Bratislavské rohlíčky
Popis:
Tradiční bratislavské pečivo plněné makovou nebo ořechovou náplní. Těsto obsahuje přibližně 30 % tuku vzhledem k hmotnosti mouky a rohlíčky se tvarují ručně podle druhu náplně.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 300 g
- 300 g
- 5 g
- 180 g
- 2 ks
- 40 g
- 6 PL
- 100 ml
Maková náplň
- 250 g
- 100 g
- 1 ks
- podle potřeby
Ořechová náplň
- 250 g
- 125 g
- 1 PL
- 1 ks
- podle potřeby
- 2 ks
Postup
-
Bratislavské rohlíčky jsou chráněným místním produktem a tradičně se plní mákem nebo ořechy; těsto má obsahovat přibližně 30 % tuku vzhledem k hmotnosti mouky. Maková varianta se tvaruje do podkovičky, ořechová do tvaru písmene C.
-
Rohlíček by měl obsahovat minimálně 40 % náplně vzhledem k hmotnosti těsta. Po vykynutí rozdělte těsto na dva válečky, nakrájejte je na kousky o hmotnosti přibližně 25 g, z těchto kousků vytvarujte kuličky a nechte je znovu vykynout.
-
Při tvarování rozválejte jednotlivé kousky, odeberte přiměřené množství náplně a vytvarujte je podle typu: ořechové do tvaru C, makové do podkovičky. Dbejte na rovnoměrné rozložení náplně.
-
Na potření smíchejte žloutky s trochou mléka a rohlíčky jemně potřete. Nechte je krátce oschnout v průvanu nebo v suchém prostředí přibližně 30 minut, poté je přemístěte na teplejší místo, aby finálně vykynuly. Během kynutí se může vytvořit popraskaná glazura.
-
Náplně tvarujte do válečků a používejte pouze hustou, tvarovatelnou konzistenci, jinak se rohlíčky mohou při pečení lámat. Pečte při 200 °C přibližně 12 minut, dobu upravte podle velikosti a zezlátnutí.
-
Po dopečení nechte rohlíčky vychladnout a podle potřeby je uskladněte nebo podávejte čerstvé.
-
Tvarování upravte tak, aby byla náplň viditelná podle preference příjemce.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 262 kcal (1096 kJ)
- Bílkoviny
- 6.5 g
- Sacharidy
- 28.8 g
- Tuky
- 13.9 g
- Cukry
- 10.9 g
- Vláknina
- 2.8 g
- Sůl
- 0.22 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha
- 2 mísy
- váleček
- plech
- pečicí papír
- mašlovačka
Tipy k receptu
- Těsto rozdělte přibližně na 48 dílků po 25 g a náplně si předem vytvarujte do stejně velkých válečků.
- Do makové náplně přilévejte vodu a do ořechové mléko jen po troškách; obě musí zůstat husté a tvárné.
- Makové rohlíčky ohněte do podkovy, ořechové do písmene C, aby se po upečení snadno rozeznaly.
- Po potření žloutkem nechte povrch asi 30 minut oschnout, teprve potom nechte rohlíčky v teple dokynout; podpoříte typické mramorování.
Možné náhrady surovin
- Místo čerstvé droždí: 14 g sušeného droždí Vmíchejte ho do mouky a postupujte podle návodu na obalu.
- Místo rum: 1 lžíce vody Ořechová náplň bude bez alkoholu; tekutinu přidávejte postupně.
- Místo vlašské ořechy: mleté lískové ořechy Použijte stejnou hmotnost; chuť náplně se změní.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- V uzavřené nádobě nejvýše 4 dny; před podáváním nechte dojít na pokojovou teplotu.
- Mražení
- Zcela vychladlé rohlíčky zmrazte ve vzduchotěsném obalu nejvýše na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Prohřejte 4–6 minut při 150 °C; zmrazené kusy nejprve rozmrazte.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko, skořápkové plody
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
