Plody černého bezu a recepty
Popis:
Zralé plody černého bezu je nutné tepelně upravit. Používají se k přípravě sirupu, likéru a povidel. Níže najdete jednoduché postupy pro základní zpracování těchto plodů.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
SIRUP:
- 1 kg plody černého bezu
- 1 kg cukr
- 1 l voda
- 20 g kyselina citronová
- 2 ks hřebíček
- trochu rum
- skořice
LIKÉR Z BOBULÍ:
- 1 l plody černého bezu
- 7 dl voda
- 700 g cukr
- 2 dl pálenka
- 2 dl rum
- 1 ks vanilkový lusk
- 2 ks hřebíček
POVIDLA Z BOBULÍ č. 1:
- 1 kg plody černého bezu
- 1 kg cukr
- 1 ks citron
POVIDLA Z BOBULÍ č. 2:
- 1 kg plody černého bezu
- 1 kg cukr
- 1 ks citron
- skořice
- rumové aroma
PROTI ZÁCPĚ U DOSPĚLÝCH:
- 1 díl plody černého bezu
- 1 díl jablka
Postup
Krok 1
Plody černého bezu je nutné tepelně zpracovat. Při práci používejte rukavice, protože silně barví ruce. Nekonzumujte je syrové.
Krok 2
Sirup: Bobulky omyjte, odstraňte stopky, vložte je do hrnce s vodou a vařte 5 minut. Přidejte cukr a koření podle chuti, odstavte a nechte cukr rozpustit. Přeceďte a poté vařte přibližně 20 minut. Nakonec vmíchejte kyselinu citronovou a horký sirup naplňte do sterilizovaných lahví. Lahve můžete sterilizovat například vložením na 15 minut do trouby vyhřáté na 150 °C.
Krok 3
Likér: Bobulky vařte ve vodě 30 minut, aniž byste je rozmačkávali. Poté je sceďte přes hustou gázu bez vymačkávání. Do šťávy přidejte cukr a vanilku, případně hřebíček, krátce povařte a nechte vychladnout. Poté vmíchejte pálenku a rum. Nechte několik dní stát na tmavém místě; postupem času se chuť zlepší.
Krok 4
Povidla č. 1: Bobule vložte do hrnce, přidejte cukr a citronovou šťávu a vařte, dokud nedosáhnete požadované hustoty. Horká povidla naplňte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Krok 5
Povidla č. 2: Postupujte stejně jako u povidel č. 1, přidejte špetku skořice a rumové aroma nebo trochu rumu podle chuti. Podle potřeby přeceďte a horká povidla naplňte do sterilizovaných nádob.
Krok 6
Povidla lze připravit také pečením v troubě v zapékací nádobě. Orientačně počítejte přibližně s 1 hodinou pečení na 1 kg ovoce, u většího množství úměrně déle. Občas promíchejte.
Krok 7
Při vaření povidel můžete přidat jablka nebo hrušky. Jako příklad poměru použijte 1 kg bobulí, 1 kg jablek, 700–1000 g cukru a šťávu ze dvou citronů. Postup je stejný jako výše.
Krok 8
Pro podporu pravidelné stolice lze připravit směs stejného množství bobulí a jablek: krátce ji povařte, rozmixujte a konzumujte samostatně nebo smíchanou s bílým jogurtem.
Krok 9
Plody lze uchovávat zmrazené a podle potřeby je zpracovat později, například na povidla nebo sirup.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 101 kcal (423 kJ)
- Bílkoviny
- 0.3 g
- Sacharidy
- 24.7 g
- Tuky
- 0.1 g
- Cukry
- 23.6 g
- Vláknina
- 1.2 g
- Sůl
- 0.01 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec
- jemné síto nebo hustá gáza
- vařečka
- trychtýř
- sterilizované lahve a sklenice
- zapékací nádoba
Tipy k receptu
- Bobule důkladně zbavte stopek a vždy je tepelně upravte; pracujte v rukavicích, protože silně barví.
- Šťávu na likér nechte samovolně překapat přes hustou gázu a bobule nemačkejte, aby nezakalila.
- Alkohol vmíchejte až do vychladlého základu, aby se zbytečně neodpařoval.
- Ke konci vaření povidla častěji míchejte a hustotu ověřte kapkou na studeném talířku.
Možné náhrady surovin
- Místo jablka: hrušky Použijte stejné množství; hodí se do ovocné směsi i povidel.
- Místo pálenka: vodka Použijte stejný objem neutrálního destilátu.
- Místo vanilkový lusk: vanilkový extrakt Malé množství přidejte podle chuti do vychladlého základu.
- Místo rum: další pálenka U likéru zachovejte celkový objem alkoholu.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po otevření uchovávejte sirup a povidla v chladničce a vyřaďte je při prvních známkách změny vůně, chuti či vzhledu.
- Mražení
- Očištěné bobule bez stopek lze zmrazit v uzavřených sáčcích nebo nádobách a později tepelně zpracovat.
- Ohřívání
- Sirup ani likér není třeba ohřívat; povidla lze krátce zahřát jen při dalším zpracování.
