Kvašené zelí s juškou
Popis:
Tradiční způsob nakládání zelí do soudku s následným sběrem šťávy (jušky). Zelí se stlačuje a nechává kvasit; vzniklá šťáva se uchovává pro další použití.
150–180 min
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 40 kg zelí
- zelné listy
- svazek kopr
- 2 nakládačky
- 2 bal. celý černý pepř
- 2 bal. celé nové koření
- 1 bal. celý kmín
- 1 vavřín
- 1 bal. sušený kopr
- 0,3 sůl
- 15 jablka
Postup
Krok 1
Připravte koření a konzervační přísady.
Krok 2
Připravte zelné listy a svazek kopru.
Krok 3
Umyjte keramický soudek a připravte zelí (v receptu 40 kg).
Krok 4
Na dno soudku rozložte zelné listy, kopr, hrst celého koření, sůl, nakládačky a několik kousků jablek.
Krok 5
Přidejte vrstvu zelí (přibližně 5 kg) posypanou solí a kořením.
Krok 6
Zelí důkladně stlačujte nohama, aby pustilo šťávu.
Krok 7
Když zelí pustí šťávu, přeceďte ji přes sítko do hrnce; v soudku se snažte minimalizovat přebytečnou vodu.
Krok 8
Opakujte vrstvení (zelí, jablka, koření, sůl), stlačujte a odvádějte šťávu, dokud nespotřebujete všechno zelí.
Krok 9
Po očištění stěn soudku položte na povrch zelné listy.
Krok 10
Přikryjte zelí prkénky.
Krok 11
Po posledním stlačení položte prkénka, vložte dřevěné špalíčky opřené o okraj soudku a zajistěte, aby bylo zelí pevně stlačené; běžné zatížení kamenem nemusí k dlouhodobému skladování stačit.
Krok 12
Šťávu ze stlačeného zelí slijte pomocí trychtýře přes sítko do vyčištěných PET lahví, pevně je uzavřete a nechte kvasit spolu se zelím. Přibližně každých pět dní uzávěr mírně povolte, aby unikl plyn. Asi po čtyřech týdnech, až kvašení ustane, přelijte jušku do čistých lahví a skladujte v chladu.
Krok 13
Utěsněte soudek vodním uzávěrem a nechte zelí kvasit; v důsledku stlačení a omezeného přístupu vzduchu probíhá kvašení s minimem pěny. Přibližně po čtyřech týdnech je zelí hotové a vhodné k uskladnění v chladném sklepě.
Krok 14
Při odebírání zelí povolte hranolky a laťky, vyjměte prkénka a zelné listy, odeberte požadované množství a poté znovu naskládejte listy, prkénka a dřívka. Dřívka před opětovným použitím namočte a čistou vodu dolijte pouze tehdy, jsou-li prkénka nad hladinou; dřívka omývejte jen při výskytu plísně.
