Vánoční zelňačka na zavařování

Tradiční vánoční zelňačka připravená ve větším množství a určená také k zavařování. Po otevření ji stačí jen ohřát a podává se jako vydatná polévka.

Porce:
30 Příprava:
90 min Pečení:
120 min Náročnost:
Náročné Energie:
763 kcalNa porci

Hlavní jídla Jídla do krabičky Jídla z jednoho hrnce Oběd Polévky Vepřové maso

kapustnica, zavařování

#kapustnica #zavařování

Máš chuť na něco jiného?

Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.

Kysané nebo koupené zelí nakrájejte na menší kousky a vložte do velkého hrnce.
Klobásy nakrájejte na kolečka, krátce je opečte, aby pustily tuk; vyjměte je a nechte okapat, poté je přidejte k zelí.
Cibuli nakrájejte a orestujte dosklovita, poté ji přidejte do hrnce. Uzená krůtí stehna a uzenou vepřovou kýtu uvařte zvlášť doměkka.
Vepřovou plec nakrájejte na kostky, opečte na pánvi, osolte a opepřete a přidejte k ostatním surovinám.
Uvařené uzené maso nechte vychladnout, oberte ho z kostí, nakrájejte a přidejte k zelí. Přidejte předem namočené sušené houby, prolisovaný česnek, koření a sůl, podlijte vodou a přiveďte k varu.
Důkladně vařte na mírném ohni přibližně do změknutí všech surovin (celková doba varu je přibližně 2 hodiny). Horkou zelňačku plňte do sterilizovaných sklenic o objemu 720 ml, uzavřete a nechte vychladnout.
Zavařenou zelňačku skladujte na chladném a suchém místě; před podáváním ji jednoduše ohřejte podle potřeby.

Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.

Zelí před vařením ochutnejte; pokud je velmi kyselé nebo slané, část nálevu slijte, případně je krátce propláchněte.
Uzené maso vařte zvlášť a vývar přidávejte do zelí postupně, aby polévka nebyla přesolená.
Houby předem namočte a klobásu i plec opékejte po dávkách, aby se maso opékalo, nikoli dusilo.
Pro zavařování nízkokyselého pokrmu s masem použijte pouze ověřený postup tlakového zavařování; samotné plnění za horka není bezpečnou náhradou.

Místo uzená krůtí stehna: uzená kuřecí stehna Použijte přibližně stejnou hmotnost a po uvaření maso oberte z kostí.
Místo vepřová plec: vepřová kýta Polévka bude o něco libovější, proto maso nepřevařte.
Místo sušené hřiby: jiné sušené lesní houby Před vařením je namočte a případné nečistoty slijte.

Lednice: Po vychladnutí uchovávejte v uzavřené nádobě nejvýše 3 dny.
Mražení: Porce lze zmrazit ve vhodných nádobách přibližně na 2–3 měsíce.
Ohřívání: Za občasného míchání důkladně prohřejte; zmrazenou porci nechte nejprve povolit v lednici.