Opilý Izidor
Popis:
Vrstvený ořechovo-kakaový zákusek s meruňkovým džemem a čokoládovou ganache. Korpus připomíná piškotové těsto obohacené mletými ořechy a kakaovým krémem.
21 Pečení:
20 min Teplota:
180 °C
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Korpus
- 150 g máslo
- 150 g moučkový cukr
- 4 ks vejce
- 90 g polohrubá mouka
- 100 g vlašské ořechy
- 1 lžíce holandské kakao
- 1,5 prášek do pečiva
- sůl
Ořechová náplň
- 250 g vlašské ořechy
- 100 g moučkový cukr
- 1 balení vanilinový cukr
- 100 ml rum
Kakaový krém
- 400 ml mléko
- 2 ks žloutky
- 1 balení Zlatý klas
- 4 lžíce krupicový cukr
- 2 lžíce holandské kakao
- 250 g máslo
Ganache
- 100 g hořká čokoláda
- 100 ml smetana ke šlehání
Kromě toho
Postup
Krok 1
Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do nadýchané pěny, poté postupně vmíchejte žloutky.
Krok 2
Mouku s kakaem a práškem do pečiva prosejte a po lžících přidávejte do máslovo-žloutkové směsi, střídavě s mletými ořechy. Bílky se špetkou soli vyšlehejte na pevný sníh a zlehka ho zapracujte do těsta.
Krok 3
Těsto rozetřete na máslem vymazaný a moukou vysypaný plech a pečte v předehřáté troubě při 180 °C 20–25 minut. Upečený korpus nechte vychladnout v pootevřené troubě.
Krok 4
Na kakaový pudink zahřejte větší část mléka. Do zbytku mléka vmíchejte Zlatý klas, cukr, žloutky a kakao, přidejte do horkého mléka a za stálého míchání uvařte hustý pudink. Pudink přendejte do mísy, přikryjte fólií a nechte zcela vychladnout.
Krok 5
Připravte ořechovou náplň: mleté ořechy smíchejte s moučkovým a vanilinovým cukrem, přidejte rum a důkladně promíchejte. Vychladlý korpus potřete tenkou vrstvou meruňkového džemu, naneste ořechovou náplň a vložte do lednice.
Krok 6
V jedné míse pudink důkladně rozmíchejte dohladka.
Krok 7
V druhé míse vyšlehejte máslo do pěny, postupně do něj zapracujte vychladlý pudink a šlehejte, dokud nevznikne hladký krém.
Krok 8
Kakaový krém rozetřete na ořechovou náplň, uhlaďte a zákusek opět vložte do lednice ztuhnout.
Krok 9
Na ganache zahřejte smetanu, přelijte jí nalámanou hořkou čokoládu, nechte chvíli odstát a poté míchejte dohladka. Větší částí polijte povrch moučníku, zbytek dejte do cukrářského sáčku.
Krok 10
Nechte polevu mírně ztuhnout v lednici, poté pomocí cukrářského sáčku vytvořte mřížku a znovu nechte ztuhnout.
Krok 11
Moučník podávejte vychlazený; řezy krájejte nožem namočeným v horké vodě.
