Pečená kachna s červeným zelím
Popis:
Tradiční pokrm z pečené kachny podávaný s dušeným červeným zelím. Jídlo kombinuje pečené maso se sladkokyselým zelím.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 2400 g
- 50 g
- 2000 g
- 200 g
- 0,5 dl
- 50 g
- 0,5 dl
- 1 ks
- 0,5 dl
Postup
-
Kachnu pořádně očistěte, odstraňte zbytky peří a důkladně ji osolte. Nechte ji několik hodin odležet v chladu, odstraňte křídla a vložte ji do hlubokého pekáče.
-
Kachnu podlijte vodou, přikryjte a pečte při 165 °C přibližně 120–180 minut podle velikosti. Během pečení ji občas obracejte; když začne měknout, odkryjte ji a dopečte dozlatova.
-
Zelí očistěte, odstraňte košťál a nakrájejte ho. Na kachním sádle orestujte nakrájenou cibuli s bobkovým listem, přidejte krystalový cukr a nechte ho zkaramelizovat. Přidejte kmín, červené víno a šťávu z pomeranče, přiveďte k varu, přidejte zelí se solí a duste doměkka. Nakonec dochuťte podle chuti cukrem a octem.
-
Odkrytou kachnu krátce dopečte, aby získala zlatavou kůrku.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 1525 kcal (6381 kJ)
- Bílkoviny
- 77 g
- Sacharidy
- 47 g
- Tuky
- 114 g
- Cukry
- 31 g
- Vláknina
- 8 g
- Sůl
- 8.5 g
Co budeš potřebovat
- hluboký pekáč s poklicí
- trouba
- velký hrnec
- pánev
- kuchařský nůž
- prkénko
Tipy k receptu
- Nasolenou kachnu nechte odležet zakrytou v chladničce, ne při pokojové teplotě.
- Kůži na tučných místech mělce propíchejte, aniž byste zasáhli maso, aby se tuk lépe vypekl.
- Po odkrytí kachnu hlídejte; kůže může při závěrečném dopékání rychle ztmavnout.
- Ocet přidávejte do zelí postupně až na konci, aby vyvážil cukr a pomeranč.
Možné náhrady surovin
- Místo červené víno: neslazená šťáva z červených hroznů Použijte stejné množství; výsledek bude o něco sladší.
- Místo kachní sádlo: husí sádlo Použijte ve stejném množství.
- Místo pomeranč: 2 mandarinky Použijte jejich šťávu.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Kachnu a zelí uchovávejte odděleně v uzavřených nádobách nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Vychladlou kachnu a zelí lze odděleně zmrazit přibližně na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Kachnu ohřívejte přikrytou v troubě při 160 °C a nakonec krátce odkryjte; zelí prohřejte v hrnci s trochou vody.
Alergeny
oxid siřičitý a siřičitany
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
