Pečené vepřové s dušeným zelím a knedlíkem
Popis:
Tradiční jídlo sestávající z pečeného vepřového masa, dušeného kysaného zelí a kynutého knedlíku. Podává se se šťávou z výpeku.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1000 g
- 2 lžíce
- 1 lžíce
- podle potřeby
- 1
Na knedlíky
- 400 g
- 20 g
- 2 dcl
- 1
- 2
- podle potřeby
Dušené zelí
- 600 g
- 0,5 ks
- 2 lžíce
- 1 lžíce
Postup
-
Maso omyjte a nakrájejte na menší kusy. Osolte a posypte kořením, vložte do pekáče, přidejte rozpuštěné sádlo, podlijte přibližně 2 dcl vody, zakryjte alobalem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 60 minut.
-
Po uplynutí této doby pekáč odkryjte, kusy masa otočte, oddělte případné připečené části a pečte dále bez přikrytí přibližně 30 minut, dokud maso pěkně nezíská barvu.
-
Maso vyjměte z pekáče do mísy a výpek přelijte do menšího hrnce. Podle potřeby ho doplňte vývarem nebo vodou a zredukujte; k zahuštění použijte Solamyl nebo mouku rozmíchanou ve vodě a krátce povařte. Pokud je výpek příliš slaný, zřeďte ho nesoleným vývarem nebo vodou.
-
Těsto na knedlíky připravte během pečení masa. Do vlažného mléka s cukrem rozdrobte droždí a nechte vzejít. Do mouky přidejte sůl, přilijte vzešlé droždí a podle potřeby vlažnou vodu, vypracujte vláčné těsto a přikryté ho nechte kynout na teplém místě asi 40–50 minut.
-
Na pomoučeném válu těsto rozdělte na tři stejné části (nebo dvě, pokud máte větší průměr), vytvarujte podlouhlé šišky a nechte ještě přibližně 15 minut dokynout.
-
Do většího hrnce nalijte vodu do třetiny objemu, přiveďte ji k varu a položte na hrnec pařák potřený tukem. Na pařák položte knedlík, přikryjte a vařte v páře přibližně 20 minut. Po uvaření knedlík vyjměte, propíchněte, nechte vychladnout a teprve potom krájejte.
-
Zelí podle potřeby propláchněte, pokud je velmi kyselé. V hrnci rozehřejte olej, přidejte cukr a nadrobno nakrájenou cibuli, snižte plamen a za stálého míchání cibuli nechte zkaramelizovat, aniž by se připálila. Přidejte zelí, promíchejte, podle potřeby dochuťte (sůl se ke kysanému zelí obvykle nepřidává), přidejte kmín podle chuti a duste doměkka; nakonec můžete podle chuti přidat ocet. Rozdělte maso, zelí a knedlík na porce a podávejte se šťávou z výpeku.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 857 kcal (3586 kJ)
- Bílkoviny
- 49.1 g
- Sacharidy
- 65.2 g
- Tuky
- 43.2 g
- Cukry
- 10.1 g
- Vláknina
- 5.5 g
- Sůl
- 2.7 g
Co budeš potřebovat
- trouba
- pekáč s alobalem
- menší rendlík na výpek
- velký hrnec s pařákem a poklicí
- hrnec na zelí
- mísa na těsto
Tipy k receptu
- Koření na pečené maso i kysané zelí mohou být dost slané, proto maso zpočátku solte střídmě.
- Droždí rozmíchejte ve vlažném, nikoli horkém mléce, aby těsto dobře vykynulo.
- Během paření knedlík neodkrývejte; po vyjmutí jej ihned několikrát propíchněte.
- Výpek zahustěte pouze moukou uvedenou v receptu a nejprve ji rozmíchejte ve studené vodě.
Možné náhrady surovin
- Místo vepřová plec: vepřová kýta Je libovější, proto ji během pečení častěji přelévejte výpekem.
- Místo vepřové sádlo: řepkový olej Použijte stejné množství; výpek bude chuťově jemnější.
- Místo mléko: neslazený sójový nápoj Použijte vlažný ve stejném množství.
- Místo polohrubá mouka: hladká pšeničná mouka Vodu přidávejte postupně, až vznikne vláčné těsto.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Maso, zelí, knedlík a šťávu skladujte odděleně v uzavřených nádobách nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Maso se šťávou a nakrájený knedlík lze zmrazit asi na 2 měsíce; zelí může po rozmrazení změknout.
- Ohřívání
- Maso se šťávou a zelí prohřejte v hrnci; knedlík krátce napařte, dokud není celý horký.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
