Pečené vepřové s červeným zelím a domácím knedlíkem
Popis:
Pečené vepřové podávané s dušeným červeným zelím a domácím kynutým knedlíkem. Recept zahrnuje přípravu masa, zelí i knedlíku.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
dušené zelí
- 1 ks
- 1 ks
knedlík
- 700 g
- 1,5
- 1
- 2 ks
- 1 dcl
kvásek
- 1 kostka
- 1 lžíce
- 2,5 dcl
Postup
-
Maso opláchněte, potřete olejem a mírně osolte. Do pekáče nalijte trochu oleje a vložte maso. Připravte směs na potírání: v misce smíchejte olej, prolisovaný česnek a koření (mletý černý pepř, mletý kmín, vegetu a mletou sladkou papriku).
-
Povrch masa potřete polovinou směsi a zbytkem ho průběžně potírejte během pečení. Na maso položte čerstvé bylinky, podlijte vodou, pekáč zakryjte a dejte péct. Po hodině maso případně znovu potřete, podlijte a pokračujte v pečení ještě přibližně hodinu.
-
Červené zelí očistěte a nakrájejte nebo nastrouhejte na tenké nudličky.
-
Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky. Ve větším hrnci nebo pánvi ji osmahněte na oleji.
-
Když je cibule osmažená, podlijte ji vodou, přidejte koření a bujón, vložte nakrájené zelí, zalijte vodou, přikryjte a duste doměkka. Nakonec dochuťte solí, pepřem a cukrem, přidejte ocet a ještě 5–10 minut duste, aby se chutě propojily.
-
Na knedlíkové těsto v míse smíchejte mouku se solí a práškem do pečiva. Vejce rozšlehejte v misce. Vlažné mléko smíchejte s cukrem a droždím a připravte kvásek.
-
Kvásek vlijte do mouky, přidejte rozšlehaná vejce a olej.
-
Vše důkladně promíchejte a vypracujte těsto. Přemístěte ho na pracovní plochu, propracujte a poté vraťte do mísy. Posypte moukou, přikryjte utěrkou a nechte kynout.
-
Přibližně po hodině, až těsto vykyne, ho přendejte na pracovní plochu.
-
Těsto rozdělte na přibližně 5 kusů, uhlaďte je a potřete povrch olejem. Knedlíky vařte v páře 20 minut a během vaření je neodkrývejte.
-
Po uplynutí 20 minut knedlíky vyjměte z pařáku a podávejte.
-
Pečené vepřové podávejte s dušeným červeným zelím a domácím knedlíkem podle chuti.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 985 kcal (4121 kJ)
- Bílkoviny
- 48 g
- Sacharidy
- 131 g
- Tuky
- 30 g
- Cukry
- 18 g
- Vláknina
- 10 g
- Sůl
- 3.4 g
Co budeš potřebovat
- pekáč s víkem
- velký hrnec nebo hluboká pánev
- velká mísa
- pánev
- pařák nebo parní hrnec
- struhadlo nebo ostrý nůž
Tipy k receptu
- Maso během pečení pravidelně přelévejte výpekem a podle potřeby doplňujte vodu, aby nevyschlo.
- Zelí nakrájejte na stejně tenké nudličky; cukr a ocet přidejte až ke konci a chuť vyvažte postupně.
- Mléko na kvásek má být pouze vlažné, nikoli horké.
- Knedlíky během 20 minut paření neodkrývejte; po vyjmutí je propíchněte, aby unikla pára.
Možné náhrady surovin
- Místo polohrubá mouka: směs hladké a hrubé mouky v poměru 1 : 1 Pomůže zachovat strukturu knedlíku.
- Místo čerstvá šalvěj a rozmarýn: sušená šalvěj a rozmarýn Použijte přibližně třetinové množství.
- Místo červené zelí: sterilované červené zelí Zkraťte dušení a cukr, ocet i sůl přidávejte až po ochutnání.
- Místo čerstvé droždí: sušené droždí Použijte množství doporučené výrobcem na 700 g mouky.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Maso, zelí a knedlíky skladujte odděleně v uzavřených nádobách a spotřebujte do 3 dnů.
- Mražení
- Maso a vychladlé nakrájené knedlíky lze zmrazit asi na 2 měsíce; zelí může po rozmrazení změknout.
- Ohřívání
- Maso ohřejte zakryté s trochou výpeku, zelí v hrnci a knedlíky krátce napařte.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko, celer
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
