Žerbó řezy
Popis:
Vícevrstvý moučník ze tří vrstev kynutého těsta s ořechovou náplní a marmeládou. Povrch pokrývá čokoládová poleva.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Těsto:
- 400 g
- 150 g
- 50 g
- 2 ks
- 100 ml
- 12 g
- 2
Náplň:
- 200 g
- 200 g
- 4 PL
Poleva:
- 100 g
- 25 g
- 2
- na
- na
Postup
-
Mouku prosejte a smíchejte s moučkovým cukrem a solí; přidejte žloutky, vzešlý kvásek z vlažného mléka a čerstvého droždí a změklé vepřové sádlo.
-
Těsto důkladně vypracujte a krátce zchlaďte (přibližně 10 minut), aby se lépe vyvalovalo. Mezitím umelte ořechy, smíchejte je s krupicovým cukrem a připravte si pomoučenou pracovní plochu; těsto rozdělte na tři stejné díly.
-
Vyválejte jeden díl těsta, ostatní nechte v chladu. Plech o rozměrech 32 × 22 cm vymažte máslem, vysypte moukou a položte na něj tence vyválený spodní plát.
-
Na spodní plát rovnoměrně rozetřete polovinu meruňkové marmelády a posypte polovinou ořechovo-cukrové směsi; povrch několikrát propíchněte vidličkou.
-
Postup zopakujte s druhým plátem a přikryjte třetím vyváleným plátem, který také lehce propíchněte vidličkou.
-
Navrstvené těsto přikryjte utěrkou a nechte přibližně 45 minut odpočívat.
-
Pečte v předehřáté troubě při 180 °C přibližně 30 minut, dokud povrch nezíská zlatohnědou barvu.
-
Po upečení nechte moučník zcela vychladnout. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu spolu s máslem a sádlem, aby vznikla hladká poleva.
-
Hotovou polevu naneste na vychladlý povrch a podle potřeby vytvořte jemný vzor. Po ztuhnutí krájejte nahřátým nožem na obdélníky; z uvedeného plechu vznikne přibližně 35 kusů.
-
Podávejte při pokojové teplotě.
-
Moučník uchovávejte v chladném a suchém prostředí, podle potřeby přikrytý.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 173 kcal (724 kJ)
- Bílkoviny
- 2.8 g
- Sacharidy
- 19.5 g
- Tuky
- 9.8 g
- Cukry
- 8.7 g
- Vláknina
- 1.1 g
- Sůl
- 0.06 g
Co budeš potřebovat
- plech 32 × 22 cm
- kuchyňská váha
- mísa na těsto
- váleček
- vidlička
- miska a hrnec na vodní lázeň
Tipy k receptu
- Všechny tři pláty vyválejte na stejný rozměr; nepoužité těsto nechte v chladu, aby se nelepilo.
- Použijte hustou zavařeninu a u okrajů ponechte úzký volný pruh, aby náplň při pečení nevytékala.
- Polevu nanášejte až na zcela vychladlý moučník.
- Před krájením nechte polevu ztuhnout a nůž po každém řezu nahřejte a otřete.
Možné náhrady surovin
- Místo čerstvé droždí: 4 g sušeného droždí Rozmíchejte ho ve vlažném mléce podle pokynů výrobce.
- Místo meruňková zavařenina: hustá švestková povidla Použijte stejné množství; chuť bude výraznější.
- Místo vepřové sádlo: stejné množství másla Těsto bude mít jemnější máslovou chuť a může být o něco méně křehké.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Přikryté uchovávejte v chladničce nejvýše 4 dny; před podáváním nechte dojít na pokojovou teplotu.
- Mražení
- Řezy bez polevy lze dobře zabalené zmrazit přibližně na 2 měsíce; rozmrazujte pomalu v chladničce.
- Ohřívání
- Neohřívejte; podávejte při pokojové teplotě.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko, skořápkové plody
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
