Ořechový závin
Popis:
Kynutý závin plněný mletými vlašskými ořechy a sladkou mléčno-máslovou náplní. Těsto se nechá vykynout a peče se dozlatova při 180 °C.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 600 g
- 100 g
- 100 g
- 1 ks
- 2 lžíce
- cca
- 30 g
- 0,5 lžičky
Náplň:
- 500 g
- podle chuti
- 2 balení
- 1 lžička
- z
- 3 dl
- 100 g
Postup
-
Do mísy prosejeme mouku, přidáme moučkový cukr a sůl. Přidáme lehce rozpuštěné máslo, vejce, jogurt a připravený kvásek ze 2 dl mléka, 1 lžičky cukru a 30 g droždí. Podle potřeby vmícháme zbývajících 0,5 dl mléka tak, aby vzniklo poloměkké, mírně lepivé těsto. Těsto krátce prohněteme s trochou mouky, vytvarujeme bochánek, posypeme moukou a necháme na teplém místě kynout přibližně 1 hodinu.
-
Náplň připravíme tak, že v hrnci přivedeme k varu 3 dl mléka se 100 g másla. Do vroucího mléka vmícháme nasekané vlašské ořechy, skořici a nastrouhanou kůru z poloviny citronu. Krátce povaříme, aby ořechy nabobtnaly, osladíme krupicovým cukrem podle chuti a ještě několik minut podusíme. Nakonec náplň odstavíme a necháme vychladnout.
-
Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, rozdělíme na dvě části a každou zlehka vytvarujeme. Každý bochánek rozválíme na tloušťku přibližně 5–6 mm, rovnoměrně potřeme vychladlou náplní, zavineme a položíme na plech vyložený pečicím papírem. Záviny přikryjeme utěrkou a necháme ještě 25–30 minut dokynout.
-
Povrch závinů potřeme žloutkem smíchaným s olejem. Vidličkou můžeme vytvořit ozdobný vzor a jehlou nebo párátkem záviny na několika místech propíchneme až ke dnu. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C nejprve 20 minut, poté záviny přikryjeme alobalem a dopékáme dalších 15 minut (celkem cca 35 minut).
-
Po upečení potřeme záviny kouskem másla a před krájením je necháme vychladnout.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 5813 kcal (24322 kJ)
- Bílkoviny
- 150.4 g
- Sacharidy
- 681.1 g
- Tuky
- 297.8 g
- Cukry
- 163.7 g
- Vláknina
- 59.5 g
- Sůl
- 4.3 g
Co budeš potřebovat
- velká mísa
- hrnec
- váleček
- plech
- pečicí papír
- trouba
Tipy k receptu
- Ořechovou náplň nechte úplně vychladnout, aby těsto při plnění nezměklo.
- Mléko do těsta přilévejte postupně; těsto má zůstat poloměkké a lehce lepivé.
- Záviny propíchněte až ke dnu, aby mohla unikat pára a povrch méně praskal.
- Po 20 minutách je volně zakryjte alobalem, aby se při dopékání nepřipálily.
Možné náhrady surovin
- Místo čerstvé droždí: 10 g sušeného droždí Použijte je podle pokynů výrobce; doba kynutí se může mírně lišit.
- Místo bílý jogurt: zakysaná smetana Použijte stejné množství; těsto může být o něco hutnější.
- Místo vlašské ořechy: lískové ořechy Použijte stejnou hmotnost a ořechy stejně nasekejte nebo umelte.
- Místo citronová kůra: pomerančová kůra Použijte jemně nastrouhanou kůru z chemicky neošetřeného ovoce.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po úplném vychladnutí uchovávejte zakryté v chladničce nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Vychladlý závin dobře zabalte a zmrazte celý nebo nakrájený nejvýše na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Jednotlivé kousky krátce prohřejte v troubě při 150 °C.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko, skořápkové plody
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
