Kvašené zelí ve sklenicích
Popis:
Jednoduchý způsob kvašení bílého hlávkového zelí přímo v zavařovacích sklenicích, vhodný v případě, že nemáte k dispozici soudek. Fermentace trvá několik týdnů, přičemž při pokojové teplotě probíhá rychleji.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Postup
-
Zelí očistěte a nastrouhejte nebo nakrájejte najemno. Na 1 kg zelí přidejte 2 dg soli, promíchejte rukama a nechte 60–120 minut odpočívat, aby pustilo šťávu. Poté zelí důkladně vyždímejte nebo z něj vytlačte tekutinu, podle chuti přidejte celé koření (kmín, černý pepř, nové koření, bobkový list) a znovu promíchejte. Zavařovací sklenice plňte zelím po vrstvách a každou vrstvu pevně stlačte, aby se vytlačila šťáva; v případě potřeby použijte k pěchování láhev nebo vhodný nástroj. Sklenice naplňte tak, aby zelí sahalo asi 1 cm pod okraj, přebytečnou vytlačenou šťávu slijte do nádoby a v případě potřeby jí sklenice později doplňte; víčka pevně zavřete. Sklenice postavte na podložku s okrajem, aby zachytila případnou vytékající šťávu, a nechte je při pokojové teplotě kvasit; po 3–4 dnech se začnou objevovat bublinky a šťáva může mírně vytékat, dokud proces nezeslábne. Kvašení trvá v teplejším prostředí zhruba dva týdny, v chladnějším déle. Po ukončení fermentace sklenice zvenku umyjte a skladujte na chladnějším místě.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 29 kcal (121 kJ)
- Bílkoviny
- 1.5 g
- Sacharidy
- 6.7 g
- Tuky
- 0.1 g
- Cukry
- 3.6 g
- Vláknina
- 2.9 g
- Sůl
- 2.5 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha
- struhadlo nebo ostrý nůž
- velká mísa
- zavařovací sklenice s víčky
- pěchovadlo
- podnos s okrajem
Tipy k receptu
- Zelí a sůl přesně zvažte; poměr je 20 g soli na 1 kg zelí.
- Při plnění každou vrstvu pevně stlačte a dbejte, aby zelí zůstalo pod vlastní šťávou.
- Sklenice neplňte až po okraj; nechte asi 1 cm prostoru a postavte je na podnos kvůli vytékající šťávě.
- Pokud zelí nepříjemně zapáchá, je slizké nebo se objeví barevná či chlupatá plíseň, neochutnávejte je a obsah vyhoďte.
Možné náhrady surovin
- Místo celý kmín: fenyklová semínka Použijte střídmě; chuť bude sladší a anýzovější.
- Místo celý černý pepř: celý bílý pepř Dodá jemnější pikantnost.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po dokvašení uchovávejte uzavřené sklenice v chladničce; po otevření používejte čistý příbor a zelí držte pod nálevem.
- Mražení
- Zmrazit lze, ale zelí změkne a ztratí část křupavosti.
- Ohřívání
- Neohřívejte, chcete-li zachovat křupavost; podávejte studené nebo přidejte do teplého jídla až nakonec.
