Červené zelí na sladkokyselý způsob
Popis:
Dušené červené zelí s karamelem, jablkem a kořením připravené jako příloha. Hodí se k pečenému masu a je chutné i druhý den.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 800 g
- 1 ks
- 3 lžíce
- 2
- 1
- podle potřeby
- 10 ks
- 3
- 2 ks
- podle potřeby
- podle potřeby
- podle potřeby
- 1 ks
- 1 ks
Postup
-
Do suchého rozpáleného hrnce nasypte 3 lžíce krupicového cukru.
-
Cukr za stálého míchání rozpouštějte, dokud nevznikne karamel; trvá to přibližně 4–5 minut.
-
Opatrně přilévejte asi 100 ml studené vody a míchejte, aby se karamel rozpustil bez hrudek. Při tomto kroku buďte opatrní, karamel je velmi horký.
-
Přidejte rozpuštěné vepřové sádlo a nakrájenou cibuli.
-
Cibuli restujte dozlatova přibližně 4–5 minut.
-
Přidejte červené hlávkové zelí nakrájené na tenké proužky. V případě potřeby lze použít sterilované zelí, které je třeba přiměřeně dochutit.
-
Zelí podlijte asi 100 ml studené vody.
-
Vmíchejte celý kmín.
-
Přidejte celý černý pepř, celé nové koření, celé jalovčinky a sůl.
-
Přidejte bobkový list a nastrouhané kyselejší jablko, přikryjte a duste na středním plameni přibližně 10 minut, aby zelí zůstalo mírně křupavé (al dente).
-
Zahustěte zaprášením hladkou moukou a za stálého míchání duste dalších přibližně 10 minut. Celková doba dušení by neměla přesáhnout 20 minut.
-
Odstavte z plotny, nechte chvíli odpočinout a podle chuti dochuťte bílým vinným octem, aby byla chuť příjemně sladkokyselá.
-
Teplé zelí podávejte jako přílohu k pečenému masu. Chutná dobře i druhý den.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 278 kcal (1163 kJ)
- Bílkoviny
- 4.3 g
- Sacharidy
- 44.9 g
- Tuky
- 10.8 g
- Cukry
- 29.3 g
- Vláknina
- 6.1 g
- Sůl
- 0.8 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec s poklicí
- vařečka
- ostrý nůž
- prkénko
- struhadlo
- odměrka
Tipy k receptu
- Při přilévání studené vody ke karamelu odstupte od hrnce a přilévejte po malých dávkách, protože směs prudce páří a může prskat.
- Zelí nakrájejte na stejně tenké proužky, aby se podusilo rovnoměrně a zůstalo lehce křupavé.
- Celé koření vložte do čajového sítka nebo sáčku na koření, aby šlo před podáváním snadno vyjmout.
- Ocet přidejte až po odstavení a postupně; po krátkém odležení chuť znovu zkontrolujte.
Možné náhrady surovin
- Místo vepřové sádlo: přepuštěné máslo Použijte stejné množství; chuť bude jemnější.
- Místo bílý vinný ocet: jablečný ocet Přidávejte postupně podle chuti.
- Místo hladká mouka: kukuřičný škrob Nejprve ho rozmíchejte v troše studené vody; použijte přibližně poloviční množství.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte v uzavřené nádobě nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Lze zmrazit přibližně na 2 měsíce; po rozmrazení bude zelí měkčí.
- Ohřívání
- Ohřívejte v hrnci na mírném ohni s trochou vody a občas promíchejte.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, oxid siřičitý a siřičitany
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
