Pečená kachna podle babičky
Popis:
Pečená kachna s jednoduchým ochucením, díky kterému vynikne přirozená chuť masa. Podává se s červeným zelím a houskovým knedlíkem.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 ks
- podle chuti
- 2 dl
- 1 dl
- 1 ks
- 1 lžíce
- podle chuti
- podle chuti
Postup
-
Příprava kachny.
-
Den předem očištěnou a omytou kachnu důkladně osolíme zvenku i zevnitř; sůl vetřeme také pod křídla.
-
Druhý den vložíme kachnu prsy dolů do pekáče s poklicí, podlijeme směsí vody a mléka a vložíme do předehřáté trouby. Prvních 20 minut pečeme při 220 °C, poté teplotu snížíme na 180 °C a dopékáme 2–2,5 hodiny.
-
Během pečení kachnu pravidelně obracíme a sbíráme vypečený tuk. Tuk a výpek z pekáče můžeme podle chuti uchovat pro další použití.
-
Připravíme zelí: na pánvi zkaramelizujeme cukr, přidáme nastrouhané červené zelí, osolíme a dusíme na mírném ohni do požadované měkkosti. Dochutíme kmínem a jablečným octem a při podávání můžeme podle chuti použít také získaný kachní tuk.
-
Podáváme s houskovým knedlíkem a zelím. Zbylý tuk můžeme podle chuti použít do pomazánek nebo omáček.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 880 kcal (3682 kJ)
- Bílkoviny
- 53 g
- Sacharidy
- 22 g
- Tuky
- 65 g
- Cukry
- 16 g
- Vláknina
- 5 g
- Sůl
- 1.8 g
Co budeš potřebovat
- pekáč s víkem
- trouba
- pánev
- struhadlo
- kuchyňské kleště
- naběračka
Tipy k receptu
- Kachnu osolte den předem a nechte ji zakrytou v lednici; asi 30 minut před pečením ji vyndejte.
- Při obracení dávejte pozor na horký tuk a kachnu nepropichujte, aby neztrácela šťávu.
- Vypečený tuk průběžně odebírejte, ale na dně vždy nechte trochu tekutiny, aby se výpek nepřipaloval.
- Zelí nakrouhejte najemno a ocet přidejte až ke konci dušení.
Možné náhrady surovin
- Místo mléko: stejné množství vody Kachna se upeče i bez mléka, výpek však bude chuťově o něco méně jemný.
- Místo jablečný ocet: vinný ocet Přidávejte postupně, aby zelí nebylo příliš kyselé.
- Místo krupicový cukr: hnědý cukr Použijte stejné množství; zelí získá výraznější karamelovou chuť.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Maso a zelí uchovávejte odděleně v uzavřených nádobách nejvýše 3 dny. Kachní sádlo skladujte zvlášť v čisté nádobě.
- Mražení
- Obrané kachní maso lze zmrazit přibližně na 2 měsíce; zelí může po rozmrazení změknout.
- Ohřívání
- Kachnu ohřívejte zakrytou v troubě při 160 °C s trochou výpeku, dokud nebude důkladně horká. Zelí pomalu prohřejte v hrnci.
Alergeny
mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
