Pečená krkovice s dušeným zelím a knedlíky
Popis:
Pečená vepřová krkovice podávaná s dušeným hlávkovým zelím a domácími houskovými knedlíky připravenými v páře. Pokrm kombinuje maso pečené v troubě s jemně ochuceným zelím a knedlíky jako přílohou.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 9 ks
- 5 stroužků
- 1 ks
- 2 lžíce
Na zelí
- 1 ks
- 3 lžíce
- 4 lžíce
- 2
Na knedlíky
- 400 g
- 2 dl
- 20 g
- 1
- 1
Postup
-
Plátky krkovice silné přibližně 1,5 cm důkladně očistěte, osolte, opepřete mletým černým pepřem a ochuťte mletým kmínem. Nechte je odležet přibližně 2 hodiny.
-
Na rozpáleném vepřovém sádle maso zprudka opečte z obou stran dozlatova, vyjměte ho a odložte. Zapékací mísu vymažte sádlem, rozložte do ní plátky česneku a nakrájenou cibuli, na tento základ položte maso a přilijte výpek z opékání. Troubu předehřejte na nejvyšší teplotu a vložte do ní mísu přibližně na 10 minut při 250 °C.
-
Mísu s masem přikryjte alobalem, snižte teplotu na 180 °C a bez podlévání duste ve vlastní šťávě přibližně 45 minut. V polovině dušení maso obraťte.
-
Na zelí nakrájejte hlávku na tenké nudličky a osolte. Na oleji nechte zkaramelizovat cukr, přidejte zelí, ochuťte mletým kmínem, přikryjte a na mírném ohni duste doměkka. Občas promíchejte a nakonec dochuťte octem podle chuti.
-
Těsto na knedlíky připravte tak, že do vlažného oslazeného mléka rozdrobíte droždí a necháte vzejít kvásek. Poté ho vmíchejte do osolené mouky a vypracujte hladké těsto. Nechte ho kynout na teplém místě přibližně 40 minut.
-
Vykynuté těsto rozdělte na dvě části, prohněťte je a vytvarujte podlouhlé šišky. Nechte je ještě 15 minut kynout a poté jednotlivé šišky vařte v páře na děrované podložce nad vroucí vodou přibližně 25 minut. Po uvaření je propíchněte, nechte vychladnout a teprve potom krájejte.
-
Ze zapékací mísy slijte většinu šťávy, propasírujte ji do rendlíku a podle potřeby dochuťte. Maso vraťte do trouby a krátce ho shora zapečte, aby získalo barvu. Podávejte s dušeným zelím a nakrájenými knedlíky.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 1115 kcal (4665 kJ)
- Bílkoviny
- 55 g
- Sacharidy
- 77 g
- Tuky
- 65 g
- Cukry
- 24 g
- Vláknina
- 8 g
- Sůl
- 1.8 g
Co budeš potřebovat
- pánev
- zapékací mísa
- alobal
- hrnec s poklicí
- mísa na těsto
- pařák nebo děrovaná napařovací vložka
Tipy k receptu
- Plátky krkovice nakrájejte na stejnou tloušťku, aby byly hotové současně.
- Po počátečním opečení zakryjte mísu těsně alobalem, aby se maso při dušení ve vlastní šťávě nevysušilo.
- Cukr karamelizujte na mírném ohni a zelí přidejte, jakmile má karamel jantarovou barvu.
- Knedlíky po napaření ihned propíchněte a krájejte až po mírném zchladnutí, nejlépe nití.
Možné náhrady surovin
- Místo vepřové sádlo: rostlinný olej K opečení masa použijte přibližně stejné množství.
- Místo čerstvé droždí: 7 g sušeného droždí Vmíchejte je do mouky nebo postupujte podle návodu na obalu.
- Místo mléko: neslazený rostlinný nápoj Knedlíky budou bez mléčné složky; nápoj musí být jen vlažný.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Maso, zelí a knedlíky uchovávejte odděleně v uzavřených nádobách nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Vychladlé maso se šťávou a nakrájené knedlíky lze zvlášť zmrazit asi na 2 měsíce; zelí může po rozmrazení změknout.
- Ohřívání
- Maso se šťávou a zelí důkladně prohřejte; knedlíky krátce napařte nebo ohřejte zakryté s několika kapkami vody.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
