Ovocný dort (elegantní)
Popis:
Vícevrstvý ovocný dort s tvarohovo-mascarpone krémem a ovocnou náplní. Povrch doplňuje čokoládová ganache a dekorace podle chuti.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Korpus:
- 8 ks
- 150 g
- 1
- 4 lžíce
- 4 lžíce
- 270 g
- 1,5
Ovocná šťáva:
- 100 g
- 100 g
- 1 balení
- 2 lžíce
Krém:
- 300 ml
- 1 balení
- 500 g
- 500 g
- 120 g
- 2
Ganache:
- 130 ml
- 100 g
Na ozdobu:
Postup
-
Korpus: Bílky oddělíme od žloutků a se špetkou soli vyšleháme na pevný sníh. Žloutky s cukrem a vanilkovou pastou vyšleháme do světlé pěny, postupně vmícháme vodu a olej. Mouku s kypřicím práškem prosejeme a střídavě se sněhem opatrně zapracujeme do žloutkové směsi. Těsto rozdělíme do dvou kulatých forem o průměru 20 cm, jejichž dna vyložíme pečicím papírem, a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 25 minut. Po vychladnutí každý korpus vodorovně rozřízneme na dvě vrstvy, čímž získáme čtyři pláty.
-
Ovocná šťáva: Jahody a maliny rozmixujeme s vanilinovým cukrem a vodou dohladka. Povařené pyré propasírujeme přes sítko a získanou ovocnou šťávu použijeme k navlhčení jednotlivých korpusů.
-
Krém: Smetanu ke šlehání vyšleháme se ztužovačem do polotuha až dotuha. Mascarpone smícháme s tvarohem, moučkovým cukrem a citronovou šťávou a nakonec do směsi zlehka vmícháme vyšlehanou šlehačku.
-
Sestavení dortu: Na podložku položíme první plát, potřeme přibližně 2 lžícemi ovocné šťávy a rozetřeme část krému. Na krém rozložíme ovoce (jahody a maliny), přikryjeme dalším plátem a postup opakujeme u zbývajících vrstev. Vrchní plát potřeme zbylým krémem a dort necháme vychladit.
-
Ganache: Smetanu zahřejeme tak, aby se nezačala vařit, a zalijeme jí nalámanou hořkou čokoládu. Rozmícháme dohladka, necháme mírně vychladnout, naplníme cukrářský sáček a naneseme na okraje dortu tak, aby vznikl stékající efekt. Povrch doplníme podle chuti.
-
Dort můžeme dozdobit kruhovým vzorem nebo jiným dekorem podle preference.
-
Při zdobení upřednostníme suroviny použité uvnitř dortu; další ozdoby přidáme podle chuti.
-
Před podáváním dort dobře vychladíme, teprve potom krájíme a servírujeme.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 580 kcal (2427 kJ)
- Bílkoviny
- 11.5 g
- Sacharidy
- 58.2 g
- Tuky
- 34.1 g
- Cukry
- 35.4 g
- Vláknina
- 3.4 g
- Sůl
- 0.5 g
Co budeš potřebovat
- 2 kulaté formy o průměru 20 cm
- pečicí papír
- elektrický šlehač
- mixér
- jemné sítko
- cukrářský sáček
Tipy k receptu
- Korpusy rozkrojte až po úplném vychladnutí; krátké zchlazení usnadní čistý řez.
- Ovocné pyré nanášejte střídmě, asi 2 lžíce na plát, aby korpus nebyl rozmáčený.
- Mascarpone, tvaroh i smetanu před šleháním důkladně vychlaďte.
- Ganache nechte mírně zhoustnout a první kapku vyzkoušejte na zadní straně studeného dortu.
Možné náhrady surovin
- Místo vanilková pasta: vanilkový extrakt Použijte přibližně 1 čajovou lžičku.
- Místo ztužovač šlehačky: želatinový ztužovač za studena Dávkujte podle návodu výrobce a vmíchejte do krému.
- Místo jahody a maliny: borůvky a ostružiny Zachovejte stejnou celkovou hmotnost ovoce.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Uchovávejte zakrytý v chladničce a spotřebujte do 2 dnů.
- Mražení
- Hotový ozdobený dort raději nezmrazujte; ovoce a krém mohou po rozmrazení pustit vodu.
- Ohřívání
- Neohřívá se; podávejte vychlazený.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko, skořápkové plody
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
