Pečená kachna s červeným zelím
Popis:
Tradiční pokrm z pečené kachny podávaný s dušeným červeným zelím. Jídlo kombinuje pečené maso se sladkokyselým zelím.
6 Příprava:
30 min Pečení:
120 min Teplota:
165 °C
Ingredience
- 2400 g kachna
- 50 g sůl
- 2000 g červené zelí
- 200 g cibule
- 0,5 dl kachní sádlo
- 50 g krystalový cukr
- 0,5 dl červené víno
- kmín
- bobkový list
- 1 ks pomeranč
- 0,5 dl ocet
Postup
Krok 1
Kachnu pořádně očistěte, odstraňte zbytky peří a důkladně ji osolte. Nechte ji několik hodin odležet v chladu, odstraňte křídla a vložte ji do hlubokého pekáče.
Krok 2
Kachnu podlijte vodou, přikryjte a pečte při 165 °C přibližně 120–180 minut podle velikosti. Během pečení ji občas obracejte; když začne měknout, odkryjte ji a dopečte dozlatova.
Krok 3
Zelí očistěte, odstraňte košťál a nakrájejte ho. Na kachním sádle orestujte nakrájenou cibuli s bobkovým listem, přidejte krystalový cukr a nechte ho zkaramelizovat. Přidejte kmín, červené víno a šťávu z pomeranče, přiveďte k varu, přidejte zelí se solí a duste doměkka. Nakonec dochuťte podle chuti cukrem a octem.
Krok 4
Odkrytou kachnu krátce dopečte, aby získala zlatavou kůrku.