Bratislavské rohlíčky
Popis:
Tradiční bratislavské rohlíčky jsou pečivo plněné makovou nebo ořechovou náplní. Těsto obsahuje vyšší podíl tuku a náplň tvoří výraznou část hmotnosti rohlíčku.
120 min Pečení:
12 min Teplota:
200 °C
Ingredience
- 300 g hladká mouka
- 300 g polohrubá mouka
- 5 g sůl
- 180 g máslo
- 2 ks žloutky
- 40 g droždí (Fala)
- 6 lžíce moučkový cukr
- 100 ml mléko
Maková náplň:
- 250 g mletý mák
- 100 g moučkový cukr
- citronová kůra
- 1 ks vanilkový cukr
- podle potřeby voda
Ořechová:
- 250 g mleté ořechy
- 125 g moučkový cukr
- 1 lžíce rum
- 1 ks vanilkový cukr
- podle potřeby mléko
- 2 ks žloutky
Postup
Krok 1
Bratislavské rohlíčky jsou chráněné a tradičně se připravují ručně bez chemických přísad; těsto by mělo obsahovat přibližně 30 % tuku vzhledem k hmotnosti mouky. Rohlíčky bývají buď makové (podkovička), nebo ořechové (tvar C).
Krok 2
Náplň by měla tvořit minimálně 40 % hmotnosti těsta. Po prvním vykynutí rozdělte těsto na dva válečky, nakrájejte je na kousky o hmotnosti přibližně 25 g, vytvarujte kuličky a nechte je znovu kynout.
Krok 3
Těsto vyválejte, na jednotlivé kousky položte připravenou náplň a tvarujte podle typu: ořechové do tvaru C, makové do podkovičky.
Krok 4
Žloutky smíchejte s malým množstvím mléka a potřete jimi rohlíčky. Nechte je krátce oschnout v průvanu a poté je přesuňte do tepla, aby dokynuly, což podpoří vznik jemně popraskané glazury.
Krok 5
Náplň vytvarujte do válečku, odebírejte porce, tvořte kuličky, obalte je v třtinovém cukru a vkládejte do těsta. Náplň by měla být dostatečně hustá, jinak mohou rohlíčky při pečení popraskat.
Krok 6
Pečte při 200 °C přibližně 12 minut.
Krok 7
Po upečení nechte rohlíčky vychladnout a podle potřeby je zabalte nebo podávejte čerstvé.
Krok 8
Tvarování přizpůsobte tak, aby byla náplň viditelná podle vašich preferencí.