Červené zelí na sladkokyselý způsob
Popis:
Dušené červené zelí s karamelem, jablkem a kořením připravené jako příloha. Hodí se k pečenému masu a je chutné i druhý den.
4 Příprava:
15 min Pečení:
20 min Teplota:
80 °C
Ingredience
- 800 g červené hlávkové zelí
- 1 ks velká cibule
- 3 lžíce krupicový cukr
- 2 vepřové sádlo (domácí)
- 1 hladká mouka
- podle potřeby celý kmín
- 10 ks celý černý pepř
- 3 celé nové koření
- 2 ks celé jalovčinky
- podle potřeby sůl
- podle potřeby bílý vinný ocet
- podle potřeby voda
- 1 ks bobkový list
- 1 ks jablko
Postup
Krok 1
Do suchého rozpáleného hrnce nasypte 3 lžíce krupicového cukru.
Krok 2
Cukr za stálého míchání rozpouštějte, dokud nevznikne karamel; trvá to přibližně 4–5 minut.
Krok 3
Opatrně přilévejte asi 100 ml studené vody a míchejte, aby se karamel rozpustil bez hrudek. Při tomto kroku buďte opatrní, karamel je velmi horký.
Krok 4
Přidejte rozpuštěné vepřové sádlo a nakrájenou cibuli.
Krok 5
Cibuli restujte dozlatova přibližně 4–5 minut.
Krok 6
Přidejte červené hlávkové zelí nakrájené na tenké proužky. V případě potřeby lze použít sterilované zelí, které je třeba přiměřeně dochutit.
Krok 7
Zelí podlijte asi 100 ml studené vody.
Krok 8
Vmíchejte celý kmín.
Krok 9
Přidejte celý černý pepř, celé nové koření, celé jalovčinky a sůl.
Krok 10
Přidejte bobkový list a nastrouhané kyselejší jablko, přikryjte a duste na středním plameni přibližně 10 minut, aby zelí zůstalo mírně křupavé (al dente).
Krok 11
Zahustěte zaprášením hladkou moukou a za stálého míchání duste dalších přibližně 10 minut. Celková doba dušení by neměla přesáhnout 20 minut.
Krok 12
Odstavte z plotny, nechte chvíli odpočinout a podle chuti dochuťte bílým vinným octem, aby byla chuť příjemně sladkokyselá.
Krok 13
Teplé zelí podávejte jako přílohu k pečenému masu. Chutná dobře i druhý den.