Pavlova s mascarpone krémem
Popis:
Vrstvená Pavlova z upečených bílkových plátů s krémem z mascarpone, šlehačky a žloutků, doplněná čerstvým ovocem. Po odležení bílkové pláty zvlhnou a dort se snadno krájí.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 6 ks
- 340 g
- 2
- 2
- 500 ml
- 250 ml
- 3 ks
- 80 g
Postup
-
Bílky vyšlehejte do pevného sněhu. Postupně zašlehávejte cukr, dokud nebude hmota lesklá a pevná. Nakonec vmíchejte kukuřičný škrob a bílý vinný ocet a krátce prošlehejte. Na plech vyložený pečicím papírem obkreslete kruhy, papír otočte a na označená místa rozetřete sníh tak, aby vznikly čtyři pláty. Troubu předehřejte na 140 °C, pečte 60 minut bez otevírání dvířek, poté plechy mezi sebou vyměňte a dopékejte dalších 20 minut. Po upečení troubu vypněte, pootevřete dvířka a nechte pláty dosušit.
-
Mascarpone rozmixujte s moučkovým cukrem dohladka. Žloutky vyšlehejte nad párou, nechte mírně vychladnout a vmíchejte je do mascarpone. Smetanu ke šlehání vyšlehejte zvlášť a nakonec ji jemně zapracujte do krému.
-
Na servírovací talíř položte první bílkový plát a potřete jej přibližně čtvrtinou krému. Vrstvení opakujte se zbývajícími pláty a krémem a mezi vrstvy přidejte směs lesního ovoce podle chuti. Horní plát potřete zbývajícím krémem a ozdobte ovocem. Dort před krájením nechte v chladničce alespoň 4 hodiny, aby pláty mírně zvlhly.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 644 kcal (2694 kJ)
- Bílkoviny
- 8.4 g
- Sacharidy
- 53.6 g
- Tuky
- 44.5 g
- Cukry
- 51.7 g
- Vláknina
- 0 g
- Sůl
- 0.18 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňský robot nebo elektrický ruční šlehač
- 2 plechy
- pečicí papír
- trouba
- žáruvzdorná mísa a hrnec na vodní lázeň
- servírovací talíř
Tipy k receptu
- Mísa i metly na bílky musí být dokonale čisté a odmaštěné; do bílků se nesmí dostat žloutek.
- Cukr přidávejte po menších dávkách a šlehejte, dokud není sníh lesklý a mezi prsty necítíte krystalky.
- Papír po obkreslení kruhů otočte, aby se tužka nedotýkala sněhu.
- Ovoce dobře osušte a dort plňte až po úplném vychladnutí korpusů.
Možné náhrady surovin
- Místo bílý vinný ocet: citronová šťáva Použijte stejné množství; kyselina pomůže stabilizovat sníh.
- Místo směs lesního ovoce: čerstvé maliny, borůvky nebo jahody Ovoce před vrstvením důkladně osušte.
- Místo kukuřičný škrob: bramborový škrob Použijte stejné množství.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Hotový dort uchovávejte zakrytý v lednici a spotřebujte do 2 dnů; korpusy budou postupně měknout.
- Mražení
- Naplněný dort nezmrazujte. Samotné vychladlé korpusy lze vzduchotěsně zmrazit přibližně na 1 měsíc.
Alergeny
vejce, mléko, oxid siřičitý a siřičitany
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
