Bratislavské rohlíčky
Popis:
Tradiční bratislavské rohlíčky jsou pečivo plněné makovou nebo ořechovou náplní. Těsto obsahuje vyšší podíl tuku a náplň tvoří výraznou část hmotnosti rohlíčku.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 300 g
- 300 g
- 5 g
- 180 g
- 2 ks
- 40 g
- 6 lžíce
- 100 ml
Maková náplň:
- 250 g
- 100 g
- 1 ks
- podle potřeby
Ořechová:
- 250 g
- 125 g
- 1 lžíce
- 1 ks
- podle potřeby
- 2 ks
Postup
-
Bratislavské rohlíčky jsou chráněné a tradičně se připravují ručně bez chemických přísad; těsto by mělo obsahovat přibližně 30 % tuku vzhledem k hmotnosti mouky. Rohlíčky bývají buď makové (podkovička), nebo ořechové (tvar C).
-
Náplň by měla tvořit minimálně 40 % hmotnosti těsta. Po prvním vykynutí rozdělte těsto na dva válečky, nakrájejte je na kousky o hmotnosti přibližně 25 g, vytvarujte kuličky a nechte je znovu kynout.
-
Těsto vyválejte, na jednotlivé kousky položte připravenou náplň a tvarujte podle typu: ořechové do tvaru C, makové do podkovičky.
-
Žloutky smíchejte s malým množstvím mléka a potřete jimi rohlíčky. Nechte je krátce oschnout v průvanu a poté je přesuňte do tepla, aby dokynuly, což podpoří vznik jemně popraskané glazury.
-
Náplň vytvarujte do válečku, odebírejte porce, tvořte kuličky, obalte je v třtinovém cukru a vkládejte do těsta. Náplň by měla být dostatečně hustá, jinak mohou rohlíčky při pečení popraskat.
-
Pečte při 200 °C přibližně 12 minut.
-
Po upečení nechte rohlíčky vychladnout a podle potřeby je zabalte nebo podávejte čerstvé.
-
Tvarování přizpůsobte tak, aby byla náplň viditelná podle vašich preferencí.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 278 kcal (1163 kJ)
- Bílkoviny
- 6.7 g
- Sacharidy
- 30.8 g
- Tuky
- 15.2 g
- Cukry
- 10.5 g
- Vláknina
- 2.5 g
- Sůl
- 0.24 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha
- velká mísa
- váleček
- plech
- pečicí papír
- mašlovačka
Tipy k receptu
- Těsto odvažujte na kousky po přibližně 25 g, aby se rohlíčky propekly rovnoměrně.
- Makové tvarujte jako podkovy a ořechové do písmene C, aby se náplně daly snadno rozeznat.
- Náplň zvlhčujte postupně; musí držet tvar válečku a nesmí vytékat.
- Po potření žloutkem nechte povrch krátce oschnout a teprve potom rohlíčky nechte v teple dokynout, aby vznikla typická popraskaná glazura.
Možné náhrady surovin
- Místo čerstvé droždí: 14 g sušeného droždí Vmíchejte ho do mouky a kynutí posuzujte podle zvětšení objemu.
- Místo rum: 1 lžíce vody Ořechová náplň bude bez alkoholu; případně přidejte trochu vanilky.
- Místo máslo: stejné množství plnotučného tuku na pečení Chuť bude méně máslová, konzistence těsta však zůstane podobná.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po úplném vychladnutí uchovávejte v uzavřené nádobě nejvýše 4 dny.
- Mražení
- Vychladlé rohlíčky lze vzduchotěsně zmrazit asi na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Rozmrazte při pokojové teplotě; podle potřeby krátce prohřejte při 150 °C.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko, skořápkové plody
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
