Pečená kachna s dušeným červeným zelím
Popis:
Pečená kachna podávaná s dušeným červeným zelím je tradiční pokrm vhodný pro rodinné i sváteční stolování. Jednoduchý postup zajistí křupavou kůrku a měkké zelí.
6 Příprava:
10 min Pečení:
180 min Teplota:
180 °C
Ingredience
- 1 ks kachna
- sůl
- kmín
- voda podle potřeby
na zelí
- 1 červené zelí
- sůl
- kmín
- mletý černý pepř
- 3 lžíce olej
- 1 ks cibule
- 4 lžíce krupicový cukr
- 2 lžíce ocet
Postup
Krok 1
Kachnu důkladně omyjeme, odstraníme zbytky peří a dobře ji osolíme. Zabalíme ji do igelitového sáčku a necháme přes noc odležet v lednici.
Krok 2
Ráno kachnu opláchneme, podle potřeby dosolíme, vložíme do pekáče, posypeme kmínem, podlijeme malým množstvím vody a přikrytou pečeme při 180 °C přibližně 120 minut.
Krok 3
Po dvou hodinách pekáč odkryjeme, kachnu otočíme a přeléváme výpekem. Pečeme ji odkrytou při mírně zvýšené teplotě a pravidelně ji přibližně každých 15 minut přeléváme. Jakmile získá rovnoměrnou barvu, otočíme ji, aby se opekla i z druhé strany.
Krok 4
Zelí očistíme, omyjeme a nakrájíme najemno nebo nastrouháme, osolíme a necháme přibližně 30 minut odležet.
Krok 5
Cibuli oloupeme a nasekáme nadrobno. Na rozehřátém oleji ji orestujeme dosklovita, přidáme cukr a za občasného míchání ho necháme zkaramelizovat. Přisypeme zelí, dochutíme kmínem a mletým černým pepřem, mírně podlijeme, přikryjeme a dusíme přibližně 15 minut. Poté odkryjeme a na mírném plameni necháme odpařit přebytečnou tekutinu. Nakonec dochutíme octem podle chuti.
Krok 6
Podáváme s přílohou podle chuti.