Panské párance

Postup

1. 1

   Brambory ve slupce omyjte, odstraňte poškozená místa, položte je na plech s pečicím papírem a pečte při 200–220 °C přibližně 60 minut. Během pečení brambory jednou otočte.

2. 2

   Těsto na párance připravte den předem: na pracovní ploše smíchejte mouku, sůl a vodu a přibližně 10 minut důkladně hněťte, dokud nevznikne soudržné a nelepivé těsto. Těsto pevně zabalte do fólie a uložte přes noc do lednice nebo ho nechte odpočinout do rána.

3. 3

   Zatímco se brambory pečou, nakrájejte uzenou slaninu a cibuli a společně je opečte na pánvi dozlatova.

4. 4

   Do pánve přidejte máslo, nechte ho rozpustit a pánev odstavte stranou. Její obsah použijete později.

5. 5

   Těsto nepodsypávejte moukou, ruce mějte čisté a suché. Těsto jemně rozválejte válečkem, na pracovní ploše by se nemělo lepit.

6. 6

   Těsto nakrájejte na proužky.

7. 7

   Každý proužek lehce přejeďte válečkem, aby se zespodu trochu zploštil.

8. 8

   Proužky poté protáhněte rukama. Těsto by mělo být pružné a mělo by se s ním dobře pracovat.

9. 9

   Proužky trhejte na kousky, začněte asi 3 cm od horního okraje a pokračujte po celé délce.

10. 10

    Každý páranec můžete při trhání podle potřeby ztenčit. Pokud je proužek příliš dlouhý, zkraťte ho na polovinu.

11. 11

    V jedné várce můžete vařit přibližně 4 proužky těsta, podle velikosti hrnce a množství vody.

12. 12

    Upečené brambory nakrájejte na menší kousky, vložte je do pekáče a rozmačkejte.

13. 13

    Párance vařte postupně v osolené vroucí vodě. Hotové jsou, jakmile vyplavou. Uvařené kousky vybírejte děrovanou naběračkou a vkládejte je do pekáče s bramborami. Přidejte rozpuštěné máslo a podle chuti dosolte.

14. 14

    Na uvařené párance rozdrobte brynzu, přidejte obsah pánve (slaninu s cibulí a máslem), promíchejte a posypte nasekanou pažitkou. Podle chuti přidejte další doplňky.