Guláš ze zvěřiny na červeném víně s brusinkami
Popis:
Guláš z kombinace jeleního masa a masa z divočáka, vařený na červeném víně s brusinkami a kořením. Výsledkem je výrazný, mírně sladkokyselý a kořeněný pokrm vhodný jako masitý hlavní chod.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 700 g jelení plec
- 700 g plec z divočáka
- 200 ml červené víno
- 100 g sušené brusinky
- 2 lžíce brusinkový džem
- 0,5 l pasírovaná rajčata
- 1,5 čerstvě mletý pepř čtyř barev
- 2 lžíce mletá červená paprika
- 4 ks cibule
- 1 celý česnek
- 4 ks chilli papričky
- 8 ks sušené jalovčinky
- 0,8 l hovězí vývar
- 70 g uzená selská slanina
- sůl
- 2 tymián (nasekaný)
- řepkový olej
Postup
Krok 1
Připravte suroviny: den předem připravte hovězí vývar, sušené brusinky namočte do vína a nakrájejte slaninu, cibuli, česnek a chilli papričky. Maso nakrájejte na přibližně 4cm kousky.
Krok 2
Ve větším hrnci rozehřejte slaninu s trochou oleje, přidejte cibuli a nakrájené chilli papričky a duste, dokud cibule nezměkne a slanina se lehce neopeče.
Krok 3
Přidejte nakrájený česnek a krátce ho orestujte, aby se rozvoněl.
Krok 4
Přidejte maso a sušené jalovčinky a za občasného míchání maso zvolna opékejte, aby pustilo šťávu. Poté hrnec přikryjte a za občasného míchání nechte maso dusit.
Krok 5
Jakmile se většina tekutiny odpaří a zůstane jen tuk, odstavte hrnec z plotny, přidejte mletou papriku a nechte ji krátce rozvonět v horkém tuku.
Krok 6
Vraťte hrnec na plotnu, přidejte víno se sušenými brusinkami a přilévejte vývar tak, aby maso mírně vyčnívalo nad hladinu. Opatrně osolte a přidejte čerstvě mletý pepř čtyř barev. Nechte krátce přejít varem a poté zvolna probublávat.
Krok 7
Když maso začne měknout, přidejte pasírovaná rajčata a pokračujte v pomalém vaření. Podle potřeby dolévejte vývar, aby se tekutina zcela neodpařila.
Krok 8
Když je maso na skus měkké, vmíchejte brusinkový džem a nasekaný tymián.
Krok 9
Guláš nechte ještě asi 10 minut zvolna vařit, aby se chutě propojily.
Krok 10
Před podáváním nechte guláš krátce odpočinout.
Krok 11
Podávejte s přílohou podle chuti a podle potřeby dochuťte.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 445 kcal (1862 kJ)
- Bílkoviny
- 48.2 g
- Sacharidy
- 24.8 g
- Tuky
- 13.8 g
- Cukry
- 18.1 g
- Vláknina
- 3.4 g
- Sůl
- 1.1 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec s poklicí
- ostrý nůž
- prkénko
- vařečka
- odměrka
Tipy k receptu
- Maso nakrájejte na přibližně 4cm kostky, aby se oba druhy vařily rovnoměrně.
- Je-li hrnec přeplněný, opékejte maso po dávkách; jinak se bude spíše dusit.
- Mletou papriku přidejte mimo přímý žár a jen krátce ji promíchejte v tuku, aby nezhořkla.
- Brusinkový džem vmíchejte až po změknutí masa a poté vařte už jen asi 10 minut.
Možné náhrady surovin
- Místo jelení plec: jelení kýta Nakrájejte ji na stejně velké kostky; doba změknutí se může mírně lišit.
- Místo kančí plec: kančí kýta Je libovější, proto ji vařte jen do změknutí, aby se nevysušila.
- Místo sušené brusinky: sušené višně Dodají podobnou nakysle sladkou chuť, ale guláš bude méně brusinkový.
- Místo řepkový olej: slunečnicový olej Použijte stejné malé množství na opékání.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte v uzavřené nádobě nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Zmrazte bez přílohy ve vzduchotěsné nádobě nejvýše na 3 měsíce.
- Ohřívání
- Pomalu ohřívejte v hrnci, dokud nebude guláš důkladně prohřátý; podle potřeby přidejte trochu vývaru nebo vody.
Alergeny
celer, oxid siřičitý a siřičitany
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
