Bratislavská plec podle ČSN
Popis:
Tradiční pokrm z minulých desetiletí, často podávaný v závodních či školních jídelnách. Jemná zeleninová omáčka doplňuje dušenou vepřovou plec.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1000 g
- 200 g
- 50 g
- 80 g
- 80 g
- 50 g
- 40 g
- 80 g
- 500 ml
- 100 ml
Postup
-
Připravte si všechny suroviny a začněte přípravou masa.
-
Maso osolte, stočte podle jeho tvaru a pevně svažte kuchyňským provázkem, aby si po uvaření zachovalo tvar a dalo se krájet.
-
Na rozpáleném slunečnicovém oleji maso opečte ze všech stran, aby se zatáhlo; poté ho vyjměte a odložte stranou.
-
Do výpeku vložte nakrájenou cibuli a orestujte ji dozlatova.
-
Přidejte rajčatový protlak a krátce ho opečte.
-
Přilijte vývar nebo vodu, vraťte maso do hrnce, přikryjte a duste na mírném ohni přibližně 2 hodiny; občas ho otočte a podle potřeby dolévejte tekutinu. Mezitím nakrájejte mrkev, celer a kyselé okurky na malé kostičky.
-
Když je maso měkké, vyjměte ho a šťávu zredukujte na tuk; poté vmíchejte mouku a krátce ji osmahněte.
-
Postupně přilévejte 500 ml mléka a dobře míchejte, aby nevznikly hrudky.
-
Omáčku přeceďte přes husté sítko a propasírujte, aby byla hladká.
-
Dochuťte solí a citronovou šťávou podle chuti.
-
Do omáčky přidejte nakrájenou mrkev, celer a kyselé okurky a vařte 15 minut.
-
Mezitím maso rozvažte a nakrájejte ho na plátky.
-
Do omáčky přidejte sterilovaný hrášek a vařte dalších 5 minut.
-
Vmíchejte 100 ml smetany ke šlehání a krátce povařte.
-
Vznikne hladká omáčka s kousky zeleniny.
-
Podávejte podle chuti.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 723 kcal (3025 kJ)
- Bílkoviny
- 47.9 g
- Sacharidy
- 30.6 g
- Tuky
- 45.3 g
- Cukry
- 13.6 g
- Vláknina
- 3.2 g
- Sůl
- 0.7 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec s poklicí
- pánev nebo široký kastrol
- kuchyňský provázek
- nůž a prkénko
- metla
- jemné síto
Tipy k receptu
- Maso pevně svažte v pravidelných rozestupech, aby si při dušení zachovalo tvar a šlo úhledně krájet.
- Před přidáním mouky nechte šťávu zredukovat a mouku krátce orestujte, aby omáčka neměla moučnou chuť.
- Mléko přilévejte po částech a stále míchejte metlou, aby nevznikly hrudky.
- Hrášek a smetanu přidejte až nakonec; po přidání smetany omáčku už jen krátce povařte.
Možné náhrady surovin
- Místo vepřová plec: vepřová kýta Je libovější; kontrolujte měkkost, aby se nevysušila.
- Místo mléko: bezlaktózové mléko Použijte stejné množství.
- Místo smetana ke šlehání: bezlaktózová smetana ke šlehání Použijte stejné množství.
- Místo hladká mouka: bezlepková univerzální moučná směs Přidávejte postupně; zahušťovací schopnost se může lišit.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Maso s omáčkou uchovávejte zakryté v chladničce nejvýše 2–3 dny.
- Mražení
- Lze zmrazit asi na 2 měsíce, ale mléčná omáčka se po rozmrazení může mírně oddělit.
- Ohřívání
- Ohřívejte pomalu v hrnci za občasného míchání; podle potřeby přidejte trochu vody nebo mléka.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, mléko, celer
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
