Bratislavská vepřová plec
Popis:
Vepřová plec v husté omáčce se zeleninou. Maso se dusí ve vývaru a omáčka se zahušťuje moukou a mlékem a dochucuje zakysanou smetanou.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 400 g vepřová plec
- 40 g tuk
- 60 g cibule
- 20 g rajčatový protlak
- 60 g kořenová zelenina
- 80 g hrášek
- 20 g okurka
- 150 ml zakysaná smetana
- citron
- 100 ml mléko
- 20 g hladká mouka
- 40 g máslo
- vývar
- sůl
Postup
Krok 1
Vepřovou plec opláchněte, osušte a osolte. Zprudka ji opečte ze všech stran na rozpáleném tuku.
Krok 2
Na zbylém tuku osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte rajčatový protlak a vraťte opečené maso. Podlijte vroucím vývarem nebo vodou a pod pokličkou duste doměkka.
Krok 3
Maso občas přelijte vlastní šťávou, otočte a podle potřeby dolévejte vroucí vodu nebo vývar.
Krok 4
Hotové maso vyjměte a nakrájejte na porce. Šťávu zredukujte na tuk, zaprašte hladkou moukou, zalijte vlažným vývarem a mlékem, dobře promíchejte a vařte přibližně 30 minut.
Krok 5
Mezitím nakrájejte očištěnou kořenovou zeleninu a okurku na tenké nudličky a spolu se zeleným hráškem poduste na másle doměkka.
Krok 6
Omáčku propasírujte přes husté sítko, vmíchejte rozšlehanou zakysanou smetanu, přidejte podušenou zeleninu, dochuťte citronovou šťávou a krátce povařte.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 906 kcal (3791 kJ)
- Bílkoviny
- 37.8 g
- Sacharidy
- 24.9 g
- Tuky
- 73.1 g
- Cukry
- 10.1 g
- Vláknina
- 3.1 g
- Sůl
- 1.2 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňský nůž
- prkénko
- hrnec s poklicí
- pánev
- metla
- jemné síto
Tipy k receptu
- Maso před opékáním důkladně osušte a hrnec nepřeplňujte, aby se opravdu opeklo, nikoli dusilo.
- Vývar během dušení přilévejte vždy horký a po menších dávkách.
- Po přidání mouky omáčku promíchejte metlou a na mírném ohni ji vařte přibližně 30 minut, aby nezůstala moučná chuť.
- Smetanu nejprve rozmíchejte s trochou horké omáčky a teprve potom ji vlijte do hrnce, aby se nesrazila.
Možné náhrady surovin
- Místo vepřová plec: vepřová kýta Je libovější, proto ji duste jen do změknutí, aby se nevysušila.
- Místo tuk: vepřové sádlo Hodí se k prudkému opečení masa.
- Místo zakysaná smetana: crème fraîche Má podobnou konzistenci a při krátkém provaření se méně sráží.
- Místo okurka: sterilovaná kyselá okurka Dodá výraznější kyselost; citron pak přidávejte opatrně.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte v uzavřené nádobě nejvýše 2 dny.
- Mražení
- Smetanová omáčka se může po rozmrazení oddělit, proto zmrazení není ideální.
- Ohřívání
- Ohřívejte pomalu na mírném ohni a často míchejte; podle potřeby přidejte trochu mléka nebo vody.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, mléko, celer
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
