Pečená kachna s dušeným červeným zelím
Popis:
Pečená kachna podávaná s dušeným červeným zelím je tradiční pokrm vhodný pro rodinné i sváteční stolování. Jednoduchý postup zajistí křupavou kůrku a měkké zelí.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 ks
na zelí
- 1
- 3 lžíce
- 1 ks
- 4 lžíce
- 2 lžíce
Postup
-
Kachnu důkladně omyjeme, odstraníme zbytky peří a dobře ji osolíme. Zabalíme ji do igelitového sáčku a necháme přes noc odležet v lednici.
-
Ráno kachnu opláchneme, podle potřeby dosolíme, vložíme do pekáče, posypeme kmínem, podlijeme malým množstvím vody a přikrytou pečeme při 180 °C přibližně 120 minut.
-
Po dvou hodinách pekáč odkryjeme, kachnu otočíme a přeléváme výpekem. Pečeme ji odkrytou při mírně zvýšené teplotě a pravidelně ji přibližně každých 15 minut přeléváme. Jakmile získá rovnoměrnou barvu, otočíme ji, aby se opekla i z druhé strany.
-
Zelí očistíme, omyjeme a nakrájíme najemno nebo nastrouháme, osolíme a necháme přibližně 30 minut odležet.
-
Cibuli oloupeme a nasekáme nadrobno. Na rozehřátém oleji ji orestujeme dosklovita, přidáme cukr a za občasného míchání ho necháme zkaramelizovat. Přisypeme zelí, dochutíme kmínem a mletým černým pepřem, mírně podlijeme, přikryjeme a dusíme přibližně 15 minut. Poté odkryjeme a na mírném plameni necháme odpařit přebytečnou tekutinu. Nakonec dochutíme octem podle chuti.
-
Podáváme s přílohou podle chuti.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 1040 kcal (4351 kJ)
- Bílkoviny
- 64 g
- Sacharidy
- 25 g
- Tuky
- 74 g
- Cukry
- 20 g
- Vláknina
- 4.5 g
- Sůl
- 2.2 g
Co budeš potřebovat
- pekáč s víkem
- trouba
- větší hrnec s poklicí
- pánev
- ostrý nůž nebo struhadlo
- kuchyňské kleště
Tipy k receptu
- Kachnu po opláchnutí důkladně osušte, aby se kůže lépe vypekla dokřupava.
- Do pekáče přidejte jen malé množství vody; kachna během pečení pustí dost tuku a šťávy.
- Při odkrytém dopékání kachnu pravidelně přelévejte výpekem, ale posledních 10–15 minut už kůži nepolévejte.
- Ocet přidejte do zelí až nakonec a přebytečnou tekutinu nechte odpařit.
Možné náhrady surovin
- Místo olej: kachní sádlo z výpeku Na restování cibule použijte stejné množství; zelí bude výraznější.
- Místo ocet: jablečný ocet Přidávejte postupně podle chuti.
- Místo krupicový cukr: hnědý cukr Použijte stejné množství; chuť bude karamelovější.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Kachnu a zelí uchovávejte odděleně v uzavřených nádobách nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Vykostěné kachní maso i zelí lze odděleně zmrazit přibližně na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Kachnu ohřívejte v troubě při 170 °C, dokud nebude důkladně horká; zelí pomalu prohřejte v hrnci s trochou vody.
