Ingredience: celé vejce

Celé vejce znamená bílek i žloutek použité společně. V kynutých těstech, pagáčích, koblihách a slaném pečivu pomáhá spojit suroviny, obohacuje těsto a při potření vytváří lesklý zlatavý povrch.

Jak ji využít

• Do kynutých těst na koblihy, knedlíky nebo skořicové pečivo.
• Do těsta na pagáče, pirohy a plněné tašky.
• K potírání šneků a drobného slaného pečiva před pečením.
• Jako pojivo do náplní a směsí.

S čím se hodí

• hladká nebo polohrubá mouka
• droždí
• mléko
• máslo či sádlo
• sýr, brynza nebo škvarky

Možné náhrady

• Na potření lze použít rozšlehaný žloutek s trochou mléka.
• V některých těstech lze vejce nahradit lněným „vejcem“; výsledek však bude méně nadýchaný.
• Pro spojení slané náplně může posloužit malé množství škrobu rozmíchaného ve vodě.

Skladování

Uchovávejte vejce v chladničce v původním obalu a řiďte se datem minimální trvanlivosti. Rozklepnuté vejce ihned zpracujte; pokrmy se syrovým vejcem nenechávejte při pokojové teplotě.