Vepřové s knedlíkem a kysaným zelím
Popis:
Tradiční jídlo sestávající z pečeného vepřového masa, knedlíků a dušeného kysaného zelí. Kombinace je vyvážená sladkokyselou chutí zelí a pečeným masem.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 600 g
- 200 g
- 800 g
- 2 ks
- 5 ks
- 3 lžíce
- podle potřeby
- 1
- podle potřeby
- podle potřeby
- 15 g
- 4 g
- 3 g
- 3 ks
- podle potřeby
Postup
-
Vepřovou krkovici nakrájejte na plátky.
-
Plátky naklepejte na tloušťku přibližně 0,5 cm, nařízněte okraje a z obou stran je osolte.
-
Plátky potřete prolisovaným česnekem a nechte přibližně 4 hodiny marinovat v lednici.
-
Oddělte potřebné množství kysaného zelí a připravte ho k dušení.
-
Z těsta na kynuté knedlíky vytvarujte šišky a vložte je do vroucí osolené vody.
-
Knedlíky vařte přikryté přibližně 17 minut.
-
Uvařené knedlíky přeneste na prkénko a propíchněte je, aby z nich unikla pára.
-
Po vychladnutí nakrájejte knedlíky na plátky.
-
Cibuli nakrájejte nadrobno.
-
V hrnci rozehřejte vepřové sádlo.
-
Přidejte cukr krupici.
-
Za stálého míchání nechte cukr přibližně 5–7 minut karamelizovat, dokud se nerozpustí.
-
Přidejte cibuli a restujte ji dozlatova přibližně 5–7 minut.
-
Přidejte kysané zelí a krátce ho restujte asi 5 minut.
-
Osolte a přidejte bobkový list, celý černý pepř, nové koření, jalovčinky a kmín; podlijte šťávou ze zelí nebo trochou horké vody a za občasného míchání duste na středním plameni přibližně 20 minut.
-
Těsně před dokončením zaprašte zelí moukou a za stálého míchání restujte přibližně dalších 10 minut, aby se nepřichytilo.
-
Zelí dochuťte octem podle chuti tak, aby mělo vyváženou sladkokyselou chuť; mělo by zůstat mírně křupavé.
-
Než se zelí dodělá, opečte připravené plátky krkovice na rozpáleném sádle z jedné strany do hnědočervena, přibližně 8 minut.
-
Otočte je a opékejte z druhé strany přibližně dalších 8 minut.
-
Opečené maso podávejte s nakrájenými knedlíky a dušeným zelím.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 1048 kcal (4385 kJ)
- Bílkoviny
- 28.9 g
- Sacharidy
- 34.7 g
- Tuky
- 88.4 g
- Cukry
- 17.8 g
- Vláknina
- 6.4 g
- Sůl
- 4.2 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňský nůž
- prkénko
- palička na maso
- velký hrnec s poklicí
- pánev
- vařečka
Tipy k receptu
- Před podáváním vyjměte bobkový list a podle možností také celé koření.
- Cukr při karamelizaci stále míchejte a cibuli přidejte, jakmile získá jantarovou barvu.
- Zelí podlévejte jen po troškách, aby se dusilo a nebylo vodnaté.
- Plátky krkovice opékejte v jedné vrstvě a uvnitř je prohřejte alespoň na 63 °C s krátkým odpočinutím.
Možné náhrady surovin
- Místo vepřová krkovice bez kosti: vepřová plec bez kosti Nakrájejte ji na tenké plátky a propečte ji skrz.
- Místo vepřové sádlo: přepuštěné máslo Výsledná chuť bude jemnější a méně tradiční.
- Místo bílý ocet: jablečný ocet Přidávejte ho postupně, protože má jemnější kyselost.
- Místo polohrubá mouka: hladká mouka K zahuštění zelí stačí stejné malé množství.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Maso, zelí a knedlíky uchovávejte odděleně v uzavřených nádobách nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Vychladlé maso a nakrájené knedlíky lze zmrazit asi na 2 měsíce; zelí může po rozmrazení změknout.
- Ohřívání
- Maso a zelí důkladně prohřejte na pánvi nebo v hrnci; knedlíky napařte nebo je krátce ohřejte přikryté.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
