Žerbó řezy
Popis:
Vícevrstvý moučník ze tří vrstev kynutého těsta s ořechovou náplní a marmeládou. Povrch pokrývá čokoládová poleva.
35 Příprava:
60 min Pečení:
30 min Teplota:
180 °C
Ingredience
Těsto:
- 400 g polohrubá mouka
- 150 g vepřové sádlo
- 50 g moučkový cukr
- 2 ks vaječný žloutek
- 100 ml vlažné mléko
- 12 g čerstvé droždí
- 2 sůl
Náplň:
- 200 g mleté ořechy
- 200 g meruňková marmeláda
- 4 PL krupicový cukr
Poleva:
- 100 g čokoláda na vaření
- 25 g máslo
- 2 sádlo
- na máslo
- na mouka
Postup
Krok 1
Mouku prosejte a smíchejte s moučkovým cukrem a solí; přidejte žloutky, vzešlý kvásek z vlažného mléka a čerstvého droždí a změklé vepřové sádlo.
Krok 2
Těsto důkladně vypracujte a krátce zchlaďte (přibližně 10 minut), aby se lépe vyvalovalo. Mezitím umelte ořechy, smíchejte je s krupicovým cukrem a připravte si pomoučenou pracovní plochu; těsto rozdělte na tři stejné díly.
Krok 3
Vyválejte jeden díl těsta, ostatní nechte v chladu. Plech o rozměrech 32 × 22 cm vymažte máslem, vysypte moukou a položte na něj tence vyválený spodní plát.
Krok 4
Na spodní plát rovnoměrně rozetřete polovinu meruňkové marmelády a posypte polovinou ořechovo-cukrové směsi; povrch několikrát propíchněte vidličkou.
Krok 5
Postup zopakujte s druhým plátem a přikryjte třetím vyváleným plátem, který také lehce propíchněte vidličkou.
Krok 6
Navrstvené těsto přikryjte utěrkou a nechte přibližně 45 minut odpočívat.
Krok 7
Pečte v předehřáté troubě při 180 °C přibližně 30 minut, dokud povrch nezíská zlatohnědou barvu.
Krok 8
Po upečení nechte moučník zcela vychladnout. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu spolu s máslem a sádlem, aby vznikla hladká poleva.
Krok 9
Hotovou polevu naneste na vychladlý povrch a podle potřeby vytvořte jemný vzor. Po ztuhnutí krájejte nahřátým nožem na obdélníky; z uvedeného plechu vznikne přibližně 35 kusů.
Krok 10
Podávejte při pokojové teplotě.
Krok 11
Moučník uchovávejte v chladném a suchém prostředí, podle potřeby přikrytý.