Opilý Izidor
Popis:
Vrstvený ořechovo-kakaový zákusek s meruňkovým džemem a čokoládovou ganache. Korpus připomíná piškotové těsto obohacené mletými ořechy a kakaovým krémem.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Korpus
- 150 g
- 150 g
- 4 ks
- 90 g
- 100 g
- 1 lžíce
- 1,5
Ořechová náplň
- 250 g
- 100 g
- 1 balení
- 100 ml
Kakaový krém
- 400 ml
- 2 ks
- 1 balení
- 4 lžíce
- 2 lžíce
- 250 g
Ganache
- 100 g
- 100 ml
Kromě toho
Postup
-
Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do nadýchané pěny, poté postupně vmíchejte žloutky.
-
Mouku s kakaem a práškem do pečiva prosejte a po lžících přidávejte do máslovo-žloutkové směsi, střídavě s mletými ořechy. Bílky se špetkou soli vyšlehejte na pevný sníh a zlehka ho zapracujte do těsta.
-
Těsto rozetřete na máslem vymazaný a moukou vysypaný plech a pečte v předehřáté troubě při 180 °C 20–25 minut. Upečený korpus nechte vychladnout v pootevřené troubě.
-
Na kakaový pudink zahřejte větší část mléka. Do zbytku mléka vmíchejte Zlatý klas, cukr, žloutky a kakao, přidejte do horkého mléka a za stálého míchání uvařte hustý pudink. Pudink přendejte do mísy, přikryjte fólií a nechte zcela vychladnout.
-
Připravte ořechovou náplň: mleté ořechy smíchejte s moučkovým a vanilinovým cukrem, přidejte rum a důkladně promíchejte. Vychladlý korpus potřete tenkou vrstvou meruňkového džemu, naneste ořechovou náplň a vložte do lednice.
-
V jedné míse pudink důkladně rozmíchejte dohladka.
-
V druhé míse vyšlehejte máslo do pěny, postupně do něj zapracujte vychladlý pudink a šlehejte, dokud nevznikne hladký krém.
-
Kakaový krém rozetřete na ořechovou náplň, uhlaďte a zákusek opět vložte do lednice ztuhnout.
-
Na ganache zahřejte smetanu, přelijte jí nalámanou hořkou čokoládu, nechte chvíli odstát a poté míchejte dohladka. Větší částí polijte povrch moučníku, zbytek dejte do cukrářského sáčku.
-
Nechte polevu mírně ztuhnout v lednici, poté pomocí cukrářského sáčku vytvořte mřížku a znovu nechte ztuhnout.
-
Moučník podávejte vychlazený; řezy krájejte nožem namočeným v horké vodě.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 422 kcal (1766 kJ)
- Bílkoviny
- 6.7 g
- Sacharidy
- 30.7 g
- Tuky
- 29.4 g
- Cukry
- 21.6 g
- Vláknina
- 2.2 g
- Sůl
- 0.24 g
Co budeš potřebovat
- plech na pečení
- elektrický šlehač
- 2 mísy
- rendlík
- stěrka
- cukrářský sáček
Tipy k receptu
- Pudink i máslo musí mít přibližně stejnou pokojovou teplotu, jinak se krém může srazit.
- Sníh z bílků zapracujte stěrkou postupně, aby korpus zůstal lehký.
- Ořechovou vrstvu pevně přitlačte a před nanesením krému ji vychlaďte.
- Před každým řezem nahřejte nůž v horké vodě a otřete ho dosucha.
Možné náhrady surovin
- Místo Zlatý klas: vanilkový pudinkový prášek Použijte stejnou hmotnost; krém může mít lehce vanilkovou chuť.
- Místo rum: rumové aroma a mléko Pro nealkoholickou verzi použijte trochu aromatu a mlékem doplňte tekutinu do 100 ml.
- Místo vanilinový cukr: vanilkový cukr Nahraďte ve stejném množství.
- Místo polohrubá mouka: hladká mouka Korpus může být o něco jemnější; mouku zapracujte jen krátce.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Zakryté uchovávejte v chladničce nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Hotové řezy lze vzduchotěsně zmrazit asi na 1 měsíc; rozmrazujte přes noc v chladničce.
- Ohřívání
- Neohřívejte; podávejte vychlazené.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko, skořápkové plody
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
