Vídeňské řezy
Popis:
Vrstvený moučník s pomerančovým krémem, šlehačkou a cukrářskými piškoty. Hotové řezy jsou přelité čokoládovou polevou a krájejí se na kousky podle vrstvy piškotů.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Těsto:
- 4 ks
- 220 g
- 1 lžíce
- 125 ml
- 125 ml
- 300 g
- 0.5 balení
Krém 1:
- 1 l
- 6 lžic
- 100 g
Krém 2:
- 500 ml
- 2 balení
- 100 g
- 50 g
- 2 balení
- 300 ml
Postup
-
Bílky se špetkou soli vyšleháme dotuha a postupně přisypeme cukr krupici a vanilkový cukr. Do vyšlehaných bílků po jednom vmícháme žloutky, poté přidáme olej a mléko a vařečkou zlehka vmícháme prosátou mouku s práškem do pečiva.
-
Cukr, pomerančový džus a prášek na krém vaříme do zhoustnutí. Hotový krém necháme mírně zchladnout, poté ho rozetřeme na vychladlý piškotový korpus a dáme vychladit do lednice, aby ztuhl.
-
Studenou smetanu ke šlehání vyšleháme se ztužovači dotuha. Hotovou šlehačku rovnoměrně rozetřeme na pomerančový krém.
-
Povrch šlehačky uhladíme.
-
Dlouhé cukrářské piškoty krátce namáčíme v připraveném pomerančovém džusu a těsně vedle sebe je skládáme na moučník tak, aby pokryly celý povrch.
-
Čokoládu s máslem rozpustíme ve vodní lázni a přelijeme jí povrch moučníku.
-
Moučník nakrájíme na řezy podle rozložených piškotů a jednotlivé kousky podáváme.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 408 kcal (1707 kJ)
- Bílkoviny
- 5.9 g
- Sacharidy
- 57.9 g
- Tuky
- 17.3 g
- Cukry
- 38.1 g
- Vláknina
- 1.1 g
- Sůl
- 0.36 g
Co budeš potřebovat
- ruční nebo stojanový mixér
- velký plech na pečení
- pečicí papír
- hrnec
- metla
- mísa na vodní lázeň
Tipy k receptu
- Korpus pečte na vymazaném plechu při 180 °C přibližně 15 minut a před nanesením krému jej nechte zcela vychladnout.
- Pomerančový krém při vaření stále míchejte metlou, aby se nevytvořily hrudky a nepřichytil se ke dnu.
- Cukrářské piškoty namáčejte jen krátce, jinak příliš změknou a řezy se budou hůře krájet.
- Hotový moučník nechte před krájením několik hodin ztuhnout v lednici a nůž mezi řezy otírejte.
Možné náhrady surovin
- Místo polohrubá mouka: 150 g hladké a 150 g hrubé mouky Směs přibližně nahradí strukturu polohrubé mouky.
- Místo Zlatý klas: 100 g vanilkového pudinkového prášku Krém získá jemnou vanilkovou chuť.
- Místo ztužovač šlehačky: želatinový ztužovač za studena podle návodu Použijte množství určené na 500 ml smetany.
- Místo čokoláda: hořká nebo mléčná čokoláda Hořká vyváží sladkost moučníku, mléčná vytvoří sladší polevu.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Zakryté uchovávejte v lednici nejvýše 2 dny.
- Mražení
- Mražení se nedoporučuje, protože šlehačka a namočené piškoty mohou po rozmrazení ztratit strukturu.
- Ohřívání
- Podávejte vychlazené; neohřívejte.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko, ryby
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
