Pomalu pečená kachna se zelím na červeném víně a karamelu s bramborovými lokšemi
Popis:
Pomalu pečená kachna má díky dlouhému pečení křehké maso a křupavou kůži. Podává se s dušeným červeným a bílým zelím a bramborovými lokšemi.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Příloha
- 1 menší hlávka červené zelí
- 1 menší hlávka bílé zelí
- 1 ks cibule
- 4 lžíce krystalový cukr
- 4 dl červené víno
- 3 lžíce bílý ocet
Lokše
- 0.7 kg brambory
- 150 g hladká mouka
- máslo
Postup
Krok 1
Kachnu očistěte a omyjte, důkladně ji osolte zvenku i zevnitř a posypte celým kmínem. Dovnitř vložte oloupaná jablka zbavená jádřinců spolu s cibulí a nechte přes noc odležet v lednici.
Krok 2
Troubu předehřejte na 125 °C a ráno do ní vložte kachnu. Pečte přibližně 4,5 hodiny (větší kachnu až 5 hodin), aniž byste během pečení otevírali troubu.
Krok 3
Připravte zelí: obě hlávky nakrájejte na tenké nudličky a cibuli na malé kostičky.
Krok 4
Na pánvi rozehřejte olej a krátce orestujte cibuli, poté přidejte cukr.
Krok 5
Nechte cukr zkaramelizovat do světle hnědé barvy.
Krok 6
Přidejte nakrájené zelí, snižte teplotu, přiklopte a nechte zelí pomalu dusit.
Krok 7
Po přibližně 30 minutách přilévejte 2 dl červeného vína a podle potřeby doplňujte tekutinu, dokud zelí nezměkne. Nakonec dochuťte octem podle toho, jak kyselé zelí máte rádi.
Krok 8
Na lokše uvařte brambory ve slupce doměkka.
Krok 9
Vychladlé brambory oloupejte a důkladně rozmačkejte.
Krok 10
Připravte si mouku na zpracování těsta.
Krok 11
Na pracovní ploše smíchejte rozmačkané brambory s většinou mouky a podle potřeby přidejte další mouku.
Krok 12
Vypracujte hutné těsto.
Krok 13
Z těsta vytvarujte váleček a nakrájejte ho na menší kousky.
Krok 14
Každý kousek vyválejte na tenkou placku a opečte na suché pánvi z obou stran.
Krok 15
Zkontrolujte, zda je zelí dobře podušené, a dochuťte ho podle potřeby.
Krok 16
Po přibližně 4,5 hodinách vyjměte kachnu z trouby, odkryjte ji a nechte ji ještě krátce dopéct přibližně 30 minut, aby kůže byla křupavá.
Krok 17
Podávejte naporcovanou kachnu s dušeným zelím a bramborovými lokšemi.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 1390 kcal (5816 kJ)
- Bílkoviny
- 61 g
- Sacharidy
- 108 g
- Tuky
- 74 g
- Cukry
- 35 g
- Vláknina
- 14 g
- Sůl
- 0.5 g
Co budeš potřebovat
- trouba
- hluboký pekáč s víkem
- velký hrnec
- pánev
- šťouchadlo na brambory
- váleček
Tipy k receptu
- Kachnu nechte přes noc odležet v zakryté nádobě v lednici; před pečením ji osušte, aby kůže lépe zkřupavěla.
- Zelí podlévejte vínem po menších dávkách, aby se dusilo a neplavalo v tekutině.
- Brambory na lokše nechte úplně vychladnout a mouku zapracujte rychle; dlouhé hnětení dělá těsto lepivé.
- Lokše vyvalujte těsně před opékáním a zbylé těsto zakryjte, aby neoschlo.
Možné náhrady surovin
- Místo červené víno: nealkoholické červené víno Zachová podobnou ovocnou chuť; kyselost zelí dolaďte octem.
- Místo bílý ocet: jablečný ocet Přidávejte ho postupně, protože má jemnější ovocnou chuť.
- Místo máslo: vypečené kachní sádlo Potřete jím lokše po opečení; pokrm pak nebude obsahovat mléčnou složku.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Kachnu, zelí a lokše uchovávejte odděleně v uzavřených nádobách nejvýše 2–3 dny.
- Mražení
- Porcovanou kachnu a lokše lze zmrazit odděleně asi na 2 měsíce; zelí může po rozmrazení změknout.
- Ohřívání
- Kachnu prohřejte v troubě a nakonec odkrytou; zelí pomalu v hrnci a lokše krátce na suché pánvi.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, mléko, oxid siřičitý a siřičitany
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
