Halászlé z kapra
Popis:
Tradiční rybí polévka s cibulí, rybou a červenou paprikou. Použité druhy ryb a silný vývar určují výslednou chuť.
6–8 Příprava:
60 min Pečení:
200 min
Ingredience
- 1 ks kapr
- rybí hlavy, odřezky, vnitřnosti
- 2 PL vepřové sádlo
- 0,5 kg cibule
- 3 PL mletá sladká červená paprika
- feferonky
- černý pepř celý
- celý černý pepř
- 5 stroužků česnek
- 50 ml rajčatový protlak
- 3 ks zelené papriky
- 3 ks rajčata
- sůl
Postup
Krok 1
Kapra naporcujeme, kousky osolíme a odložíme. Do velkého hrnce vložíme rybí hlavy a odřezky (hlavy bez žaber a očí), přidáme sůl, celý černý pepř, česnek, feferonky, rajčata a zelené papriky, zalijeme vodou a vaříme 2–3 hodiny, dokud se maso nezačne uvolňovat od kostí. Hotový vývar přecedíme přes hrubší síto.
Krok 2
Cibuli nakrájíme na malé kostičky a osmažíme na vepřovém sádle dozlatova. Přidáme rajčatový protlak a dobře ho orestujeme, dokud sádlo opět nezůstane čiré. Odstavíme a vmícháme mletou papriku, kterou necháme krátce v tuku vylouhovat. Poté postupně přidáme část přecezeného vývaru a přivedeme k varu.
Krok 3
Hrnec opět odstavíme a obsah rozmixujeme ponorným mixérem dohladka, aby byla polévka jemná a přirozeně zahuštěná. Dolijeme zbytek vývaru, necháme provařit a přibližně 10 minut před koncem přidáme připravené kousky ryb spolu s mlíčím. Dále vaříme opatrně, aby se maso nerozpadlo. Podáváme jako samostatný chod; přílohy podle chuti.