Bratislavské rohlíčky
Popis:
Tradiční bratislavské pečivo plněné makovou nebo ořechovou náplní. Těsto obsahuje přibližně 30 % tuku vzhledem k hmotnosti mouky a rohlíčky se tvarují ručně podle druhu náplně.
120 min Pečení:
12 min Teplota:
200 °C
Ingredience
- 300 g hladká mouka
- 300 g polohrubá mouka
- 5 g sůl
- 180 g máslo
- 2 ks žloutky
- 40 g droždí (Fala)
- 6 PL moučkový cukr
- 100 ml mléko
Maková náplň
- 250 g mletý mák
- 100 g moučkový cukr
- citronová kůra
- 1 ks vanilkový cukr
- podle potřeby voda
Ořechová náplň
- 250 g mleté ořechy
- 125 g moučkový cukr
- 1 PL rum
- 1 ks vanilkový cukr
- podle potřeby mléko
- 2 ks žloutky
Postup
Krok 1
Bratislavské rohlíčky jsou chráněným místním produktem a tradičně se plní mákem nebo ořechy; těsto má obsahovat přibližně 30 % tuku vzhledem k hmotnosti mouky. Maková varianta se tvaruje do podkovičky, ořechová do tvaru písmene C.
Krok 2
Rohlíček by měl obsahovat minimálně 40 % náplně vzhledem k hmotnosti těsta. Po vykynutí rozdělte těsto na dva válečky, nakrájejte je na kousky o hmotnosti přibližně 25 g, z těchto kousků vytvarujte kuličky a nechte je znovu vykynout.
Krok 3
Při tvarování rozválejte jednotlivé kousky, odeberte přiměřené množství náplně a vytvarujte je podle typu: ořechové do tvaru C, makové do podkovičky. Dbejte na rovnoměrné rozložení náplně.
Krok 4
Na potření smíchejte žloutky s trochou mléka a rohlíčky jemně potřete. Nechte je krátce oschnout v průvanu nebo v suchém prostředí přibližně 30 minut, poté je přemístěte na teplejší místo, aby finálně vykynuly. Během kynutí se může vytvořit popraskaná glazura.
Krok 5
Náplně tvarujte do válečků a používejte pouze hustou, tvarovatelnou konzistenci, jinak se rohlíčky mohou při pečení lámat. Pečte při 200 °C přibližně 12 minut, dobu upravte podle velikosti a zezlátnutí.
Krok 6
Po dopečení nechte rohlíčky vychladnout a podle potřeby je uskladněte nebo podávejte čerstvé.
Krok 7
Tvarování upravte tak, aby byla náplň viditelná podle preference příjemce.