Bejgli (bajgle)
Popis:
Pečené záviny se dvěma náplněmi — makovou a ořechovou. Těsto se připravuje den předem, náplně se ochucují medem a sirupem a záviny se pečou při postupném snižování teploty.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Těsto
- 400 g
- 160 g
- 40 g
- 10 g
- 1 dcl
- 1 ks
Náplň
- 150 g
- 150 g
- 1 dcl
- 80 g
- 40 g
- 1
- 1
- 1
- 1 ks
- 0.5 ks
Na potření
- 1 ks
- 1 ks
Postup
-
Připravte těsto den předem: do mouky přidejte špetku soli a moučkový cukr, vmíchejte žloutek a nakrájené studené máslo. Do směsi vlijte studené mléko, ve kterém jste rozmíchali droždí.
-
Vypracované hladké těsto zabalte do fólie a nechte přes noc vychladit v lednici.
-
Odpočinuté těsto rozdělte na dvě části a připravte obě náplně: umelte ořechy a mák a nastrouhejte kůru z chemicky neošetřeného citronu a pomeranče. Do makové směsi vmíchejte polovinu nastrouhaného jablka, půl lžičky od každé kůry a půl lžičky skořice; ořechová náplň zůstane bez jablka.
-
V kastrůlku připravte sirup z 1 dcl vody, 80 g medu a 40 g cukru. Horký sirup rozdělte rovnoměrně mezi obě misky s náplněmi, dobře promíchejte a nechte vychladnout.
-
Mezitím vyšlehejte bílek a rovnoměrně ho vmíchejte do vychladlých náplní.
-
Těsto rozválejte na pomoučené ploše do čtvercového tvaru, ne příliš tence. Smíchejte zbývající žloutek s jedním celým vejcem a touto směsí potřete okraje a povrch těsta.
-
Na rozválené pláty rozetřete náplň, okraje nechte volné a přehněte je přes náplň.
-
Pláty překryjte pečicím papírem nebo potravinovou fólií a jemně je převálejte, aby se náplň vyrovnala a okraje přilnuly.
-
Začněte rolovat od spodního okraje do rolády. Nestáčejte příliš těsně, aby záviny nepopraskaly. Rolády položte na plech vyložený pečicím papírem a povrch jemně propíchejte párátkem.
-
Záviny potřete vaječnou směsí a nechte je na chladném místě, dokud povrch neoschne. Poté je znovu potřete a nechte oschnout při mírné teplotě; toto dvojí potření vytvoří po upečení výraznější vzor.
-
Podle chuti můžete do náplně vmíchat sušené ovoce předem namočené ve vhodné tekutině.
-
Troubu předehřejte na 200 °C. Záviny vložte do rozpálené trouby, pečte přibližně 8 minut, poté teplotu snižte na 180 °C a dopékejte dalších přibližně 25 minut. Pokud povrch příliš hnědne, přikryjte ho alobalem. Po upečení nechte záviny úplně vychladnout.
-
Vychladlé záviny nakrájejte podle potřeby a podávejte.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 186 kcal (778 kJ)
- Bílkoviny
- 4.7 g
- Sacharidy
- 21.3 g
- Tuky
- 9.7 g
- Cukry
- 7.4 g
- Vláknina
- 2.2 g
- Sůl
- 0.04 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha
- mísy
- rendlík
- váleček
- plech na pečení
- ruční mixér nebo metla
Tipy k receptu
- Horký sirup rozdělte mezi mák a ořechy, ale bílek vmíchejte až do zcela vychladlých náplní.
- Náplň rozetřete rovnoměrně a záviny nerolujte příliš pevně, jinak mohou při pečení prasknout.
- Každou vrstvu vaječné směsi nechte zaschnout; dvojí potření vytvoří typickou popraskanou kresbu.
- Před pečením záviny na několika místech propíchněte párátkem, aby mohla unikat pára.
Možné náhrady surovin
- Místo čerstvé droždí: 3–4 g sušeného droždí Rozmíchejte ho ve studeném mléce stejně jako čerstvé droždí.
- Místo kyselejší jablko: pevnější hruška Použijte stejné množství a nastrouhejte ji; maková náplň bude o něco sladší.
- Místo med: stejné množství světlého cukrového sirupu Náplň bude mít méně výraznou medovou chuť.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Zcela vychladlé záviny uchovávejte dobře zabalené v chladničce nejvýše 4 dny.
- Mražení
- Celé nebo nakrájené záviny pevně zabalte a zmrazte nejvýše na 2 měsíce; rozmrazujte zabalené v chladničce.
- Ohřívání
- Nejlépe chutnají při pokojové teplotě; podle potřeby je krátce prohřejte při 150 °C.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko, skořápkové plody, ryby
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
