Srnčí guláš na červeném víně
Popis:
Guláš ze srnčího masa, pomalu dušený v červeném víně, s kořeněnou chutí díky uzené slanině a celému koření. Jemné libové maso získá pomalým dušením šťavnatost a výraznou chuť.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 600 g srnčí maso (přední, kýta)
- 1 hladká mouka
- podle chuti sůl
- 3 ks cibule (velká)
- 10 ks celý černý pepř
- 4 ks celé nové koření
- 3 ks celé jalovčinky
- 1 ks bobkový list
- 1 lžíce sladká mletá paprika
- 1 pálivá mletá paprika
- 1 ks sušená pálivá paprička
- 1 sušená majoránka
- 2 ks čerstvé rajče
- 2 stroužky česnek
- 60 g uzená slanina
- 300 ml suché červené víno
- 2 lžíce vepřové sádlo
- 500 ml hovězí vývar
Postup
Krok 1
Na rozpuštěném sádle osmažte cibuli dozlatohněda. Množství cibule přizpůsobte množství masa, protože šťávě dodá chuť a hustotu.
Krok 2
Rajčata nakrájejte na malé kostičky. Místo nich lze použít 1–2 lžíce rajčatového protlaku, který je třeba krátce orestovat.
Krok 3
Uzenou slaninu nakrájejte na proužky.
Krok 4
Sušenou pálivou papričku nakrájejte nadrobno.
Krok 5
Maso rozmrazte, omyjte a důkladně osušte.
Krok 6
Maso nakrájejte na větší kostky, protože se při dlouhém dušení zmenší.
Krok 7
Kostky masa vložte do hlubokého talíře a připravte je k obalení.
Krok 8
K orestované cibuli přidejte bobkový list, celé nové koření, celý černý pepř, jalovčinky a uzenou slaninu a vše společně krátce opékejte (asi 5 minut).
Krok 9
Maso obalte v mouce, aby se při opékání vytvořila kůrka, která pomůže zachovat jeho šťavnatost.
Krok 10
Maso opékejte na pánvi asi 3–4 minuty, dokud se nevytvoří kůrka.
Krok 11
Pánev odstavte z plotny, vmíchejte sladkou i pálivou mletou papriku a rychle promíchejte, aby paprika nezhnědla.
Krok 12
Vraťte pánev na plotnu, přidejte nakrájená rajčata a za stálého míchání je zredukujte na hustou směs. Dávejte pozor, aby se mouka a paprika nepřipálily.
Krok 13
Přidejte prolisovaný česnek a nasekanou papričku a podlijte horkým vývarem. Přikryté duste na mírném ohni přibližně 2 hodiny doměkka, průběžně podlévejte malým množstvím horkého vývaru a míchejte.
Krok 14
Přibližně v polovině vaření začněte postupně přilévat suché červené víno. Alkohol se odpaří a dodá pokrmu aroma.
Krok 15
Když je maso měkké, vyjměte ho a šťávu i s kořením rozmixujte nebo propasírujte dohladka. Dochuťte majoránkou, osolte, vraťte maso a vše společně prohřejte.
Krok 16
Guláš podávejte s vhodným knedlíkem nebo jinou přílohou podle chuti. Výsledná omáčka je díky koření, uzené slanině a vínu jemná, aromatická a mírně pikantní.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 482 kcal (2017 kJ)
- Bílkoviny
- 31.7 g
- Sacharidy
- 17.6 g
- Tuky
- 27.1 g
- Cukry
- 6.6 g
- Vláknina
- 2.6 g
- Sůl
- 1.1 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec s poklicí
- pánev
- nůž
- krájecí prkénko
- vařečka
- tyčový mixér nebo síto
Tipy k receptu
- Maso před obalením v mouce důkladně osušte a opékejte po dávkách, aby se nezačalo dusit.
- Mletou papriku vmíchejte mimo přímý žár; připálená paprika zhořkne.
- Víno přilévejte postupně během dušení a udržujte jen mírný var.
- Před mixováním omáčky vyjměte bobkový list; pro dokonale hladkou omáčku celé koření raději propasírujte přes síto.
Možné náhrady surovin
- Místo čerstvá rajčata: 1–2 lžíce rajčatového protlaku Před podlitím ho krátce orestujte.
- Místo srnčí maso: jelení maso Použijte část vhodnou k dlouhému dušení a čas upravte podle měkkosti.
- Místo vepřové sádlo: řepkový olej Guláš bude mít méně výraznou vepřovou chuť.
- Místo hovězí vývar: nesolený vývar ze zvěřiny Sůl dolaďte až na konci.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte v uzavřené nádobě nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Bez přílohy zmrazte ve vzduchotěsné nádobě nejvýše na 3 měsíce.
- Ohřívání
- Pomalu prohřejte v hrnci, dokud nebude celý pokrm horký; podle potřeby přidejte trochu vody nebo vývaru.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, celer, oxid siřičitý a siřičitany
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
