Pečená krkovice s dušeným zelím a knedlíky
Popis:
Pečená vepřová krkovice podávaná s dušeným hlávkovým zelím a domácími houskovými knedlíky připravenými v páře. Pokrm kombinuje maso pečené v troubě s jemně ochuceným zelím a knedlíky jako přílohou.
6 Příprava:
30 min Pečení:
70 min Teplota:
250 °C
Ingredience
- 9 ks vepřová krkovice bez kosti
- 5 stroužků česnek (stroužky)
- 1 ks cibule
- mletý černý pepř
- mletý kmín
- sůl
- 2 lžíce vepřové sádlo
Na zelí
- 1 ks bílé hlávkové zelí
- 3 lžíce rostlinný olej
- 4 lžíce krupicový cukr
- 2 mletý kmín
- sůl
- ocet
Na knedlíky
- 400 g hladká mouka
- 2 dl mléko
- 20 g čerstvé droždí
- 1 sůl
- 1 cukr
Postup
Krok 1
Plátky krkovice silné přibližně 1,5 cm důkladně očistěte, osolte, opepřete mletým černým pepřem a ochuťte mletým kmínem. Nechte je odležet přibližně 2 hodiny.
Krok 2
Na rozpáleném vepřovém sádle maso zprudka opečte z obou stran dozlatova, vyjměte ho a odložte. Zapékací mísu vymažte sádlem, rozložte do ní plátky česneku a nakrájenou cibuli, na tento základ položte maso a přilijte výpek z opékání. Troubu předehřejte na nejvyšší teplotu a vložte do ní mísu přibližně na 10 minut při 250 °C.
Krok 3
Mísu s masem přikryjte alobalem, snižte teplotu na 180 °C a bez podlévání duste ve vlastní šťávě přibližně 45 minut. V polovině dušení maso obraťte.
Krok 4
Na zelí nakrájejte hlávku na tenké nudličky a osolte. Na oleji nechte zkaramelizovat cukr, přidejte zelí, ochuťte mletým kmínem, přikryjte a na mírném ohni duste doměkka. Občas promíchejte a nakonec dochuťte octem podle chuti.
Krok 5
Těsto na knedlíky připravte tak, že do vlažného oslazeného mléka rozdrobíte droždí a necháte vzejít kvásek. Poté ho vmíchejte do osolené mouky a vypracujte hladké těsto. Nechte ho kynout na teplém místě přibližně 40 minut.
Krok 6
Vykynuté těsto rozdělte na dvě části, prohněťte je a vytvarujte podlouhlé šišky. Nechte je ještě 15 minut kynout a poté jednotlivé šišky vařte v páře na děrované podložce nad vroucí vodou přibližně 25 minut. Po uvaření je propíchněte, nechte vychladnout a teprve potom krájejte.
Krok 7
Ze zapékací mísy slijte většinu šťávy, propasírujte ji do rendlíku a podle potřeby dochuťte. Maso vraťte do trouby a krátce ho shora zapečte, aby získalo barvu. Podávejte s dušeným zelím a nakrájenými knedlíky.