Jablečný kynutý závin
Popis:
Klasický kynutý závin plněný kořeněnou jablečnou náplní s medem. Těsto se nechá vykynout a peče se dozlatova při mírné teplotě.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 450 g hladká mouka 00
- 1 sůl
- 2 PL krupicový cukr
- 25 g čerstvé droždí
- 250 ml plnotučné mléko
- 50 g máslo, rozpuštěné
Náplň:
- 2 ks jablka Granny Smith
- 1 mletá skořice
- 1 celý hřebíček
- mletý zázvor
- 2 PL med
- 1 PL dětská krupička
Postup
Krok 1
Mléko ohřejte, aby bylo vlažné.
Krok 2
Máslo rozpusťte a nechte zchladnout na vlažnou teplotu.
Krok 3
Mouku prosejte do mísy, přidejte sůl a promíchejte.
Krok 4
Přidejte krupicový cukr a znovu promíchejte.
Krok 5
V mouce udělejte důlek a rozdrobte do něj droždí.
Krok 6
Droždí zalijte asi 100 ml vlažného mléka a nechte kvásek přibližně 15 minut vzejít.
Krok 7
Jakmile kvásek vzejde, přidejte vlažné rozpuštěné máslo.
Krok 8
Rukama vypracujte hladké, pružné těsto a postupně přidávejte zbylé vlažné mléko. Do těsta použijte celkem přibližně 200 ml vlažného mléka, zbývajících přibližně 50 ml odložte na potření. Přikryjte a nechte těsto 30 minut kynout na teplém místě.
Krok 9
Zatímco těsto kyne, připravte náplň: v hmoždíři rozdrťte celý hřebíček.
Krok 10
Jablka nastrouhejte do mísy; mírné zhnědnutí není na závadu.
Krok 11
K nastrouhaným jablkům přidejte mletou skořici, rozdrcený hřebíček a špetku mletého zázvoru.
Krok 12
Přidejte med a promíchejte.
Krok 13
Přidejte dětskou krupičku, která pomůže absorbovat vlhkost, a vše dobře promíchejte; náplň je hotová.
Krok 14
Po 30 minutách kynutí vyjměte těsto z mísy.
Krok 15
Přeneste těsto na pracovní plochu.
Krok 16
Rozválejte ho na obdélník o rozměrech přibližně 40 x 20 cm; pokud se těsto nelepí, není třeba pracovní plochu pomoučit.
Krok 17
Na těsto rovnoměrně rozetřete připravenou náplň tak, aby okraje zůstaly volné přibližně 3–4 cm.
Krok 18
Těsto zaviňte tak, aby spoj zůstal vespod; konce zahněte pod závin a položte ho na plech vyložený pečicí fólií. Přikryjte a nechte znovu 30 minut kynout.
Krok 19
Před pečením potřete závin odloženým studeným mlékem a na dno trouby vložte hrnek s horkou vodou.
Krok 20
Pečte v předehřáté troubě při 180 °C přibližně 30 minut, poté vyjměte a nechte na mřížce zcela vychladnout.
Krok 21
Po vychladnutí nakrájejte závin na plátky a podávejte.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 298 kcal (1247 kJ)
- Bílkoviny
- 7.4 g
- Sacharidy
- 53.5 g
- Tuky
- 6.6 g
- Cukry
- 12.6 g
- Vláknina
- 2.4 g
- Sůl
- 0.13 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha a odměrka
- velká mísa
- malý rendlík
- váleček na těsto
- struhadlo a hmoždíř
- plech s pečicí fólií
Tipy k receptu
- Mléko i máslo přidávejte jen vlažné; horké tekutiny mohou oslabit droždí.
- Pokud jablka pustí hodně šťávy, před plněním je lehce vymačkejte, aby závin nezvlhl.
- Při rolování nechte spoj vespod a konce důkladně zahněte pod závin.
- Krájejte až po úplném vychladnutí, jinak se měkká střídka může stlačit.
Možné náhrady surovin
- Místo čerstvé droždí: 7 g sušeného droždí Vmíchejte ho do mouky a dále postupujte podle receptu.
- Místo jablka Granny Smith: jiná pevná nakyslá jablka Vyhněte se moučnatým odrůdám, které se při pečení rozpadají.
- Místo dětská krupička: jemná pšeničná krupice Použijte stejné množství k zachycení jablečné šťávy.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte přikrytý v chladničce nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Nakrájené plátky lze vzduchotěsně zmrazit přibližně na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Plátek krátce prohřejte při 160 °C nebo jej nechte dojít na pokojovou teplotu.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
