Vepřové s knedlíkem a kysaným zelím
Popis:
Tradiční jídlo sestávající z pečeného vepřového masa, knedlíků a dušeného kysaného zelí. Kombinace je vyvážená sladkokyselou chutí zelí a pečeným masem.
4 Příprava:
60 min Pečení:
30 min Teplota:
80 °C
Ingredience
- 600 g vepřová krkovice bez kosti
- 200 g vepřové sádlo (domácí)
- 800 g kysané zelí
- 2 ks velká cibule
- 5 ks česnek
- 3 lžíce cukr krupice
- podle potřeby bílý ocet
- 1 polohrubá mouka
- podle potřeby sůl
- podle potřeby celý kmín
- 15 g celý černý pepř
- 4 g celé nové koření
- 3 g jalovčinky
- 3 ks bobkový list
- šťáva ze zelí
- podle potřeby voda
Postup
Krok 1
Vepřovou krkovici nakrájejte na plátky.
Krok 2
Plátky naklepejte na tloušťku přibližně 0,5 cm, nařízněte okraje a z obou stran je osolte.
Krok 3
Plátky potřete prolisovaným česnekem a nechte přibližně 4 hodiny marinovat v lednici.
Krok 4
Oddělte potřebné množství kysaného zelí a připravte ho k dušení.
Krok 5
Z těsta na kynuté knedlíky vytvarujte šišky a vložte je do vroucí osolené vody.
Krok 6
Knedlíky vařte přikryté přibližně 17 minut.
Krok 7
Uvařené knedlíky přeneste na prkénko a propíchněte je, aby z nich unikla pára.
Krok 8
Po vychladnutí nakrájejte knedlíky na plátky.
Krok 9
Cibuli nakrájejte nadrobno.
Krok 10
V hrnci rozehřejte vepřové sádlo.
Krok 11
Přidejte cukr krupici.
Krok 12
Za stálého míchání nechte cukr přibližně 5–7 minut karamelizovat, dokud se nerozpustí.
Krok 13
Přidejte cibuli a restujte ji dozlatova přibližně 5–7 minut.
Krok 14
Přidejte kysané zelí a krátce ho restujte asi 5 minut.
Krok 15
Osolte a přidejte bobkový list, celý černý pepř, nové koření, jalovčinky a kmín; podlijte šťávou ze zelí nebo trochou horké vody a za občasného míchání duste na středním plameni přibližně 20 minut.
Krok 16
Těsně před dokončením zaprašte zelí moukou a za stálého míchání restujte přibližně dalších 10 minut, aby se nepřichytilo.
Krok 17
Zelí dochuťte octem podle chuti tak, aby mělo vyváženou sladkokyselou chuť; mělo by zůstat mírně křupavé.
Krok 18
Než se zelí dodělá, opečte připravené plátky krkovice na rozpáleném sádle z jedné strany do hnědočervena, přibližně 8 minut.
Krok 19
Otočte je a opékejte z druhé strany přibližně dalších 8 minut.
Krok 20
Opečené maso podávejte s nakrájenými knedlíky a dušeným zelím.