Pečené vepřové s dušeným zelím a knedlíkem
Popis:
Tradiční jídlo sestávající z pečeného vepřového masa, dušeného kysaného zelí a kynutého knedlíku. Podává se se šťávou z výpeku.
6 Příprava:
30 min Pečení:
100 min Teplota:
180 °C
Ingredience
- 1000 g vepřová plec
- 2 lžíce vepřové sádlo
- 1 lžíce koření na pečené maso
- podle potřeby voda
- 1 sůl
Na knedlíky
- 400 g polohrubá mouka
- 20 g droždí
- 2 dcl vlažné mléko
- 1 cukr
- 2 sůl
- podle potřeby tuk
Dušené zelí
- 600 g kysané zelí
- 0,5 ks cibule
- 2 lžíce cukr
- 1 lžíce olej
Postup
Krok 1
Maso omyjte a nakrájejte na menší kusy. Osolte a posypte kořením, vložte do pekáče, přidejte rozpuštěné sádlo, podlijte přibližně 2 dcl vody, zakryjte alobalem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 60 minut.
Krok 2
Po uplynutí této doby pekáč odkryjte, kusy masa otočte, oddělte případné připečené části a pečte dále bez přikrytí přibližně 30 minut, dokud maso pěkně nezíská barvu.
Krok 3
Maso vyjměte z pekáče do mísy a výpek přelijte do menšího hrnce. Podle potřeby ho doplňte vývarem nebo vodou a zredukujte; k zahuštění použijte Solamyl nebo mouku rozmíchanou ve vodě a krátce povařte. Pokud je výpek příliš slaný, zřeďte ho nesoleným vývarem nebo vodou.
Krok 4
Těsto na knedlíky připravte během pečení masa. Do vlažného mléka s cukrem rozdrobte droždí a nechte vzejít. Do mouky přidejte sůl, přilijte vzešlé droždí a podle potřeby vlažnou vodu, vypracujte vláčné těsto a přikryté ho nechte kynout na teplém místě asi 40–50 minut.
Krok 5
Na pomoučeném válu těsto rozdělte na tři stejné části (nebo dvě, pokud máte větší průměr), vytvarujte podlouhlé šišky a nechte ještě přibližně 15 minut dokynout.
Krok 6
Do většího hrnce nalijte vodu do třetiny objemu, přiveďte ji k varu a položte na hrnec pařák potřený tukem. Na pařák položte knedlík, přikryjte a vařte v páře přibližně 20 minut. Po uvaření knedlík vyjměte, propíchněte, nechte vychladnout a teprve potom krájejte.
Krok 7
Zelí podle potřeby propláchněte, pokud je velmi kyselé. V hrnci rozehřejte olej, přidejte cukr a nadrobno nakrájenou cibuli, snižte plamen a za stálého míchání cibuli nechte zkaramelizovat, aniž by se připálila. Přidejte zelí, promíchejte, podle potřeby dochuťte (sůl se ke kysanému zelí obvykle nepřidává), přidejte kmín podle chuti a duste doměkka; nakonec můžete podle chuti přidat ocet. Rozdělte maso, zelí a knedlík na porce a podávejte se šťávou z výpeku.