Segedínský guláš ze sladkého hlávkového zelí
Popis:
Hustý guláš z vepřového masa a hlávkového zelí ve smetanové omáčce. Jde o variantu segedínského guláše připravenou se sladkým zelím namísto kysaného.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 500 g
- 1 ks
- 4 lžíce
- 1 ks
- podle chuti
- 3 lžíce
- pol
- 1 lžíce
- 200 g
- 1 lžíce
- 2 lžíce
Postup
-
Připravte si všechny suroviny.
-
V hlubokém hrnci rozehřejte olej a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli.
-
Cibuli smažte dosklovita.
-
Omyté maso nakrájejte na kostky.
-
Přidejte maso k cibuli a krátce ho opečte, aby se zatáhlo. Pustí trochu šťávy, kterou nechte odpařit. Maso nezakrývejte.
-
Když se výpek odpaří, dochuťte solí a pepřem, přidejte mletou sladkou papriku, promíchejte a zalijte horkou vodou nebo vývarem. Přikryjte a duste doměkka.
-
Maso duste přibližně 45 minut, dokud nebude měkké.
-
Mezitím nakrájejte hlávkové zelí na menší kousky.
-
Zelí vařte v mírně osolené vodě. Použijte jen tolik vody, aby bylo zelí těsně ponořené.
-
Když je zelí měkké, přidejte ho k masu i s částí vody, ve které se vařilo, a přilijte dvě lžíce octa.
-
Nechte společně povařit asi 10 minut.
-
Smíchejte smetanu ke šlehání se zakysanou smetanou (případně s jednou lžící kysané smetany podle chuti) a hladkou moukou, přidejte do guláše a znovu provařte, aby omáčka zhoustla a spojila se.
-
Podávejte podle chuti.
-
Vhodné k podávání hostům a při společném stolování.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 522 kcal (2184 kJ)
- Bílkoviny
- 22.7 g
- Sacharidy
- 20.2 g
- Tuky
- 39.4 g
- Cukry
- 9.1 g
- Vláknina
- 5.3 g
- Sůl
- 0.22 g
Co budeš potřebovat
- hluboký hrnec s poklicí
- druhý hrnec
- pánev nebo hrnec na opékání
- kuchyňský nůž
- krájecí prkénko
- metla a miska
Tipy k receptu
- Paprikový prášek míchejte jen krátce a ihned zalijte, protože se na prudkém ohni může spálit a zhořknout.
- Zelí vařte v co nejmenším množství vody a tekutinu přidávejte ke guláši postupně, aby omáčka nebyla řídká.
- Smetanovou směs nejprve temperujte několika lžícemi horké omáčky a teprve potom ji vlijte do hrnce.
- Ocet přidávejte postupně podle chuti; sladké zelí potřebuje okyselit, omáčka ale nemá být příliš ostrá.
Možné náhrady surovin
- Místo vepřová plec: vepřová kýta Je libovější, proto ji duste jen do změknutí, aby se nevysušila.
- Místo olivový olej: řepkový olej Použijte stejné množství.
- Místo pochoutková smetana: zakysaná smetana Nahraďte stejným množstvím.
- Místo hladká mouka: kukuřičný škrob Použijte asi 2 čajové lžičky a rozmíchejte je ve studené smetaně.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte v uzavřené nádobě nejvýše 2–3 dny.
- Mražení
- Lze zmrazit přibližně na 2 měsíce, smetanová omáčka se však může po rozmrazení mírně oddělit.
- Ohřívání
- Ohřívejte pomalu v hrnci za občasného míchání; podle potřeby přidejte trochu vody.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, mléko, oxid siřičitý a siřičitany
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
