Bratislavské rohlíčky
Popis:
Kynuté rohlíčky plněné makovou nebo ořechovou náplní podle staršího receptu z roku 1938. Jde o tradiční pečivo z kynutého těsta vhodné ke svačině nebo k snídani.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 0,5 kg polohrubá mouka
- 0,5 kg hladká mouka
- 40 g droždí
- 10 g sůl
- 0,15 kg cukr
- 0,30 kg máslo
- 0,20 l plnotučné mléko
- 3 ks žloutky
Maková náplň
- 1 kg mletý mák
- 0,5 kg moučkový cukr
- 1 bal. vanilkový cukr
- citronová kůra
- 0,5 l voda
Ořechová náplň (na těsto ze 400 g mouky)
- 0,15 kg mleté ořechy
- 0,1 kg moučkový cukr
- 0,3 l mléko
- 0,1 kg mleté piškoty
- 2 lžíce rum
- 1 bal. vanilkový cukr
Postup
Krok 1
Z uvedeného množství připravíte přibližně 100 rohlíčků po 40 g. Droždí rozmíchejte v přibližně 0,1 l vlažného mléka a nechte asi 20 minut aktivovat. Do prosáté mouky vmíchejte cukr a sůl, přidejte zbylé mléko a postupně také máslo. Poté přimíchejte vzešlé droždí a vypracujte hladké nelepivé těsto. Vytvarujte kouli a nechte poprvé kynout 20–60 minut podle množství droždí. Poté těsto znovu propracujte, nechte 10–20 minut odpočinout, rozdělte na dvě části a vytvarujte dva válce dlouhé asi 50 cm. Z nich oddělujte kousky po přibližně 25 g a tvořte malé kuličky.
Krok 2
Kuličky rozválejte na malé oválné placky. Doprostřed vložte váleček náplně o hmotnosti alespoň odpovídající hmotnosti těsta, uzavřete a nechte krátce dokynout. Poté rohlíčky dotvarujte do konečné podoby tak, aby spoj zůstal dole.
Krok 3
Žloutky rozmíchejte s trochou studené vody a potřete jimi povrch rohlíčků. Polevu nechte krátce zaschnout v průvanu, poté plech přemístěte na teplejší místo a nechte rohlíčky ještě asi 15 minut kynout, dokud poleva nepopraská.
Krok 4
Maková náplň: Cukr rozpusťte ve vodě a zahřejte. Přidejte mletý mák a za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Po částečném vychladnutí vmíchejte nastrouhanou citronovou kůru a vanilkový cukr. Pokud je směs příliš řídká, zahustěte ji strouhankou nebo mletým perníkem tak, aby z ní bylo možné tvarovat válečky. Ořechová náplň: Mléko s cukrem přiveďte k varu, vmíchejte mleté ořechy a krátce povařte. Odstavte a vmíchejte mleté piškoty, vanilkový cukr a rum. Z náplní tvarujte válečky po přibližně 25 g. Při tvarování si potřete ruce olejem, aby se náplň nelepila.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 178.6 kcal (747 kJ)
- Bílkoviny
- 4.7 g
- Sacharidy
- 23.8 g
- Tuky
- 8.1 g
- Cukry
- 9.3 g
- Vláknina
- 3.1 g
- Sůl
- 0.12 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha
- 2 hrnce
- velká mísa
- váleček
- plechy na pečení
- mašlovačka
Tipy k receptu
- Těsto i náplně važte: přibližně 25 g těsta a 25 g náplně na jeden rohlíček zajistí rovnoměrné pečení.
- Obě náplně nechte před plněním zcela vychladnout a zahustěte je jen natolik, aby držely tvar válečku.
- Rohlíčky pečlivě uzavřete a pokládejte spojem dolů, jinak může náplň vytéct.
- Žloutkovou vrstvu nechte nejprve oschnout a teprve potom rohlíčky přesuňte do tepla; vytvoří se typicky popraskaný povrch.
Možné náhrady surovin
- Místo čerstvé droždí: 13 g sušeného droždí Použijte přibližně třetinové množství a řiďte se pokyny na obalu.
- Místo rum: 2 lžíce vody nebo mléka Ořechová náplň bude bez alkoholu a s jemnější vůní.
- Místo mleté piškoty: jemná strouhanka Přidávejte postupně jen tolik, aby šla náplň tvarovat.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte v uzavřené nádobě nejvýše 3 dny; lednice může pečivo vysušovat.
- Mražení
- Zcela vychladlé rohlíčky zmrazte ve vzduchotěsném obalu nejvýše na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Rozmrazte při pokojové teplotě a krátce prohřejte 4–6 minut při 150 °C.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko, skořápkové plody
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
