Guláš z daňka
Popis:
Guláš z daňka s lečem, rajčatovým protlakem a červeným vínem. Maso se pomalu dusí v kořeněné omáčce a hodí se ke knedlíku nebo k chlebu.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 kg dančí kýta
- 1 cibule
- 100 g vepřové sádlo
- 4 stroužky česnek
- 50 g rajčatový protlak
- 3 lžíce sladká mletá paprika
- 1 lžíce pálivá mletá paprika
- 100 g lečo
- 1 dl červené víno
- 1 lžíce brusinkový kompot
- 1 mletý kmín
- 1 mletý černý pepř
- sůl
- majoránka
- hovězí vývar
- chilli paprička
- 5 ks nové koření
- jalovec
Postup
Krok 1
Na rozehřátém vepřovém sádle pomalu restujeme nadrobno nakrájenou cibuli se solí a kmínem dohněda, což může trvat přibližně půl hodiny. Poté zvýšíme teplotu, zprudka opečeme kostky masa, přidáme rajčatový protlak a krátce orestujeme. Mletou papriku přidáme mimo přímý zdroj tepla, aby se nespálila. Následně přilijeme červené víno, přidáme lečo, česnek, všechno koření kromě majoránky a brusinkový kompot. Podle potřeby vložíme morkovou kost a vše podlijeme hovězím vývarem tak, aby bylo maso částečně ponořené a dusilo se, nikoli vařilo. Dusíme na mírném ohni 2–3 hodiny nebo vložíme do trouby vyhřáté na 150 °C přibližně na 2–3 hodiny, dokud maso nezměkne. Nakonec přidáme promnutou majoránku a necháme asi 10 minut odpočinout.
Krok 2
Jako příloha se hodí knedlík. Přidáním brambor a většího množství vývaru získá guláš hustší konzistenci podobnou kotlíkovému guláši. Lze jej také připravit v kotlíku nad ohněm.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 546 kcal (2284 kJ)
- Bílkoviny
- 45.7 g
- Sacharidy
- 13.3 g
- Tuky
- 33.4 g
- Cukry
- 6.7 g
- Vláknina
- 3.5 g
- Sůl
- 0.4 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec s poklicí vhodný do trouby
- ostrý nůž
- prkénko
- vařečka
- odměrka
Tipy k receptu
- Cibuli opékejte pomalu do sytě hnědé barvy; nesmí se připálit, jinak omáčka zhořkne.
- Mletou papriku vmíchejte mimo přímý zdroj tepla a ihned přilijte tekutinu.
- Vývaru přidejte jen tolik, aby bylo maso částečně ponořené; guláš se má dusit, ne prudce vařit.
- Majoránku promněte mezi dlaněmi a přidejte až na konci, aby zůstala voňavá.
Možné náhrady surovin
- Místo dančí kýta: jelení nebo srnčí kýta Použijte stejnou hmotnost a dobu dušení přizpůsobte změknutí masa.
- Místo vepřové sádlo: přepuštěné máslo Guláš bude mít o něco jemnější chuť.
- Místo červené víno: stejné množství hovězího vývaru Výsledek bude méně ovocný a bez vinné kyselosti.
- Místo brusinkový kompot: rybízový džem Přidávejte střídmě, protože bývá sladší.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte zakryté nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Bez přílohy zamrazte po porcích nejvýše na 3 měsíce.
- Ohřívání
- Ohřívejte pomalu v hrnci, podle potřeby přidejte trochu vývaru a důkladně prohřejte.
Alergeny
celer, oxid siřičitý a siřičitany
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
