Hovězí na divoko
Popis:
Hustá dušená hovězí omáčka z masa marinovaného v zeleninovém nálevu, dochucená jalovcem. Podávejte s přílohou podle chuti.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 800 g hovězí falešná svíčková
- 4 ks mrkev
- 3 ks petržel
- celer
- 4 ks cibule
- 5 stroužků česnek
- 8 kuliček černý pepř
- 2 ks bobkový list
- 2 lžíce ocet
- sůl
- 2 kuličky nové koření
- 13 kuliček jalovec
- cukr
- 1 zakysaná smetana
- olej
Postup
Krok 1
Den 1: Připravte nálev. Mrkev, petržel a kousek celeru nakrájejte, přidejte dvě cibule nakrájené na čtvrtky, česnek, bobkový list, černý pepř, nové koření, jalovec a sůl (přibližně 1 čajovou lžičku). Zalijte vodou a přiveďte k varu.
Krok 2
Vařte přibližně 10 minut, přidejte 2 polévkové lžíce octa, odstavte a nechte vychladnout.
Krok 3
Maso nakrájejte podle potřeby a připravte k naložení; nechte ho odpočívat do druhého dne.
Krok 4
Vychladlý nálev nalijte do nádoby s masem tak, aby bylo ponořené, promíchejte a vložte do lednice.
Krok 5
Den 2: Na oleji osmažte dvě cibule nakrájené nadrobno.
Krok 6
Jakmile cibule zesklovatí, přidejte maso, krátce ho opečte a poté přidejte naloženou zeleninu a koření.
Krok 7
Nálev sceďte a během vaření jím maso postupně podlévejte, dokud ho všechen nespotřebujete.
Krok 8
Zvolna duste a občas promíchejte, dokud maso nezměkne.
Krok 9
Připravte karamel, zalijte ho malým množstvím vody a nechte rozpustit.
Krok 10
Karamel vlijte k masu a nechte krátce provařit.
Krok 11
Maso vyjměte a zbývající zeleninu s vývarem rozmixujte. Před mixováním odstraňte kuličky koření, část jalovce můžete rozmixovat.
Krok 12
Maso vraťte zpět, v troše vody rozmíchejte zakysanou smetanu a vmíchejte ji do omáčky. Krátce provařte a podle potřeby dosolte. Podávejte s přílohou podle chuti.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 463 kcal (1937 kJ)
- Bílkoviny
- 48.9 g
- Sacharidy
- 25.5 g
- Tuky
- 18.6 g
- Cukry
- 13.2 g
- Vláknina
- 5.1 g
- Sůl
- 1.1 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec s poklicí
- uzavíratelná nádoba na marinování
- pánev nebo menší rendlík
- cedník
- tyčový mixér
- nůž a prkénko
Tipy k receptu
- Nálev nechte před přidáním k masu úplně vychladnout a maso marinujte pouze v lednici.
- Před mixováním vyjměte bobkový list a celé kuličky koření, aby omáčka nebyla hořká ani zrnitá.
- Nálev přilévejte postupně, aby omáčka zůstala hustá a chuť se koncentrovala.
- Smetanu nejprve promíchejte s trochou teplé omáčky a teprve potom ji vlijte do hrnce, aby se nesrazila.
Možné náhrady surovin
- Místo hovězí falešná svíčková: hovězí zadní Nakrájejte na větší kusy a duste do úplného změknutí.
- Místo zakysaná smetana: smetana na vaření Omáčka bude jemnější a méně nakyslá.
- Místo kořenová petržel: pastinák Má podobnou nasládlou chuť, ale bývá o něco sladší.
- Místo ocet: jablečný ocet Použijte stejné množství; nálev bude lehce ovocnější.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte v uzavřené nádobě nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Maso s omáčkou lze zmrazit asi na 2 měsíce; po rozmrazení se smetana může mírně oddělit.
- Ohřívání
- Ohřívejte zvolna v hrnci, občas promíchejte a podle potřeby přidejte trochu vody.
Alergeny
mléko, celer
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
