo v žurku a bůček se nemusí opékat; recepty se liší podle osobních preferencí.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 2067 kcal (8648 kJ)
- Bílkoviny
- 73 g
- Sacharidy
- 258 g
- Tuky
- 87 g
- Cukry
- 20 g
- Vláknina
- 29 g
- Sůl
- 7.6 g
Co budeš potřebovat
- čistá zavařovací sklenice
- velký hrnec
- menší hrnec
- pánev
- sítko
- šťouchadlo na brambory
Tipy k receptu
- Nádobu na zákvas důkladně umyjte a obsah jednou denně promíchejte čistou lžící.
- Houby před vařením namočte; přecezenou vodu z namáčení můžete přidat do vývaru.
- Žurek přilévejte přes sítko postupně a průběžně ochutnávejte, protože kyselost zákvasu se liší.
- Smetanu přidávejte mimo prudký var, ideálně po zahřátí trochou polévky.
Možné náhrady surovin
- Místo sušené houby: čerstvé lesní houby Použijte větší množství a přidejte je přímo do vývaru.
- Místo bílá klobása: jemná syrová vepřová klobása Chuť bude méně typická, ale postup zůstane stejný.
- Místo sladká smetana: zakysaná smetana Nejprve ji rozmíchejte s trochou horké polévky, aby se nesrazila.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Vychladlou polévku uchovávejte zakrytou nejvýše 2 dny; brambory, vejce a smetanu skladujte zvlášť.
- Mražení
- Samotnou polévku lze bez brambor, vajec a smetany zmrazit přibližně na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Pomalu prohřejte až do úplného prohřátí; smetanu přidejte nakonec a znovu opakovaně neohřívejte.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, mléko, celer
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
