Pečená kachna plněná jablkem a červené zelí na karamelu

Popis:

Tradiční pokrm z pečené kachny plněné jablkem a sladkokyselého červeného zelí připraveného na karamelu. Kachna se peče pomalu, zelí se dusí a dochucuje octem a rybízovým džemem.

Porce:
6 Příprava:
60 min Pečení:
210 min Teplota:
170 °C Náročnost:
Středně náročné Energie:
1080 kcalNa porci

Kategorie

Hlavní jídla Jídla z trouby Kachní maso Oběd Pečené Slovenská kuchyně

Tagy:

kachna, zelí

Hashtagy:

#kachna #zelí

Máš chuť na něco jiného?

Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.

Vybrat suroviny

Ingredience

Zelí

Postup

Kachnu očistěte, omyjte, důkladně osušte a den předem nasolte. Následující den ji opláchněte, podle potřeby lehce dosolte a dovnitř vložte celé jablko.
Kachnu položte do pekáče prsy dolů, opepřete a obložte nakrájenou cibulí a česnekem. Přilijte jen malé množství vody, přikryjte a vložte do předehřáté trouby.
Pečte pomalu. Přibližně po jedné hodině kachnu otočte prsy nahoru a pokračujte v pečení pod pokličkou. Po další hodině ji pokapejte výpekem a pečte ještě asi hodinu. Poté slijte část tuku, polijte mlékem a odkrytou dopečte dozlatova přibližně 30 minut. Každých 15 minut ji potřete mlékem. Celková doba pečení je přibližně 3,5 hodiny. Po upečení nechte maso asi 20 minut odpočinout, vyjměte jablko a kachnu naporcujte.
Mezitím připravte zelí: nakrájejte je na tenké nudličky nebo nastrouhejte. V hrnci na mírném ohni nechte cukr zkaramelizovat dozlatova, odstavte a velmi pomalu, po lžících, přilévejte asi 1,5 dl vody, aby karamel neztuhl.
Vraťte hrnec na sporák, přidejte zelí, cibuli, česnek, sůl, pepř, kmín a bobkový list a duste doměkka. Asi po 20 minutách přidejte oloupaná jablka nakrájená na tenké plátky a dále duste. Podle potřeby podlévejte malým množstvím vody. Když je zelí měkké, což může trvat přibližně hodinu, dochuťte je octem a zahustěte nastrouhanou bramborou. Nakonec můžete podle chuti vmíchat rybízový džem.
Jako další přílohu povařte malé celé brambory 5 minut, poté je osušte, posypte drceným kmínem, potřete kachním tukem a pečte vedle kachny v troubě přibližně 30–45 minut.
Po odležení podávejte kachnu s dušeným zelím a pečenými bramborami.

Výživové hodnoty

Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.

Energie: 1080 kcal (4519 kJ)
Bílkoviny: 60 g
Sacharidy: 46 g
Tuky: 72 g
Cukry: 31 g
Vláknina: 7 g
Sůl: 1.6 g

Co budeš potřebovat

trouba
pekáč s víkem
velký hrnec
ostrý nůž
struhadlo
kuchyňské kleště nebo dvě vařečky

Tipy k receptu

Kachnu před pečením důkladně osušte; suchá kůže se lépe vypeče a zhnědne.
Při přilévání vody ke karamelu odstavte hrnec a vodu přidávejte po lžících, protože směs prudce páří.
Po otočení kachnu průběžně přelévejte výpekem a před závěrečným pečením bez víka slijte přebytečný tuk.
Ocet i rybízový džem přidávejte až do měkkého zelí a chuť dolaďujte postupně.

Možné náhrady surovin

Místo rybízový džem: brusinkový džem Použijte malé množství a kyselost dolaďte octem.
Místo mléko na potírání: bezlaktózové mléko Kůrka se zbarví podobně; alergen mléko zůstává.
Místo brambora na zahuštění: 1–2 lžičky bramborového škrobu rozmíchaného ve studené vodě Přidávejte postupně až ke konci dušení.

Skladování a ohřívání

Lednice: Kachnu a zelí skladujte odděleně v uzavřených nádobách nejvýše 3 dny.
Mražení: Porce kachny i zelí lze odděleně zmrazit přibližně na 2 měsíce.
Ohřívání: Kachnu ohřejte přikrytou v troubě při 160 °C a nakonec ji krátce odkryjte; zelí prohřejte v hrnci s trochou vody.