Steaky z panenky s gratinovanými bramborami a houbovou omáčkou
Popis:
Jemné steaky z panenky podávané s krémovými gratinovanými bramborami a houbovou omáčkou. Vhodné pro slavnostnější i běžné stolování.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Gratinované brambory
- 600 g
- 2 lžíce
- 1 ks
- 2 stroužky
- 250 ml
Houbová omáčka
- 250 g
- 1 ks
- 1 lžíce
- 2
- 250 ml
Postup
-
Panenku očistíme od blan a přebytečného tuku. Nakrájíme ji na kousky silné přibližně 3 cm, jemně je naklepeme a upravíme do rovnoměrného tvaru. Maso osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem, poté ho dáme chladit nejméně na 2 hodiny.
-
Brambory oloupeme a nakrájíme na velmi tenké plátky. Zapékací mísu vymažeme máslem, vyskládáme vrstvu brambor, ochutíme solí a pepřem, přidáme plátky cibule a česneku a pokračujeme ve vrstvení, dokud nespotřebujeme všechny suroviny.
-
Poslední vrstvu tvoří brambory. Obsah zalijeme smetanou na vaření a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme přikryté 30 minut, poté odkryjeme a dopékáme dalších 15 minut.
-
Na omáčku osmažíme na másle nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme houby nakrájené na plátky a krátce podusíme. Posypeme hladkou moukou, chvíli restujeme, zalijeme smetanou a povaříme do zhoustnutí. Nakonec podle chuti dosolíme a opepříme.
-
Steaky nejprve zprudka opečeme na rozpálené grilovací nebo těžké pánvi přibližně 1 minutu z každé strany, poté snížíme teplotu a dopečeme je podle požadovaného stupně propečení (orientačně asi 3 minuty z každé strany). Maso zabalíme do alobalu a necháme 10–15 minut odpočívat. Steaky podáváme přelité houbovou omáčkou spolu s gratinovanými bramborami (doporučené množství asi 3 kusy na osobu).
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 1325 kcal (5544 kJ)
- Bílkoviny
- 72 g
- Sacharidy
- 76 g
- Tuky
- 82 g
- Cukry
- 14 g
- Vláknina
- 8 g
- Sůl
- 1.5 g
Co budeš potřebovat
- trouba
- zapékací nádoba s víkem nebo alobalem
- ostrý nůž
- prkénko
- těžká nebo grilovací pánev
- pánev na omáčku
Tipy k receptu
- Brambory nakrájejte na plátky silné asi 2 mm, aby se za 45 minut rovnoměrně propekly.
- Pánev před opékáním masa důkladně rozpalte a steaky na ni neskládejte natěsno, jinak se budou dusit.
- Vepřovou panenku propečte bezpečně, ale nevysušte; nejjistější je kontrola teploměrem uprostřed nejsilnějšího kusu.
- Je-li omáčka příliš hustá, zřeďte ji trochou smetany na vaření z uvedeného množství ještě před zalitím brambor.
Možné náhrady surovin
- Místo žampiony: hlíva ústřičná nebo čerstvé lesní houby Houby nakrájejte na podobně velké kusy; lesní houby musejí být spolehlivě určené.
- Místo smetana na vaření: smetana ke šlehání zředěná trochou vody Zachová krémovou konzistenci gratinovaných brambor.
- Místo hladká mouka: kukuřičný škrob Použijte asi 1 lžíci rozmíchanou v troše studené smetany; omáčka pak bude bez lepku.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovejte maso, omáčku a brambory odděleně v uzavřených nádobách nejvýše 2 dny.
- Mražení
- Omáčku ani gratinované brambory raději nezmrazujte; smetana se může oddělit a brambory změnit strukturu.
- Ohřívání
- Maso s omáčkou ohřívejte zvolna na pánvi, brambory přikryté v troubě při 160 °C. Vše důkladně prohřejte.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
